四川農(nóng)村日報全媒體記者 陳泳秀 蘇杭

“這些韭黃曬了多久了？今天太陽這么大，這一批韭黃不能像平常一樣曬!曬太久，到客戶手里就不新鮮了!”1月18日，成都市郫都區(qū)青楊韭黃專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人馬文虎一邊在晾曬場里小心翼翼地察看著正在晾干水分的韭黃情況，一邊向身邊的工人叮囑道。這一批韭黃是合作社新增的出口日本的訂單，即將通過空運，歷經(jīng)48小時送達日本。

唐元韭黃，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，郫都區(qū)特產(chǎn)。韭黃的嬌氣，不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)工序的繁瑣，更在商品化處理和保鮮上的層層小心。如何在時間與距離中保存住這一份鮮嫩？跟隨一筐剛出土的韭黃，見證一場環(huán)環(huán)相扣的“保鮮接力”。

等待晾干水分的韭黃。受訪者供圖

加工韭黃，一共分幾步？

在青楊韭黃專合社的加工間內(nèi)，工人們的站位分區(qū)明顯，展示著加工的一道道工序。

在操作臺上，工人們將從土里收割出來大捆的韭黃分開，輕輕抖落上面根莖帶著的泥土，用毛巾裹著韭黃，指尖靈巧地剝?nèi)ネ鈱忧嗳~，只留下嫩黃的芯。動作必須“輕”且“快”——“重了會斷，慢了不鮮”。

處理好的韭黃在一旁擺好，幾步之外便是清洗池。工人將韭黃在手中并排開，手握根部，黃葉放入水中，撕去表面仍然附著有的不合格莖葉，再將兩頭對齊剪整齊，在水中輕輕擺動幾下后迅速撈起。熟手王阿姨說：“要輕!輕輕抖動。也不能在水里泡太久!洗干凈就趕緊撈上來，不然就不新鮮了?！?/p>

經(jīng)過水洗后的韭黃，來到戶外晾曬場，根部向上，人字形倒插在欄桿上，等待水分晾干。已經(jīng)干了十多年韭黃加工的工人說：“曬太久，到客戶手里就不新鮮了?！痹诖似陂g，工人還需逐把檢查，撕去蔫葉，確保品相整齊。至此，韭黃的商品化處理方才完成。

接力保鮮，鮮嫩是把雙刃劍？

“為了防止早晨霜凍影響品質(zhì)，這幾天的韭黃都是下午開始采收?！瘪R文虎詳細(xì)介紹了這場“搶鮮”接力全過程：收割后的韭黃必須迅速進入撕皮、水洗、晾曬、分揀流程，隨后被送入恒溫冷庫進行數(shù)小時的“打冷”處理，降低表皮溫度。之后再通過吸水紙包裹，放入長條泡沫盒中、保證不彎折，再放入冰袋，貼上溯源碼和品牌標(biāo)志，最后裝上冷鏈車，直發(fā)機場。

“在低溫和干燥環(huán)境下，我們的韭黃能保持10天以上的新鮮度。”當(dāng)被問到韭黃的保鮮時長，馬文虎一臉篤定。然而，唐元韭黃鮮香脆嫩的獨特優(yōu)勢，也正是加工環(huán)節(jié)的最大挑戰(zhàn)——由于葉片含水量高、極易折損，每一道環(huán)節(jié)都需要小心翼翼。目前，從撕皮到包裝，許多環(huán)節(jié)仍高度依賴熟練人工，控制力度、時長貫穿整個商品化處理過程。

工人正在去除韭黃上的雜質(zhì)。受訪者供圖

出口海外，新鮮還要再升級

“今年還要對基地設(shè)施進行改造，將清洗池改為循環(huán)水系統(tǒng)、車間外觀改善、工人也要統(tǒng)一著裝。既然是供應(yīng)高端市場，那我們的各方面都要對標(biāo)?！瘪R文虎坐在辦公室內(nèi)，談起了今年的規(guī)劃。他個子不高，小平頭，戴眼鏡，看起來精干。談話間不斷有電話打來，都是和他確認(rèn)送貨交貨問題。

這位與韭黃打了20年交道的種植能手，去年把生意做到了海外：“唐元韭黃”首次實現(xiàn)直接出口日本。起因是當(dāng)?shù)氐囊晃还?yīng)商通過網(wǎng)絡(luò)了解到唐元韭黃，經(jīng)海關(guān)介紹、友人尋找，幾經(jīng)周折聯(lián)系到馬文虎，趕到基地幾次參觀了從種植到加工的全流程，最終敲定合作，在2025年9月完成第一次出口?！八J(rèn)可的，還是我們的品質(zhì)嘛!”馬文虎說。

供貨商也對合作社提出了建議，用流水洗菜必須保證水質(zhì)、場地需改觀等。馬文虎也在積極思考，在人手不夠、人工效率低的情況下，引進一些機械提高加工效率，提升產(chǎn)品競爭力。

如何讓韭黃“鮮”得更久？馬文虎說，鎮(zhèn)上另一家合作社和科技企業(yè)合作做實驗，采用一種納米材料包裝韭黃，可將保鮮時長提高至15到20天。他搖搖頭說：“但成本太高!一個包裝袋都要兩塊多，我這邊不打算用。”他坦言，更期待能與科研機構(gòu)合作，找到質(zhì)優(yōu)價廉的保鮮方案。

晾干了水分的韭黃正在被收入冷庫，一道道環(huán)節(jié)在有條不紊地進行。從合作社出發(fā)，韭黃的新鮮，越走越遠(yuǎn)。