這個(gè)冬天，奶茶有了新“喝法”。

僅憑一根吸管已經(jīng)無(wú)法喝到奶茶里的精髓，用勺子探入杯底，挖出大塊小料，在嘴里反復(fù)咀嚼后，吞進(jìn)肚子里，才算“喝”完一杯奶茶。

“口感介于紅薯與芋頭之間”“糯糯的但又有點(diǎn)嚼勁”“從來(lái)沒有吃過(guò)的哏啾啾口感”。這個(gè)“糯嘰嘰”又“哏啾啾”的小料，正是今年冬天奶茶圈的新晉頂流小料——木薯。

古茗桃膠木薯燉奶

木薯在今冬究竟有多受歡迎？以帶火它的古茗“桃膠木薯燉奶”為例，上線一周后，木薯小料便在多地出現(xiàn)斷貨。小紅書上，木薯相關(guān)話題瀏覽量突破2億，討論量過(guò)百萬(wàn)，抖音上#木薯糖水#話題播放量更是高達(dá)9.7億次。

突然走紅的木薯，到底什么來(lái)頭？

從“有毒”到“頂流”，木薯翻身了

提起木薯，不少人會(huì)想到《甄嬛傳》。溫宜公主吃了含木薯粉的馬蹄羹后吐奶不止，害得甄嬛差點(diǎn)背鍋。

這一情節(jié)讓不少人記住了木薯的“毒性”。事實(shí)上，木薯的根、莖、葉中含有一種名為“氰苷”的物質(zhì)，其本身無(wú)毒，但當(dāng)細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，“氰苷”就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為有毒的“氫氰酸”。若處理不得當(dāng)，食用后就會(huì)引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。

那你可能會(huì)問，為什么古茗敢“冒險(xiǎn)”把木薯放進(jìn)奶茶？這就不得不提到由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院專門培育，適合食用的木薯“良民”——華南9號(hào)。

“華南9號(hào)”木薯

“華南9號(hào)”氫氰酸含量極低（3-4mg/100g），選用這種木薯就從根上保證了食品安全的基本盤。同時(shí)，古茗門店在制作時(shí)也強(qiáng)調(diào)煮熟煮透，確保消費(fèi)者食用安全。

于是，木薯完成了身份上的逆轉(zhuǎn)：從“有毒”到“可食用”。但這還不夠，木薯能占據(jù)小料頂流寶座，關(guān)鍵在于那口讓人上頭的“哏啾啾”口感。

網(wǎng)友們紛紛形容它是“糯嘰嘰的加強(qiáng)版”——軟，但不塌；糯，卻帶嚼勁。

“大家對(duì)于口感定義很不同，我們?cè)谇捌谡伊舜罅康娜诉M(jìn)行測(cè)試，將這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定在了一個(gè)范圍內(nèi)。”古茗的研發(fā)人員表示，團(tuán)隊(duì)測(cè)試了不同煮法，調(diào)整了煮制時(shí)間、水溫等多個(gè)參數(shù)，最終研發(fā)出專屬的煮制工藝。

“哏啾啾”口感的木薯

在風(fēng)味搭配上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)嘗試過(guò)將木薯與多種食材組合，最終為木薯找到了“天選CP”：桃膠和牛奶。木薯自帶的谷物香氣，融合了桃膠的溫潤(rùn)甜香，再裹上鮮奶的醇厚，一口下去，膠質(zhì)滿滿、軟糯中帶著韌勁，整個(gè)風(fēng)味層次直接拉滿。

更絕的是，吃貨們還開發(fā)出點(diǎn)單“神操作”：不直接點(diǎn)燉奶，而是點(diǎn)一份早安鮮牛奶，再單獨(dú)點(diǎn)6份小料，自行混合。為了吃夠吃爽木薯，有人甚至加6份木薯小料。古茗桃膠木薯燉奶爆火后，木薯一度賣到斷貨。

網(wǎng)友分享的DIY菜單（圖片已獲授權(quán)）

果然，奶茶的盡頭，是“民間研發(fā)”。

為了讓木薯“出道”，古茗有多拼？

木薯口感再好，有個(gè)致命問題：非常難搞。

木薯跟紅薯、馬鈴薯并稱“世界三大薯類作物”，但在中國(guó)只能算“小透明”。主要窩在廣西、廣東、云南、海南這幾個(gè)地方，多數(shù)時(shí)候只能默默當(dāng)飼料、淀粉，偶爾在兩廣糖水鋪里露個(gè)臉。想進(jìn)大眾美食圈？難上加難。

廣西作為全國(guó)最大產(chǎn)區(qū)，承包全國(guó)六成以上的種植面積。但問題就在于：農(nóng)戶種得散，管得糙，種出來(lái)的木薯品質(zhì)參差不齊，加工能力也不足。再加上木薯生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，差不多300天，成熟度對(duì)于口感影響大。想保證木薯的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定，就得從地里采收那一刻開始，全程“死磕”。

木薯生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成熟度對(duì)口感影響大

為此，古茗組建了一個(gè)15人的專項(xiàng)小組，開啟了長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的產(chǎn)地溯源。他們跑遍了木薯三大主產(chǎn)區(qū)，走訪了40多個(gè)木薯生產(chǎn)基地，一個(gè)個(gè)對(duì)比木薯的生長(zhǎng)情況、種植方式等。最后，廣西防城港等主產(chǎn)區(qū)的“華南9號(hào)”黃心木薯成功出道——低毒、纖維少、口感軟糯，堪稱“天選之薯”。

鎖定品種只是第一步。古茗還為這根木薯建立了一套從田間到工廠的“全程可追溯”品控體系。毛木薯采收時(shí)有一套嚴(yán)苛的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，下級(jí)加工廠收到后還需進(jìn)行二次核驗(yàn)，確保源頭無(wú)憂。

毛木薯以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收

“木薯的口感與自身品質(zhì)關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)，”古茗研發(fā)人員解釋道，“所以在初期，我們就把想要的口感定為明確的理化標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)按照統(tǒng)一化的工藝參數(shù)進(jìn)行加工，保證獨(dú)特口感的可復(fù)制性?！?/p>

進(jìn)了工廠，每根木薯都要經(jīng)歷一場(chǎng)“流水線手術(shù)”。經(jīng)過(guò)人工初篩后，它們被“掐頭去尾”，只保留品質(zhì)最穩(wěn)定的中段。隨后，清洗、手工去皮、去芯、切塊……2500名工人組成的生產(chǎn)線，為的就是保證無(wú)論你在全國(guó)哪家古茗門店，吃到嘴里的木薯，都是同樣味道、同樣熟度、同樣“哏啾啾”的完美狀態(tài)。

木薯加工流程變得清晰標(biāo)準(zhǔn)

費(fèi)這么大勁，顯然，古茗覺得這波不虧。曾經(jīng)的“小透明”，終于迎來(lái)了自己的高光時(shí)刻——畢竟，能讓人甘心單加6份的東西，值得。

茶飲品牌為什么能帶火木薯？

桃膠木薯燉奶火了之后，“古茗糖水這賽道你算是闖進(jìn)去了！”“古茗你去開糖水鋪吧！”成為一眾網(wǎng)友的呼聲。

實(shí)際上，新茶飲品牌推出糖水產(chǎn)品早已不是新鮮事。茶飲與糖水本身具備高度關(guān)聯(lián)性，兩者核心原料、制作場(chǎng)景高度重合，對(duì)古茗而言，可直接復(fù)用成熟供應(yīng)鏈形成天然優(yōu)勢(shì)。

而糖水中常見的桃膠、銀耳、木薯等食材，大多是我們認(rèn)知中的“天然食材”，也自帶“家鄉(xiāng)的記憶”的懷舊濾鏡。來(lái)自廣東的葉子就表示，“在老家過(guò)年必吃木薯糖水，到了外地工作，我也會(huì)網(wǎng)購(gòu)木薯自己做糖水。”如今，一杯木薯燉奶，省去了自制的麻煩，更將家鄉(xiāng)風(fēng)味直接包郵到家。

這個(gè)冬天，奶茶有了新“喝法”

古茗此次能夠成功帶火木薯糖水，其龐大的用戶基數(shù)也發(fā)揮了關(guān)鍵作用。古茗在全國(guó)有1.78億小程序會(huì)員，1.2萬(wàn)門店數(shù)量。相當(dāng)于每個(gè)新品上線就自動(dòng)獲得“萬(wàn)店齊發(fā)”的曝光量，這種渠道優(yōu)勢(shì)，讓傳統(tǒng)糖水鋪的“慢火燉煮”變成了奶茶店的“閃電戰(zhàn)”。

當(dāng)品牌能規(guī)?；脑煨”娛巢?，其價(jià)值已超越商業(yè)層面。以廣西的華南9號(hào)木薯為例，該品種目前種植面積有限，但據(jù)供應(yīng)商透露，華南9號(hào)木薯種植面積明年大概率會(huì)直接翻到10萬(wàn)畝以上。

木薯的破圈，為廣西農(nóng)戶帶來(lái)了新的希望

古茗把藏在兩廣糖水鋪里的“土味木薯”推向全國(guó)，這波操作不僅讓地域性食材突破了“小眾宿命”，更讓品牌升格為地方風(fēng)物的推廣大使。一眾甜品腦袋也終于不用對(duì)著菜單望“薯”興嘆了。

參考資料：

[1]地道風(fēng)物，廣西木薯，憑什么成為今冬飲品黑馬？2026.1.

[2]紅餐網(wǎng)，連小料都售罄！為什么古茗也看上了“糖水”這門生意？2025.11.

作者：干脆面

編輯：王瀟儀

值班編 輯：甜豆

供圖 : 古茗