冬天一到，很多人家的菜籃子里，準(zhǔn)少不了它的身影——價(jià)格親民、耐放耐存，不管是炒、燉還是蒸，都能端上桌，妥妥的“居家常備菜”。沒(méi)錯(cuò)，它就是土豆。
不少人只把土豆當(dāng)作普通配菜，卻不知道，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，它可是有著“地下蘋(píng)果”“第二面包”之稱，甚至被稱為隱藏在菜市場(chǎng)里的“平價(jià)滋補(bǔ)品”。尤其值得一提的是，土豆的維生素C含量非常亮眼，竟然是蘋(píng)果的好幾倍。對(duì)于血壓偏高、血管彈性差、體質(zhì)較弱的人來(lái)說(shuō)，日常吃點(diǎn)土豆，帶來(lái)的好處遠(yuǎn)超想象。

維C含量驚人，土豆的營(yíng)養(yǎng)實(shí)力被低估了

每100克土豆中，維生素C含量大約在20多毫克，而常見(jiàn)蘋(píng)果的維C含量卻只有2毫克左右，差距相當(dāng)明顯。更難得的是，土豆中富含的淀粉能在一定程度上“保護(hù)”維C，即使經(jīng)過(guò)蒸、煮等加熱方式，也不容易被破壞流失，這一點(diǎn)是很多水果無(wú)法相比的。

在冬春交替的時(shí)節(jié)，不少中老年人不太敢吃生冷水果，擔(dān)心刺激腸胃，這時(shí)候用土豆來(lái)補(bǔ)充維C，既溫和又好消化，效果一點(diǎn)也不遜色。

除了維C，土豆還有不少“養(yǎng)生本事”：

護(hù)血管、穩(wěn)血壓

首先是對(duì)血管和血壓的幫助。土豆屬于典型的高鉀食物，每100克中鉀含量可達(dá)400多毫克。

鉀元素有助于排出體內(nèi)多余的鈉，讓血管保持放松狀態(tài)，從而減輕血管壓力，對(duì)穩(wěn)定血壓、保護(hù)心臟都有積極作用。

其次是補(bǔ)氣養(yǎng)身、改善體質(zhì)。從傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的角度來(lái)看，土豆有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。它還富含賴氨酸，這是一種谷物中相對(duì)缺乏的必需氨基酸，有助于蛋白質(zhì)的合成和利用。

同時(shí)，土豆中還含有多種礦物質(zhì)以及維生素B族成分，對(duì)緩解疲勞、改善情緒也有一定幫助。

如果你經(jīng)常覺(jué)得沒(méi)精神、胃口差、容易疲憊，或情緒不佳，把土豆合理地加入日常飲食，堅(jiān)持一段時(shí)間，身體狀態(tài)往往會(huì)慢慢改善。

代替主食，控糖又不易胖

很多人一提主食就擔(dān)心發(fā)胖、血糖升高，其實(shí)土豆是一個(gè)不錯(cuò)的替代選擇。

此外，煮熟后再放涼的土豆，會(huì)產(chǎn)生一定量的抗性淀粉，這種成分不容易被人體快速消化吸收，對(duì)血糖波動(dòng)的影響較小，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于控脂和腸道健康。

想吃得健康，做法也很關(guān)鍵
土豆本身很有營(yíng)養(yǎng)，但烹飪方式不當(dāng)，也會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣：

蒸著吃

更容易消化

把土豆洗凈后整顆帶皮蒸熟，能最大程度保留維C、礦物質(zhì)和膳食纖維，口感綿軟又好消化。蒸好后簡(jiǎn)單調(diào)味就很美味，省事又養(yǎng)人。

炒著吃

營(yíng)養(yǎng)好吸收

炒土豆時(shí)盡量切片而不是切得太細(xì)，斷面越少，營(yíng)養(yǎng)流失越少，也不容易吸太多油。炒之前不要長(zhǎng)時(shí)間泡水，以免維C和鉀被沖走；適當(dāng)早點(diǎn)放一點(diǎn)醋，不僅口感更爽脆，也有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。

紅燒吃

營(yíng)養(yǎng)少流失

把土豆切成大塊燉煮，水溶性營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)較少。像土豆燉牛肉這樣的搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能幫助減少膽固醇吸收，特別適合一家人一起吃。

吃土豆，這3個(gè)注意事項(xiàng)必須要知道：

第一，發(fā)芽、變綠或有明顯黑斑的土豆不要吃，這類(lèi)土豆中可能含有較多龍葵堿，食用后容易引起不適。

第二，購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮光滑、顏色均勻、沒(méi)有破損的新鮮土豆。

第三，儲(chǔ)存時(shí)放在陰涼、通風(fēng)、避光的地方，溫度過(guò)高容易發(fā)芽，過(guò)低又容易凍傷，潮濕環(huán)境還可能導(dǎo)致腐爛。

總的來(lái)說(shuō)，土豆看似普通，卻是名副其實(shí)的“營(yíng)養(yǎng)全能型選手”。吃對(duì)了、吃得巧，不僅省錢(qián)，還能為健康加分。