預(yù)制菜為什么在西方國(guó)家流行？

羅永浩對(duì)西貝預(yù)制菜的吐槽，引發(fā)了對(duì)預(yù)制菜的熱議。其實(shí)預(yù)制菜由來(lái)已久，如今已占據(jù)了美國(guó)、日本和英國(guó)等西方國(guó)家餐飲行業(yè)的主流。

一、預(yù)制菜的定義：

預(yù)制菜，英文為Ready Meal，意為即食餐/即食食品。

按中國(guó)官方定義為：預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴

二、預(yù)制菜全球發(fā)展簡(jiǎn)史：

現(xiàn)代預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展主要起源于二戰(zhàn)后的美國(guó)，其演進(jìn)與社會(huì)變遷和技術(shù)革新緊密相連。以下是幾個(gè)關(guān)鍵階段：

（一）、雛形與誕生（20世紀(jì)40-50年代）：

19世紀(jì)罐頭技術(shù)用于軍用口糧，是預(yù)制菜的雛形。

1945年，Maxson Food Systems公司開(kāi)發(fā)的Strato-Plate產(chǎn)品為航空消費(fèi)而設(shè)計(jì)的預(yù)包裝冷凍餐食，被認(rèn)為是現(xiàn)代預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的早期雛形。40年代，分區(qū)鋁盤(pán)開(kāi)始大量用于航空餐。

1953年，美國(guó)Swanson公司為處理過(guò)剩火雞，推出包含肉、蔬菜、土豆的鋁盤(pán)冷凍餐，命名為“電視晚餐”。首年售出1000萬(wàn)份，開(kāi)創(chuàng)了家庭便利飲食的先河。

1958年，出生于中國(guó)臺(tái)灣的華裔日本人安藤百福在日本大阪府池田市發(fā)明了世界上第一包方便面，推動(dòng)了即食餐的普及。

（二）、普及及擴(kuò)張（20世紀(jì)60-70年代）：

二戰(zhàn)后，軍轉(zhuǎn)民帶來(lái)了民用工業(yè)的發(fā)展。家用冰箱/冰柜在歐美普及，為冷凍食品打下基礎(chǔ)。

更多女性進(jìn)入職場(chǎng)，家庭對(duì)省時(shí)餐食的需求劇增，刺激了即食餐的普及。

日本借助冷鏈與大型活動(dòng)，如1964年奧運(yùn)會(huì)，催生了冷凍預(yù)制菜需求激增，預(yù)制菜逐漸走向了規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。

（三）、升級(jí)與多樣化（20世紀(jì)80-90年代）：

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者追求更高品質(zhì)、更新鮮和更具異國(guó)風(fēng)味的餐食選擇。

專用托盤(pán)出現(xiàn)，微波爐加熱預(yù)制菜更便捷。在英國(guó)等市場(chǎng)，消費(fèi)者認(rèn)為冷鮮餐更新鮮健康，冷鮮預(yù)制菜占比因此提升。

因消費(fèi)者的需求多樣化，預(yù)制菜企業(yè)和餐飲店引入了泰式、墨西哥等風(fēng)味。

（四）健康化與數(shù)字化（21世紀(jì)初至今）：

新世紀(jì)以來(lái)，消費(fèi)者不僅關(guān)注價(jià)格，更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、清潔標(biāo)簽（無(wú)添加劑）、有機(jī)和植物基選項(xiàng)。

預(yù)制菜企業(yè)采用高壓處理（HPP）等技術(shù)延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少防腐劑依賴。

賣(mài)家推出線上訂購(gòu)、外賣(mài)配送等方式，訂閱式生鮮食材包（Meal Kit）流行。

2020年后，在疫情等因素推動(dòng)下，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)快速發(fā)展并加強(qiáng)規(guī)范。2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面對(duì)預(yù)制菜的定義和范圍進(jìn)行了明確。

三、預(yù)制菜市場(chǎng)與前景：

目前，日本預(yù)制菜在餐飲滲透率超60%，民眾接受度到90%。在美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等西方國(guó)家，預(yù)制菜都已經(jīng)成為食品市場(chǎng)成熟且主流的組成部分。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%。到2023年，據(jù)行業(yè)分析中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為5165億元人民幣，與2021年相比增長(zhǎng)了近50%，約占全球預(yù)制餐食市場(chǎng)規(guī)模約1565億美元的46.83%，是全球最大的預(yù)制菜市場(chǎng)。

據(jù)Satista預(yù)測(cè)，2024年全球即食食品市場(chǎng)規(guī)模約5466.1億美元（約合人民幣3.9124萬(wàn)億元），最大的是中國(guó)約1489億美元（約合人民幣10600億元），第二是日本突破10萬(wàn)億日元 (約合人民幣4840億元)，第三是美國(guó)，達(dá)475.6億美元(約合人民幣3380億元)，第四是英國(guó)，達(dá)158.3億美元(約合人民幣1125億元)，德國(guó)59億歐元 (約合人民幣462億元)。

隨著工業(yè)、社會(huì)和生活的發(fā)展，預(yù)制菜（即食食品）也將會(huì)占據(jù)中國(guó)食品市場(chǎng)的主流。