每年冬天都是感冒咳嗽多發(fā)時節(jié)，尤其如今生活條件改善，家家戶戶幾乎都配備了空調(diào)或暖氣。然而室內(nèi)空氣往往干燥，溫暖的室內(nèi)與室外凜冽的寒風形成鮮明對比，稍不注意就容易受寒感冒，繼而咳嗽纏綿。面對這樣的季節(jié)，我們不妨在飲食中多加入一些潤肺止咳的食材，幫助身體更好地適應氣候的變化。

提到“潤肺止咳”，很多人首先會想到雪梨。確實，雪梨滋陰潤燥的效果很好，但有一種比雪梨更適合冬天的“止咳佳果”，你知道是什么嗎？它就是枇杷。

枇杷是原產(chǎn)中國的“正牌國貨”，早在兩千多年前的西漢就已為人所珍視?？脊艑W家在湖北江陵的漢墓中發(fā)現(xiàn)了它的種子，而司馬相如在《上林賦》中寫到的“盧橘夏熟，黃甘橙楱”，被普遍認為是對枇杷最早的文學記載。

它的名字源于一場美麗的誤會。因為葉片寬大，形似中國古典樂器 “琵琶” ，人們便依形賦名，稱之為“枇杷”。后來為了區(qū)分，明代李時珍在《本草綱目》中解釋道：“葉形似琵琶，故名?！贝笪暮捞K軾也曾在詩中鬧過笑話，誤把“枇杷”寫為“琵琶”，留下“枇杷不是此琵琶，只怨當年識字差”的趣談。

這種看似平常的水果，其實潤肺止咳的效果尤為突出。，枇杷的價值很早就被古人認識。南北朝時的農(nóng)學寶典《齊民要術(shù)》詳細記載了它的種植方法；到了明代，《本草綱目》則系統(tǒng)總結(jié)其藥效：“止渴下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，潤五臟?！庇绕涫氰凌巳~，自魏晉《名醫(yī)別錄》起就被視為止咳化痰的良藥，至今仍是“川貝枇杷膏”的核心成分，真正實現(xiàn)了從果園到藥房的傳奇。

不過，咱們在水果店買到的枇杷直接吃的話性質(zhì)偏涼，若是脾胃虛寒、咳嗽伴隨白痰或痰濕體質(zhì)的人，直接食用可能不太適宜。我們可以將它稍作處理，做成一道溫和滋潤、潤肺止咳的蒸枇杷。

這做法簡單到不用記步驟，一看就會，新手也能一次成功。

第一步先處理枇杷：用指甲在枇杷蒂那里劃個小口，順著口子就能把皮撕下來，比剝橘子還省事，你們試試就知道。去皮后把中間的核去掉，記得把核周圍那圈白色的筋膜也挑干凈，不然吃著會發(fā)苦。然后切成兩瓣或者四瓣，根據(jù)家里人食量裝小碗，我一般一碗裝3-4個枇杷剛好。

第二步加配料：切個新鮮橙子，去皮后取個3-4瓣就行，不用太多，切成小塊跟枇杷拌在一起，橙子的甜香能中和枇杷的微酸，吃著更爽口。關(guān)鍵一步來了，撒一點點食鹽，就指尖捏一點點的量，不是為了咸，是能提鮮，讓兩種水果的甜味更突出，這是我跟菜市場賣水果的阿姨學的小竅門。

第三步蒸制：碗上不用蓋蓋子，直接上鍋蒸，水開后轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘就夠了。這里有個小知識點要跟大家說，蒸的時候別用大火，大火容易把枇杷蒸得爛成泥，口感就不好了；中火慢蒸能保住枇杷的汁水，這汁水才是精華，千萬別浪費。

蒸好后別著急端出來，先在鍋里燜兩分鐘，再拿出來晾一會兒，等溫度降到溫熱不燙嘴了再吃。我家老頭現(xiàn)在每天下午都會吃一碗，連湯帶果肉一起吃，說嗓子舒服多了，也不怎么咳了。

我平時都是早上買菜回來順手處理好，放在碗里備用，下午四點多鐘上鍋蒸，蒸的功夫還能收拾下廚房、疊疊衣服，一點不耽誤做家務。你們要是在菜市場碰到新鮮枇杷，真的可以試試這個做法，比生吃好吃，也更適合冬天吃。

另外再補充個挑枇杷的小技巧，除了看表皮絨毛，還可以聞味道，新鮮的枇杷會有一股淡淡的甜香，沒味道的就是沒熟好，別買；還有顏色越深的越甜，淺黃色的大多偏酸，給老人孩子吃就選深黃色的，口感更好。

這樣一碗溫潤清甜的蒸枇杷，既保留了水果本身的滋潤，又通過溫和的蒸制緩和了枇杷的涼性，讓更多人能安心享用。

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