北京
今年的大寒似乎要比往年更冷一些，先是雨雪后是大風(fēng)，溫度迅速降到了零下十幾度，而且即使在中午的時(shí)候，溫度也依然保持在零下，F(xiàn)在出門都要提前很久來(lái)做好心理準(zhǔn)備，因?yàn)榘押褚路即┥狭，依然?huì)感覺到冷，那種讓人無(wú)處躲藏的冷。
大寒，意味著冷到極致，這段時(shí)間既是考驗(yàn)我們的抗寒能力，同時(shí)也是對(duì)我們身體綜合素質(zhì)的一個(gè)檢測(cè)。所以外在添衣御寒的同時(shí)，更要把我們內(nèi)在調(diào)理好，才能真正暖和起來(lái)，同時(shí)也能在嚴(yán)寒中安穩(wěn)度過。
俗話說“冬令進(jìn)補(bǔ)，開春能打虎”，而進(jìn)入大寒后，冬天也就剩下兩周的時(shí)間了，迎來(lái)進(jìn)補(bǔ)的關(guān)鍵時(shí)期，屆時(shí)在食材的選擇上一定要講究起來(lái)。天氣冷，身體消耗快，加上我們的脾胃也容易因?yàn)槭芎皇娣，所以這段時(shí)間首先要讓我們的脾胃暖和起來(lái)，才能更高效地吸收營(yíng)養(yǎng)，為身體進(jìn)補(bǔ)。
提到養(yǎng)胃，很多人都能細(xì)數(shù)出幾樣食材，小米，山藥，南瓜，卷心菜等，這些都可以在日常搭配著吃，不過今天想跟大家分享另外一種養(yǎng)胃高手，更適合在嚴(yán)寒時(shí)節(jié)里進(jìn)補(bǔ)，那就是豬肚。
顧名思義，其是豬身上的一塊肉，屬于豬的胃部組織，自古至今便有著“以形補(bǔ)形”的說法，其實(shí)也不無(wú)道理。在《本草經(jīng)疏》中有關(guān)于它的詳細(xì)記載，“為補(bǔ)脾胃之要品，脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣！逼湫再|(zhì)溫和，有助于暖胃驅(qū)寒，緩解消化不良，且蘊(yùn)含著大量的膠原蛋白以及粘多糖，可以幫助修復(fù)胃黏膜。同時(shí)作為一種優(yōu)質(zhì)肉類，其還富含蛋白質(zhì)，維B，鐵，硒，磷等，營(yíng)養(yǎng)吸收效率高，有助于補(bǔ)氣養(yǎng)血，緩解虛乏，提升抵抗力等。這些特點(diǎn)正是大寒時(shí)節(jié)所需要的，屆時(shí)一定要懂得吃，食藥同源的好物。
關(guān)于它的吃法，一般是用來(lái)煮湯，大冷天熱乎乎地煮一鍋，鮮美滋潤(rùn)，暖胃驅(qū)寒又養(yǎng)人，下面就來(lái)跟大家分享具體的做法，來(lái)看看吧！
1、這個(gè)部位比較特殊，而且價(jià)格是比較高的，我們盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要經(jīng)過冷凍保存再食用，以免浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)影響口感。先放到清水下邊，仔細(xì)沖沖，繼而撈起來(lái)放在大碗里邊。加上一些面粉，淋上白醋，混合到一起去仔細(xì)揉搓，每一處都需要搓到，不僅表面，內(nèi)部也要翻過來(lái)去搓。其中有一些黏液要徹底搓掉，還有一些脂肪也不能保留，都要去掉。接著再把里外兩面都沖到徹底干凈，沒有雜質(zhì)為止。
2、鍋里需要多添點(diǎn)水，將其放到里邊浸沒，放幾個(gè)花椒，幾片生姜，再淋一點(diǎn)花雕酒，煮的時(shí)候火不要太大，中小火循序加熱，這樣才能將其徹底煮透，把其中的雜質(zhì)都煮出來(lái)。大約需要十幾分鐘，將其撈出，繼續(xù)用水仔細(xì)沖干凈。
3、將其置于案板上邊，切成細(xì)條的形狀，這樣更方便食用，在煮的時(shí)候也更容易燉透。
4、接著來(lái)起鍋燒熱，少量的油先把蔥姜都炒香了，其倒在里邊，與之一起炒一炒，可以進(jìn)一步去掉異味，每塊都充分炒透。
5、往里邊添上開水，要多一些，其中加點(diǎn)料酒，這樣開著鍋先煮十分鐘，然后再將其蓋住，轉(zhuǎn)為小火去燉。大約五十分鐘左右。
6、把山藥準(zhǔn)備出來(lái)，可以多一點(diǎn)，先在手上戴好一次性手套，將其一點(diǎn)點(diǎn)削掉皮，用流動(dòng)的水沖洗好了。最后改成長(zhǎng)段。
7、五十分鐘過后，把山藥倒里邊，攪拌兩圈蓋住，繼續(xù)保持小火不變，燜三十分鐘左右。進(jìn)一步將菜和肉都燜透。往鍋里補(bǔ)充一點(diǎn)鹽，把湯汁的咸度調(diào)整到適宜。可以再撒點(diǎn)枸杞，香菜，來(lái)調(diào)整好湯汁的滋味，便可以關(guān)火了。
【嘮叨兩句】
1、其雖然營(yíng)養(yǎng)，但是清理起來(lái)需要一些耐心，尤其要注意其內(nèi)部的一些黏液，脂肪，都要去除干凈。面粉和白醋是很好的搭配，可以幫助我們更快地將這些雜質(zhì)搓掉，需要把里邊和外表都洗到，否則煮出來(lái)的湯會(huì)有異味。
2、在煮湯的時(shí)候，也需要注意兩點(diǎn)，其一便是火候，不宜太大，以免湯汁會(huì)迅速蒸發(fā)掉，肉也會(huì)變得又硬又柴。另外便是時(shí)間要久一些，小火慢慢咕嘟，將其中的精華循序漸進(jìn)地煮出來(lái)，而且成品軟糯，吃起來(lái)不油膩。
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