大寒一收尾，年味兒直接拉滿，氣溫卻擺爛式下跌，這兩天全國(guó)多地都下雪，血管都跟著開啟收縮模式。長(zhǎng)輩常說(shuō)這時(shí)候血壓血脂容易搞事情，其實(shí)不用慌，廚房就是天然修煉場(chǎng)，這3道菜拿捏好手法，給血管松綁比喝保健品靠譜多了，新手也能閉眼沖。

山楂燒排骨堪稱肉食愛(ài)好者的救贖，冬天炫肉沒(méi)夠，膩得胃里打團(tuán)戰(zhàn)？山楂這顆隱藏彩蛋直接破局。老輩人早把它當(dāng)消食神器，現(xiàn)代研究也證實(shí)它能給血管來(lái)波舒緩buff，就是生啃酸到五官移位，和排骨組CP才是正解，果酸解膩還能讓肉質(zhì)酥到脫骨，肉香又能中和酸味，簡(jiǎn)直是天作之合。

排骨預(yù)處理是底線操作，斬塊后冷水下鍋，丟姜片料酒煮出血沫，撈出來(lái)必須用熱水沖凈，冷水激肉那就是自尋死路，柴得能練咬肌。炒糖色更是靈魂步驟，少許油加七八顆冰糖，小火慢熬到琥珀色冒小泡，立刻下排骨翻炒裹勻，這步做好顏值直接封神，味道也直接上大分。山楂不能瞎放，太早下鍋酸味揮發(fā)精光，等排骨上色加完生抽老抽和足量開水，再放去核山楂燉40分鐘，最后大火收汁時(shí)補(bǔ)點(diǎn)鹽和白糖，平衡酸味剛剛好，湯汁裹滿排骨時(shí)出鍋，香到舔盤不是吹，吃完渾身暖乎乎，胃里也舒坦。

芹菜炒肉絲主打一個(gè)清爽解膩，不愛(ài)吃芹菜的多半是沒(méi)找對(duì)做法，這菜可是血管的清道夫，低卡高纖維還能幫著穩(wěn)住血壓，妥妥的冬日剛需。怕芹菜炒老發(fā)黃、肉絲干柴塞牙？掌握技巧直接逆風(fēng)翻盤。

優(yōu)先選細(xì)桿香芹，比西芹嫩還夠味，千萬(wàn)別焯水，生炒才夠脆，關(guān)鍵是要撕去老筋，從粗頭折斷順勢(shì)一撕就搞定，不然嚼著像啃草。肉絲選里脊或前腿肉，加清水?dāng)噭蛑镣耆?，再用生抽、胡椒粉和淀粉抓勻，淋點(diǎn)油鎖水腌15分鐘，熱鍋涼油滑散，一變白就盛出，久炒必柴的道理懂的都懂。爆香蒜片后下芹菜大火快炒一分多鐘，見顏色翠綠就倒回肉絲，淋點(diǎn)生抽調(diào)味，快速翻勻出鍋，脆嫩和滑爽雙在線，吃完感覺(jué)身體都通透了，主打一個(gè)身心舒暢。

洋蔥炒雞蛋這道國(guó)民家常菜，藏著血管養(yǎng)護(hù)的大招，生洋蔥辣到眼淚狂飆，炒熟卻甜絲絲的，自帶的前列腺素A能擴(kuò)張血管，全家都能接受。別再把它做成湯菜了，掌握訣竅雞蛋蓬松、洋蔥干爽，空口都能炫半盤。

洋蔥順著紋理切粗絲，切之前放冰箱冷藏半小時(shí)，辣眼程度直接砍半，細(xì)了一炒就化沒(méi)了，粗絲才夠味。3個(gè)雞蛋加少許鹽和一勺料酒，料酒不僅去腥還能讓雞蛋更蓬松，油溫?zé)轿⑽⒚盁煹沟耙海焖賱澤⒊闯山瘘S大塊就盛出，別在鍋里耗著，老了就沒(méi)那味兒了。用底油中火炒洋蔥，耐心煸到透明邊緣微焦，甜香完全釋放后倒回雞蛋，加少許鹽和蠔油翻勻就出鍋，不出湯還下飯，配米飯能多干兩碗，性價(jià)比直接拉滿。

這三道菜做法簡(jiǎn)單還不費(fèi)手，食材在菜市場(chǎng)隨手就能買到，不用復(fù)雜調(diào)料，做好了既解饞又能給身體減負(fù)，冬日養(yǎng)生不用卷，把家常菜吃對(duì)就是王道，趕緊動(dòng)手試試，不好吃你來(lái)打我（不是）。