寒冬至，暖食香。在潢川特色產(chǎn)業(yè)矩陣中，被譽為“光州貢面”的潢川空心貢面，無疑是最具冬日氛圍感的文化味“暖身名片”。這道始于唐代、盛于宋代的千年美食，歷經(jīng)一千三百余年歲月沉淀，從宮廷御膳貢品蛻變?yōu)榘傩詹妥兰央?，從手工小作坊成長為年產(chǎn)值達3億元的特色支柱產(chǎn)業(yè)，以“條細如絲、心似管狀”的精妙工藝，書寫著潢川好物傳承與創(chuàng)新的時代篇章。

千年傳承：從宮廷貢品到非遺瑰寶

潢川空心貢面的歷史淵源可追溯至唐代，據(jù)《光州志》記載，當時潢川已開始生產(chǎn)掛面，因其品質(zhì)優(yōu)良“風銷華夏，奪魁九州”，被稱作“光州魁面”。相傳武則天登基百日慶典時，曾下詔光州刺史制作空心掛面，成就了這一美食的傳奇起點。至宋代，光州州官選取掛面中段勻截成筒裝進獻宮廷，宋仁宗品嘗后贊嘆“美哉，光州貢面”，“貢面”之名由此流傳于世。歷史上，這根貢面還曾作為慰問品犒賞楊家將、岳家軍，成為承載家國情懷的文化符號。

2013年，潢川空心貢面被確定為國家地理標志保護產(chǎn)品；2021年，“潢川空心貢面制作技藝”入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這份千年匠心終于獲得官方權威認可。主營“潢川空心貢面”的河南旺鑫食品有限公司于2016年被河南省商務廳認定為第四批“河南老字號”。如今，在潢川縣付店鎮(zhèn)的非遺工坊里，“近看宛如銀絲隨風散，遠望天降瀑布掛門川”的制作場景每日上演，老匠人堅守古法技藝，年輕傳承人接力傳承，讓千年工藝在掌心延續(xù)溫暖。

匠心堅守：27道工序成就冬日暖味

潢川空心貢面的獨特口感，源于寒冬里的匠心堅守與自然饋贈。其選料極為講究，精選淮河流域天然綠色小麥面粉為原料，僅以水、食鹽、芝麻油為配料，不添加任何防腐劑，完全依靠手工技藝賦予其靈魂。從和面、揉面、發(fā)酵、盤條，到上架、拉扯、晾曬、截切，需歷經(jīng)27道復雜工序，耗時20多個小時才能完成全部制作流程。

“面不能等，催著人往前走。”第八代非遺傳承人劉虹蕾介紹，制作貢面需凌晨3點起身和面，僅醒面就需四次，每一道工序都容不得半點馬虎。作為劉虹蕾的父輩，河南旺鑫食品有限公司負責人、潢川空心貢面制作技藝省級非遺代表性傳承人劉來旺更是將半生歲月奉獻給了這根銀絲面。出生于貢面世家的他，自幼跟隨長輩穿梭于面坊，看著面粉在父輩手中變幻成絲，傳承的種子早早扎根。接手技藝后，他熬過無數(shù)酷暑寒冬：夏日面坊似蒸籠，汗水浸透衣衫仍不停手；寒冬冷水刺骨，手指凍得通紅依舊堅守，只為精準掌握27道工序的每一處細節(jié)，尤其是揉面環(huán)節(jié)——通過精準把控鹽水比例、反復揉壓上百斤面粉，再經(jīng)刷油、發(fā)酵形成氣眼，最終造就貢面“螺旋狀空心”的絕妙特性?！罢沁@些小細孔，才能讓面條吸取湯汁精華，更顯美味?！眲硗膱允?，正是貢面品質(zhì)的核心保證。在付店鎮(zhèn)梁店村民組這個核心生產(chǎn)基地，20多戶農(nóng)戶世代以制作貢面為業(yè)，熟練工一天最多也只能生產(chǎn)20公斤成品，這份耗時耗力的堅守，在劉來旺的帶動下代代延續(xù)。

民俗密碼：一碗貢面藏盡冬日溫情

在潢川，一碗熱貢面不僅是御寒暖食，更藏著當?shù)厝说酿B(yǎng)生哲學與民俗內(nèi)涵。其耐煮不粘、筋通爽口的特性，使其成為冬日餐桌的優(yōu)選——清水煮沸只需三分鐘，淋上香油蔥花便是地道家常味；搭配慢燉的雞湯、骨湯，更成為老人孩童進補、產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)的滋補佳品。

貢面更承載著“三喜三面”的民俗傳統(tǒng)：婚慶時吃龍鳳面，寓意姻緣美滿；壽宴上吃九米長面，祝福健康長壽；新生兒“洗三面”，寄托茁壯成長的祈愿。這些吉祥寓意從古延續(xù)至今，讓貢面成為潢川人生命重要時刻的溫暖見證。如今，包裝精美的貢面禮盒已成為“信陽伴手禮”的熱門選擇，讓游客把潢川的冬日暖意與美好祝福帶回家。

產(chǎn)業(yè)賦能：空心貢面撐起“實心”致富路

近年來，潢川縣委、縣政府圍繞“保護一個產(chǎn)品、制定一項標準、完善一個體系、做強一批企業(yè)”的規(guī)劃，推動空心貢面產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)粗放型向現(xiàn)代精細化轉(zhuǎn)型，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。2019年，河南旺鑫食品有限公司依托省級非遺項目“潢川空心貢面制作技藝”，設立非遺工坊，公司負責人劉來旺創(chuàng)新性采用“公司+非遺工坊+合作社”模式，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭力量。在傳承古法的基礎上，劉來旺敏銳捕捉市場需求，帶領企業(yè)與信陽農(nóng)林學院等高校合作，研發(fā)出芡實、葛根、山藥等養(yǎng)生品類，還聯(lián)合當?shù)夭杵蠊リP茶香貢面，讓信陽毛尖的清新融入面絲，為傳統(tǒng)風味注入新韻。同時，引入現(xiàn)代質(zhì)檢體系，推動制定產(chǎn)品標準，讓古老工藝與時俱進。旺鑫食品也憑借過硬品質(zhì)與傳承成效，先后斬獲河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、河南省扶貧龍頭企業(yè)、河南老字號、全國農(nóng)民合作社加工示范單位、全國非遺工坊等17項省部級以上榮譽。2022年，該公司非遺工坊成功入選“2022年度全國非遺工坊典型案例”，成為非遺助力鄉(xiāng)村振興的標桿項目。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成果惠及萬千農(nóng)戶。河南旺鑫食品有限公司牽頭成立非遺工坊，以“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，輻射帶動全縣776家農(nóng)戶、2000名從業(yè)者增收，每戶年均增收可達3.7萬元。電商直播間里，傳承人現(xiàn)場展示拉面技藝，暖香四溢的貢面從大別山革命老區(qū)銷往全國；文旅融合線路中，游客走進工坊體驗盤條、拉扯工序，沉浸式感受非遺暖韻。2024年潢川空心貢面乘著“蘇信合作”東風走進蘇杭，還以高品質(zhì)入選“豫農(nóng)優(yōu)品”打入上海市場，從地方特產(chǎn)邁向全國知名品牌陣列。

（圖為工人師傅正在制作貢面 肖乃寶/攝）

從唐代“光州魁面”到如今的“豫農(nóng)優(yōu)品”，從冬至餐桌的家常滋味到走向全國的非遺精品，潢川空心貢面以非遺為魂、電商為翼、文旅為橋，正邁向更廣闊的舞臺。這根承載千年匠心的空心貢面，不僅溫暖了每個寒冬，更串聯(lián)起歷史文脈、民俗風情與產(chǎn)業(yè)活力，成為潢川鄉(xiāng)村振興的重要支柱。

展望未來，潢川縣將錨定“聚力打造現(xiàn)代市域副中心，勇當老區(qū)發(fā)展先鋒排頭兵”的總體目標，積極融入市“六新兩品”現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈群，增強創(chuàng)新動能，做實項目支撐，強化鏈群培育，構(gòu)建具有潢川辨識度的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。作為八大特色產(chǎn)業(yè)矩陣中的重要一員，潢川空心貢面產(chǎn)業(yè)也將借此東風，深耕傳承與創(chuàng)新，在延鏈補鏈強鏈中實現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。這最地道的冬日味道，藏著最執(zhí)著的匠心；這最平凡的食材，終將成就最長久的傳承，繼續(xù)書寫著千年貢面的嶄新篇章。（通訊員：劉力娜）