上海
談及下飯硬菜，醬香排骨始終占據(jù)一席之地。濃郁的醬汁裹著飽滿的肋排，入口軟爛卻不失嚼勁，咸香中帶著微微回甘，每一口都能解鎖味蕾滿足感，無論是配米飯還是當(dāng)下酒菜，都堪稱絕配，更是餐桌上自帶氛圍感的家常美味。
精選中段肋排，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出瀝干，這樣能去除排骨的腥味，讓肉質(zhì)更緊實(shí)。鍋中放少許食用油，待油溫六成熱時(shí)，放入冰糖小火炒出琥珀色糖色，迅速倒入排骨翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上糖色，增添色澤與回甘。
無需復(fù)雜調(diào)料，家常食材便能燉出飯店級(jí)口感。燉好的醬香排骨色澤紅亮，肉質(zhì)一抿就脫骨，醬汁濃郁不油膩，拌在米飯里能輕松多吃兩碗。這道料理藏著最樸實(shí)的煙火氣，既能滿足味蕾需求，又能輕松撐起餐桌格調(diào)，是家庭聚餐的優(yōu)選硬菜。
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