年夜飯，是一家人團圓相聚的溫馨時刻，但準備起來卻常常讓人手忙腳亂。別擔心，今天就為大家?guī)?道快手家常菜，保證1小時內(nèi)輕松搞定，而且每道菜都有著美好的寓意，讓這個年夜飯更加美滿。

一、魚頭豆腐湯

所需食材：胖頭魚頭1個（約800克）、嫩豆腐1塊、生姜1塊、大蔥半根、料酒2勺、白胡椒粉適量、香菜少許、食用油適量。

步驟：

1. 魚頭從中間劈開，去除魚鰓和黑膜，用料酒、鹽腌制15分鐘，這步能徹底去腥

2. 嫩豆腐切成2厘米方塊，生姜切片，大蔥切段，香菜切碎備用

3. 平底鍋燒熱放油，撒少許鹽防粘，放入魚頭中火煎至兩面金黃，煎魚能讓湯色更白

4. 將煎好的魚頭轉入砂鍋，放入姜片和蔥段，加入足量熱水，水量要一次加足中途不再加水

5. 大火燒開后保持大火煮8分鐘，你會看到湯色逐漸變成誘人的奶白色

6. 放入豆腐塊，轉中火繼續(xù)煮10分鐘，讓豆腐充分吸收魚的鮮味

7. 最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜即可出鍋，鮮美的魚頭豆腐湯就做好了

二、干鍋土豆片

食材：

土豆、豬油、蔥段、蒜末、花椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、白芝麻

做法：

1、土豆切0.5厚片，洗凈，下油鍋煎至兩面金黃

2、另外起鍋，鍋里放豬油(沒有就用植物油)，炒香花椒、蔥段、干辣椒、蒜末，加入一大勺豆瓣醬炒出紅油

3、加入土豆片翻炒均勻，再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、一勺白芝麻，翻炒均勻即可出鍋

三、清炒娃娃菜

準備： 娃娃菜1棵，小蔥2根，大蒜幾瓣，油、鹽、生抽、白糖少許。

做法：

1. 娃娃菜掰開洗干凈，切成條或者用手撕成片都行。大蒜切末，小蔥切蔥花。

2. 鍋里倒點油燒熱，先下蒜末炒出香味。

3. 接著把娃娃菜倒進去，開大火快炒。炒到菜葉子變軟、有點出水（大概兩三分鐘），加鹽，喜歡的話可以稍微點一點生抽和白糖提個鮮。翻勻以后，撒上蔥花就能出鍋了。簡單又快，適合經(jīng)常做。

四、蘿卜燉牛腩

所需食材：牛腩肉800克、白蘿卜1根、生姜3片、大蔥1段、八角2個、桂皮1小塊、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、清水足量。

步驟：

1. 牛腩肉切成3厘米見方的塊狀，放入冷水中浸泡30分鐘去除血水，中途換水2次。

2. 白蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊備用；生姜切片，大蔥切段。

3. 鍋中加冷水，放入牛腩塊、姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

4. 炒鍋燒熱放少許油，下入蔥段、姜片、八角和桂皮爆香，倒入牛腩塊煸炒3分鐘至表面微微收緊。

5. 加入生抽、老抽翻炒均勻上色，倒入足量熱水沒過牛肉，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮1.5小時。

6. 當牛肉用筷子能輕松插入時，加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮30分鐘至蘿卜透明軟糯。

7. 最后根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

五、清蒸鱸魚

所需食材：新鮮鱸魚一條約600克、生姜一塊、大蔥兩根、紅椒少許、蒸魚豉油3勺、料酒1勺、食鹽少許、白胡椒粉少許、食用油2勺、香菜適量。

步驟：

1. 鱸魚宰殺后去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚身兩側各劃三刀，深度至骨，方便入味和熟透

2. 用少許鹽和料酒均勻涂抹魚身內(nèi)外，腌制10分鐘去腥增底味，注意鹽量要少保持清淡

3. 生姜切薄片，大蔥取蔥白部分切段，墊在盤子底部，放上腌好的魚，魚腹內(nèi)也塞入幾片姜

4. 大火燒開鍋中的水，水沸后將魚放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，時間根據(jù)魚大小調(diào)整

5. 蒸魚期間，將剩下的蔥和紅椒切成細絲，放入冷水中浸泡，會自動卷曲造型美觀

6. 魚蒸好后取出，倒掉盤中的汁水，這個步驟很關鍵能去除腥味，撒上蔥絲和紅椒絲

7. 鍋中燒熱油至冒煙，淋在魚身上激發(fā)出香味，最后均勻淋上蒸魚豉油，放香菜點綴

六、姜蔥手撕雞腿

食材：

雞腿、姜片、蔥段、姜末、蔥末、熱油、鹽、糖、椒鹽、開水

做法：

1、先把雞腿洗凈，放入碗里，加入幾片姜片，然后上鍋蒸30分鐘，蒸到雞腿能用筷子輕松扎透就熟了。

2、把蒸好的雞腿取出來，放在一邊放涼，等不燙手了就用手把雞腿肉撕成絲，撕得細一點更入味，撕下來的雞皮也可以放進去，香得很。

3、準備一個小碗，碗底放入蔥末和姜末，然后燒一勺熱油，趁熱淋在蔥姜末上，瞬間就能聞到香味啦！

4、在碗里加適量鹽、半勺糖、適量椒鹽，然后倒入少許開水，用筷子攪拌均勻，讓調(diào)料都溶解，蔥姜汁就做好了。

5、把調(diào)好的蔥姜汁倒入撕好的雞腿肉里，用手抓勻，讓每一絲雞肉都裹上蔥姜汁，然后靜置30分鐘，讓味道充分滲透進去，就可以吃啦！

七、洋蔥蘋果燜雞腿

準備：

雞腿、洋蔥、蘋果、姜片、熟芝麻

做法：

1. 雞腿洗干凈，去掉骨頭，用料酒、生抽、蠔油、一點鹽、胡椒粉和油腌上二十分鐘。

2. 蘋果洗干凈去核，切成月牙塊。洋蔥切絲，姜切片。

3. 鍋里放點油，把雞腿放進去煎到兩面金黃。接著放洋蔥絲和姜片炒香，再把蘋果塊放進去，加點清水。

4. 往鍋里加些生抽、老抽、蠔油，放一小塊冰糖，蓋上蓋子用小火燜十分鐘左右。最后開大火把湯汁收濃，撒上熟芝麻就行。

八、枸杞葉瘦肉粥

食材：枸杞葉100克、瘦肉100克、大米100克、鹽、姜片。

做法：

1. 大米洗凈，加水浸泡30分鐘。瘦肉切絲，用鹽腌制10分鐘。枸杞葉洗凈。

2. 鍋中加水，放入大米、姜片，大火煮開后轉小火煮至米粥濃稠。

3. 加入瘦肉絲煮至變色，再放入枸杞葉，煮2 - 3分鐘，加鹽調(diào)味。

有了這8道寓意美好的快手家常菜，相信你一定能在1小時內(nèi)輕松搞定年夜飯，和家人一起度過一個溫馨、美滿的團圓夜！