文 | 麥杰遜

發(fā)布 | 觀海工作室（ID：guanhaigzs）

現(xiàn)栩然說已正式遷移

正在連載獨(dú)家創(chuàng)作的《教員傳》

西貝的事，人民日報(bào)又出來點(diǎn)評了。

本以為人民日報(bào)下場點(diǎn)評，也就是點(diǎn)評一次事情就過去了，但是讓我沒想到的是，人民日報(bào)對于此事件的下場點(diǎn)評，竟然是一而再，再而三，三而四地點(diǎn)評。

人民日報(bào)第一次下場點(diǎn)評，是指出了網(wǎng)絡(luò)輿論環(huán)境不能成為企業(yè)發(fā)展的短板，呼吁大眾一起營造清朗網(wǎng)絡(luò)空間，守護(hù)民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境：

第二次點(diǎn)評，是批評賈國龍不真誠，指出賈國龍“不懂公關(guān)”不是借口，不真誠才是危機(jī)根源：

第三次點(diǎn)評，是指出羅永浩等大V們必須履行社會責(zé)任，強(qiáng)調(diào)大V公開表達(dá)不同于私人吐槽，不能把公共平臺當(dāng)私域自留地或流量工具：

本以為一件事，被一家大媒體連續(xù)點(diǎn)評三次應(yīng)該已經(jīng)是極限了，但是讓我沒想到的是，就在昨天晚上，人民日報(bào)對于此事，又來了個“四評”——批評一些熱搜平臺為了流量生意起哄、推波助瀾、制造熱點(diǎn)、放大對立等問題：

一個事件，人民日報(bào)的“四評”已經(jīng)出現(xiàn)了，接下來還會有“五評”嗎？

“四評”的出現(xiàn)，到底是讓這件事能圓滿畫上句號，還是讓這件事沒完沒了繼續(xù)下去？

我也不知道。

反正我只知道，人民日報(bào)在這幾篇評論中，對各方各面的問題，都考慮和點(diǎn)評到位了，但是目前卻還沒對大眾關(guān)切的“預(yù)制菜”這個詞的定義標(biāo)準(zhǔn)和制定標(biāo)準(zhǔn)做出一個能讓大眾淺顯易懂的“一錘定音”。

會不會人民日報(bào)在今晚會出個“五評”點(diǎn)評這個問題？

我也不知道。

既然現(xiàn)在還沒有人來給“預(yù)制菜”這種東西做一個能讓大眾比較通俗易懂的定義，那我今天就和大家來聊聊這個話題。

其實(shí)在廣大大眾的心里，大家都是不清楚“預(yù)制菜”這個詞的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是什么的。大家比較關(guān)心的，其實(shí)是自己進(jìn)去吃飯的這家餐廳，到底能不能現(xiàn)場做出新鮮的菜肴來——如果能，那么在廣大食客的心里，就一定會認(rèn)為這家店絕對不是“預(yù)制菜餐廳”。

那么，如果你是一個食客，你該如何快速判斷一家店，到底是不是一家能做出新鮮食材的門店呢？

估計(jì)很多人都會認(rèn)為沒法判斷。因?yàn)楝F(xiàn)如今，很多店的后廚都是封閉的，我們食客壓根不知道他們的廚師在后廚做什么，所以壓根就沒法判斷一家店到底是不是能做出新鮮菜肴來的門店。

確實(shí)如此。

如果你用一個食客的思維去判斷一家店到底能不能做出新鮮食材，那么你是很難去判斷這家店到底是不是“預(yù)制菜門店”的，但是，如果你用其他行業(yè)資深人士的思維去判斷，那么這時候，你是能大致輕松地判斷出一家店到底是不是“預(yù)制菜門店”的。

例如一個房地產(chǎn)的設(shè)計(jì)師，就能很容易大致判斷一家店到底是不是“預(yù)制菜門店”。

房地產(chǎn)設(shè)計(jì)師的思維，是什么思維呢？

實(shí)際上，他的思維就是完全不用看后廚，而是看這個建筑的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的思維。

房地產(chǎn)設(shè)計(jì)師想判斷一家店到底能不能現(xiàn)炒現(xiàn)做，他不會去看門店后廚的菜品，而是去看這些店的廚房有沒有設(shè)計(jì)有排油煙井。

因?yàn)槌霈F(xiàn)廚房排油煙井這種東西，就意味著他們的門店是能出現(xiàn)明火的，而能出現(xiàn)明火的門店，就意味著這里的菜肴，才是有可能會現(xiàn)炒現(xiàn)做的。

看到這里估計(jì)有人會問了——那如果每一家門店都有廚房排油煙井怎么辦？

實(shí)際上，并不會。

據(jù)一些商業(yè)地產(chǎn)設(shè)計(jì)師表示，在一些大型商業(yè)中心里面，一般只會在商業(yè)中心頂層的五六樓，才會出現(xiàn)廚房排油煙井，而一家大型商業(yè)中心里面，出于消防等各方面安全的考慮，一般只會允許設(shè)計(jì)1-2個廚房排油煙井。

這就意味著，一家大型商業(yè)中心，一般就只有1-2家店能出現(xiàn)明火，而這又意味著，一般也就只有1-2家店，能做出現(xiàn)炒的、新鮮的菜肴。

其余的那些門店，要么是用微波爐加熱的菜肴，要么是用電磁爐加熱的菜肴。

那么，如何快速判斷，到底是哪家門店有廚房排油煙井呢？

一般來說，廚房排油煙井會設(shè)計(jì)在商業(yè)地產(chǎn)建筑的邊角位置或靠樓梯位置，沿著樓梯間外延垂，直豎向布置土建井道，因?yàn)檫@種設(shè)計(jì)，既合理又方便施工和維護(hù)。

所以一般你在這些地方找，你就能判斷哪家門店能做出新鮮的食材了。

當(dāng)然，也有一些商業(yè)中心出于自身的特殊性，不按這種結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，那么此時，你也可以通過一些細(xì)節(jié)來判斷。

例如，如果你看到一家門店廚房里，出現(xiàn)下面這些東西，那么，這家門店可能就是現(xiàn)炒現(xiàn)做的門店：

還有，如果出現(xiàn)這種大型設(shè)備的門店，也可能是現(xiàn)炒現(xiàn)做的門店：

當(dāng)然，還可以通過他們門店提供的一些菜品，來粗略判斷。

例如一家門店的菜單上，出現(xiàn)了“清蒸XX魚”、“鮮炒腰花、“鮮炒豬肝”等菜品，那么一般可以粗略判斷，這家店有可能是一家能現(xiàn)炒現(xiàn)做的店。

因?yàn)檫@類菜的核心是“鮮”，而預(yù)制菜的冷凍保存，會破壞這類食材的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，讓菜品失去彈性和鮮甜。而且像腰花、豬肝這類東西，只有高溫快炒才能保持它們脆嫩無腥味，如果是預(yù)制菜提前處理的話，就會出現(xiàn)變老、發(fā)腥，口感完全走樣。

而且還有一個值得注意點(diǎn)就是，如果一家門店，菜單上的菜品，都是那種“烤XX肉”、“炸XX菜”、“XX餅”、“XX饃”那么這種東西，一般都是用微波爐或者其他設(shè)備加熱出來的東西，一般不會是現(xiàn)做現(xiàn)賣的。

當(dāng)然，以上的這些例子，僅僅是一種粗略的判斷方式，并不是標(biāo)準(zhǔn)的判斷方式，所以大家也不能盲目迷信，畢竟這些案例也是僅供參考而已。

文章的最后，我還想說的是，一般的那種大型的連鎖餐飲店，為了保證標(biāo)準(zhǔn)化、效率、成本控制和食品安全，他們一般都是不可能每天都大規(guī)模搞現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜品提供給顧客的——因?yàn)?/strong>連鎖品牌在規(guī)模擴(kuò)張中，精細(xì)化的成本控制，才是他們盈利和擴(kuò)張的關(guān)鍵。

所以這類連鎖餐廳，他們必須用標(biāo)準(zhǔn)化流程降低風(fēng)險，這樣才能提升運(yùn)營效率與翻臺率，而且他們必須減少對廚師的培養(yǎng)與依賴，同時保障所有門店的食品安全與合規(guī)，他們才能穩(wěn)定生存。因此，他們必須搞一些提前“預(yù)制”，這樣他們的這些連鎖店才能活下來。

而如果有一家大型連鎖店的老板，對外說我們家的菜都是新鮮的，肉都是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，那么一般這種老板，不是蠢就是壞，這種老板，通常撒謊成性，我是不會去捧這種老板的臭腳的。

還是那句話，我不反對預(yù)制菜，我反對的是你預(yù)制了，卻不告訴我，還說這是最新鮮的——這種行為，不僅剝奪了消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，還擊碎了餐飲行業(yè)的商業(yè)信任，反正對于這種行為，我個人只會用腳投票……

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