它，被譽(yù)為“東北小人參”，曾是清朝皇室專屬的貢品——每一年，黑龍江地區(qū)的官員都會(huì)特意組織人手，深入深山密林采摘，再以快馬疾馳之速，將這份來自北國(guó)山林的珍饈送往京城。

在海外市場(chǎng)，它更是身價(jià)不菲，出口日韓時(shí)單單一葉片就能賣到8元，堪稱野菜界當(dāng)之無愧的“頂流珍品”。

而如今，黑龍江沾河一紙“保護(hù)令”封鎖整座大山，只為守護(hù)這種徘徊在滅絕邊緣的植物，讓它在原生土地上重獲繁衍生息的生機(jī)。

01

寒蔥本真：藏在名字里的物種密碼

這種被傾力守護(hù)的植物，便是寒蔥。它的名字自帶“身份標(biāo)識(shí)”：“寒”字精準(zhǔn)點(diǎn)出其極強(qiáng)的耐寒特性，能在東北嚴(yán)寒氣候中扎根生長(zhǎng)，耐受低溫環(huán)境的考驗(yàn)；“蔥”則源于其形態(tài)——葉片細(xì)長(zhǎng)呈圓筒狀，近根部的鱗莖潔白瑩潤(rùn)，與尋常大蔥有幾分神似，卻又藏著獨(dú)有的特質(zhì)。

寒蔥的中文學(xué)名是茖蔥（學(xué)名：Allium victorialis L.），隸屬于百合科蔥屬多年生草本植物，別名“格蔥”，取“別具一格”之意，恰如其分地凸顯了它與普通蔥類的區(qū)別。

在我國(guó)不同地域，它有著多樣的俗稱：四川、山西等地因葉片形似鹿耳，稱其“鹿耳蔥”；遼寧多喚作“山蔥”，而黑龍江的“寒蔥”之名，最能貼合其生長(zhǎng)習(xí)性。

在海外，它的稱謂也頗具地域特色：日本稱“行者蒜”，韓國(guó)尊為“仙草”，歐洲則叫“熊草”，足見其在不同文化中的存在感。

能躋身皇家貢品之列，寒蔥的“實(shí)力”絕非偶然。它的口感層次極為豐富，辛辣中裹挾著清甜，脆嫩多汁，無論是入菜爆炒、當(dāng)作提味佐料，都能為菜品注入獨(dú)特風(fēng)味。

更難得的是它的藥用價(jià)值，在醫(yī)療條件匱乏的古代，寒蔥是民間常用的藥用植物，其鱗莖和葉片可入藥，性溫味辛，具有通陽散寒、理氣寬胸的功效，這讓它在皇家貴族中備受青睞。

兼具食用與藥用價(jià)值的寒蔥，不僅成為皇室宴席上的珍品，更借著貢品的光環(huán)，在民間聲名遠(yuǎn)播，被奉為“東北小人參”。

02

封山育蔥：瀕危絕境中的守護(hù)之舉

上個(gè)世紀(jì)八九十年代，隨著人為活動(dòng)的加劇，寒蔥的生存境遇急轉(zhuǎn)直下。

由于缺乏完善的保護(hù)機(jī)制和科學(xué)管理，野生寒蔥的采摘逐漸演變成無序掠奪，人們只顧眼前利益，過度采收讓其種群難以自然恢復(fù)。

與此同時(shí)，森林砍伐、荒地開墾等植被破壞行為，不斷壓縮寒蔥的生存空間——它賴以生存的針闊混交林生態(tài)被打破，腐殖質(zhì)層深厚的土壤肥力下降，山林間的空氣濕度、光照條件失衡，每一項(xiàng)變化都對(duì)寒蔥的生長(zhǎng)造成致命打擊。

更雪上加霜的是，寒蔥的生長(zhǎng)周期極為漫長(zhǎng)，從種子萌發(fā)到長(zhǎng)成成熟植株，往往需要3-5年時(shí)間，天然繁殖速度遠(yuǎn)不及人為消耗速度。

在無序采摘與生態(tài)破壞的雙重碾壓下，曾經(jīng)在東北山林中隨處可見的寒蔥，漸漸變得蹤跡難尋，種群數(shù)量急劇銳減，被正式列為國(guó)家瀕危保護(hù)植物，陷入瀕臨滅絕的危機(jī)。

為挽救這一珍貴物種，讓寒蔥種群實(shí)現(xiàn)可持續(xù)繁衍，2018年，黑龍江沾河正式啟動(dòng)封山育蔥計(jì)劃。

沾河林業(yè)局組建了專門的護(hù)林隊(duì)伍，加強(qiáng)對(duì)寒蔥生長(zhǎng)區(qū)域的全天候巡邏與監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊非法采摘、破壞植被的行為，為寒蔥營(yíng)造了無人驚擾的生長(zhǎng)環(huán)境。

僅僅一年時(shí)間，這片曾經(jīng)瀕臨絕跡的野生寒蔥，便在封閉的山林中重新煥發(fā)生機(jī)，嫩綠的葉片從腐殖土中鉆出，續(xù)寫著北國(guó)珍草的生命篇章。

03

形態(tài)與分布：扎根北國(guó)的獨(dú)特生靈

寒蔥的植株較為矮小緊湊，高度通常在15-30厘米之間，相較于日常食用的大蔥，更顯小巧精致。

它的葉片細(xì)長(zhǎng)堅(jiān)韌，表面光滑無絨毛，色澤鮮綠透亮，從鱗莖處叢生而出，錯(cuò)落有致地舒展，宛如精心排布的翡翠絲帶，與潔白晶瑩、質(zhì)地緊實(shí)的鱗莖形成鮮明色彩對(duì)比，兼具食用價(jià)值與觀賞性。

進(jìn)入花期后，寒蔥會(huì)抽出纖細(xì)的花莖，頂端綻放出傘狀排列的小巧花朵，花色多為淡紫色或純白色，花瓣輕盈纖薄，微風(fēng)拂過便輕輕搖曳，還能散發(fā)出淡淡的清雅香氣，成為山林中隱秘的景致。

作為典型的北方物種，寒蔥對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著嚴(yán)苛要求，偏好海拔較高、氣候寒冷濕潤(rùn)、土壤肥沃的山林地帶，尤其鐘情于針闊混交林或闊葉林下腐殖質(zhì)層深厚的區(qū)域。

它的分布范圍相對(duì)狹窄，核心區(qū)域集中在我國(guó)東北地區(qū)，其中小興安嶺北麓是重要的分布地，而黑龍江沾河75萬公頃的施業(yè)區(qū)內(nèi)，寒蔥的儲(chǔ)量和品質(zhì)均居全省首位，是我國(guó)寒蔥資源的核心保護(hù)區(qū)。此外，長(zhǎng)白山部分區(qū)域也有少量分布，但在儲(chǔ)量和品質(zhì)上，均無法與沾河寒蔥相媲美。

04

舌尖珍味：跨越古今的飲食魅力

在野蔥家族中，寒蔥堪稱翹楚，其蔥葉兼具蔥花的鮮香與大蒜的辛辣，口感層次豐富醇厚，是頂級(jí)的優(yōu)質(zhì)野菜，深受國(guó)內(nèi)食客喜愛。

它的吃法極為多樣，可塑性極強(qiáng)：炒雞蛋、包餃子風(fēng)味十足，腌制后可作佐餐小菜，與烤肉搭配更是絕配——既能中和烤肉的油膩感，又能增添獨(dú)特的鮮香，讓味蕾體驗(yàn)更具層次。

除了葉片，寒蔥的鱗莖、幼芽及花蕾均可食用，吃法隨心切換：洗凈后直接蘸醬，保留原汁原味的清甜；沸水焯燙后涼拌、炒食，口感脆嫩；腌制為咸菜或當(dāng)作調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，還帶著一絲韭菜般的甘甜。

值得一提的是，滿漢全席中的極品名菜“燒鹿尾兒”，便以寒蔥為重要配料，這份來自宮廷的認(rèn)可，更印證了寒蔥的飲食價(jià)值。

寒蔥的魅力早已跨越國(guó)界，翠綠的葉片深受日韓食客鐘愛。

在韓國(guó)，寒蔥常現(xiàn)身于高檔烤肉店，是提升烤肉風(fēng)味的點(diǎn)睛之筆。

在日本，它也被視作珍稀食材，廣泛應(yīng)用于高端料理中，盡顯“仙草”的珍貴特質(zhì)。

參考文章

1.《中國(guó)植物志》（第14卷）——百合科蔥屬茖蔥條目

2.《東北野生蔬菜資源及開發(fā)利用》（李根保 等著）

3.《沾河林區(qū)野生寒蔥資源保護(hù)與培育技術(shù)》（黑龍江林業(yè)科技 2020年第3期）

4.《滿漢全席食材考》（王仁興 著）

5.《日韓野菜文化中的“中國(guó)珍味”——寒蔥的海外傳播與應(yīng)用》（飲食文化研究 2019年第2期）