一年里最冷、最硬的時(shí)節(jié)，來了。

這時(shí)候，身體像個(gè)需要添柴加火的小爐子。光靠多穿幾件衣服，是從外頭捂。真正的暖，得從身體里面生出來。

老傳統(tǒng)講“四九養(yǎng)陽”，不是讓你大補(bǔ)特補(bǔ)。而是像照顧一株嫩苗，要避風(fēng)寒、省力氣、喂對食。把身體那點(diǎn)寶貴的陽氣，藏好、養(yǎng)足。

今天，聊聊這“四九天”里，咱們廚房和生活中的“養(yǎng)護(hù)經(jīng)”。

記住口訣：“1要吃，2不動(dòng)，3要勤，忌2事”。

安安穩(wěn)穩(wěn)，把最冷的日子過得有滋有味，開春才有勁頭。

要吃：溫潤滋養(yǎng)，給身體“徐徐添柴”

天越冷，越想吃點(diǎn)熱乎的。但切忌大魚大肉，猛火急攻。要選那些性子溫和、能慢慢暖透的食材。像給爐子添柴，得是耐燒的硬柴，而不是一把旺火，燒完就剩灰。

第一道：清甜不膻的“白蘿卜燉羊肉湯”

羊肉，溫補(bǔ)，大家都知道。

但很多人怕膻，吃完還覺得燥，上火。

問題出在搭配和步驟上。

白蘿卜是羊肉的“神仙搭檔”。

它那股子通氣、順氣的勁兒，正好能平衡羊肉的溫?zé)?，還能解膩。

關(guān)鍵是，怎么讓湯清亮、鮮甜，沒膻味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清味鮮，羊肉軟爛的秘訣）：

羊肉，預(yù)處理是去膻第一步。
買羊腩或羊腿肉，帶著點(diǎn)肥和筋，燉出來才香。
切塊后，別急著下鍋。找一個(gè)大盆，用冷水浸泡羊肉，水里撒一小把花椒。浸泡至少1小時(shí)，中間換一次水?？矗慌莩鰜?，這是膻味的主要來源。泡完再?zèng)_洗兩遍。

焯水，要“溫吞”著來。
羊肉冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。開中小火，慢慢加熱。隨著溫度上升，水面會(huì)浮起大量深褐色血沫。用勺子，耐心地、一點(diǎn)點(diǎn)撇干凈。水將開未開，血沫不再大量涌出時(shí)，立刻關(guān)火。
撈出羊肉，用溫水沖洗干凈。記住，一定是溫水！冷水一激，肉纖維收縮，后面就難燉爛了。

燉湯，順序和火候是靈魂。
把處理好的羊肉放進(jìn)砂鍋，加入足量的開水。放幾片姜，一小塊陳皮（解膩增香，效果極好）。
大火煮開后，轉(zhuǎn)最小最小的火，蓋上蓋子，慢燉1小時(shí)。

這時(shí)羊肉已基本軟爛。再加入滾刀塊的白蘿卜，和一兩小節(jié)甘蔗（沒有可放兩顆馬蹄）。繼續(xù)小火燉30-40分鐘。

看到蘿卜變得透明，用筷子能輕松戳透，就好了。關(guān)火前，撒點(diǎn)枸杞，根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

湯色清澈，帶著淡淡的奶白。
羊肉酥爛，蘿卜清甜。
喝一口，從喉嚨暖到胃里，渾身舒坦。
那股暖意，是緩緩滲開的，不燥不烈。

第二道：快手鮮香的“韭菜炒雞蛋”

韭菜，又叫“起陽草”。
春天吃它最鮮美，但冬天吃，看中的是它那股子溫通的勁兒。
能幫著氣血在身體里跑起來。
和雞蛋一炒，簡單快手，是道“陽氣小炒”。

但炒不好，韭菜出湯，雞蛋發(fā)老。
一盤水汪汪的，就沒意思了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（韭菜不出水、雞蛋蓬松的竅門）：

韭菜，處理有講究。
洗凈后，一定要徹底甩干水分，或用廚房紙吸干。然后切段，根部和葉子的部分分開放。因?yàn)槌墒鞎r(shí)間不同。

雞蛋，加勺“水”更嫩。
碗里打幾個(gè)雞蛋，加少許鹽，再加一勺清水或牛奶。充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?br/>熱鍋熱油，油溫稍高時(shí)倒入蛋液?！按汤病币宦?，蛋液迅速膨脹。用筷子快速劃散，一凝固就盛出。這樣炒出的雞蛋，特別蓬松。

下鍋，講究“快”和“序”。
鍋里再補(bǔ)點(diǎn)油，先下韭菜根，快速翻炒十幾秒。聞到香氣了，再下韭菜葉。翻炒幾下，看到葉子變軟。
立刻倒入炒好的雞蛋。沿著鍋邊淋入少許生抽。大火，快速翻炒均勻，10秒內(nèi)出鍋。

韭菜翠綠，雞蛋金黃。
香氣撲鼻，盤底干爽。
真下飯！冬天早晨配粥，晚上下酒，都極好。

第三道：醇厚鮮美的“山藥菌菇雞湯”

雞湯溫補(bǔ)，但單獨(dú)燉雞，有時(shí)會(huì)覺得膩。
加上山藥的綿軟，菌菇的鮮香，這鍋湯的層次就豐富了。
山藥健脾，是后天之本。
菌菇種類多，味道鮮，能給湯提味。

難點(diǎn)是：雞湯怎么清澈？菌菇怎么處理才鮮？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯醇菌鮮，不渾濁的辦法）：

雞肉，處理參照羊肉。
同樣冷水浸泡、溫水焯洗，不再贅述。
焯水后洗凈的雞塊，放入砂鍋，加足量開水，幾片姜。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，先燉40分鐘。

菌菇，別直接扔進(jìn)去。
干香菇、羊肚菌，提前用溫水泡發(fā)。泡發(fā)的水別倒，靜置后，取上層清澈的部分，等會(huì)加入湯中。這是鮮味的精華。泡好的菌菇，輕輕擠干水分。

山藥，防氧化發(fā)黑。
戴手套處理，切滾刀塊后，立刻泡在清水里，防止變黑。

下鍋順序。
雞湯燉了40分鐘后，加入泡好的菌菇和紅棗、桂圓。繼續(xù)小火燉20分鐘。

最后，加入山藥塊。再燉15-20分鐘，直到山藥軟糯。關(guān)火前撒枸杞，加鹽調(diào)味。

湯色金黃，菌香、棗香、雞鮮融合在一起。
山藥粉糯，吸飽了湯汁的精華。
喝一碗，感覺元?dú)舛急粏拘蚜恕?br/>試試看！全家都會(huì)喜歡。

不動(dòng)：收斂精氣，給身體“省著點(diǎn)用”

四九天，自然界的陽氣都藏到最深了。咱們?nèi)艘驳脤W(xué)著“藏”。不是懶，是有智慧的休養(yǎng)。

不劇烈運(yùn)動(dòng)。
這時(shí)候在寒風(fēng)中長跑、打球出大汗，等于把好不容易藏起來的陽氣，強(qiáng)行發(fā)散出去。出汗后毛孔張開，寒氣最容易鉆空子。
不是不運(yùn)動(dòng)，是選和緩的。比如太陽出來后，慢走二三十分鐘。打打太極拳，做做拉伸。身體微微發(fā)熱就好，切忌大汗淋漓。

不勞累過度。
包括身體和心神的勞累。年底事多，但盡量別熬夜趕工，別連續(xù)奔波。感覺累了，就停下來歇口氣。節(jié)律地工作，有意識地放松。心神安寧，陽氣才能安穩(wěn)地藏在體內(nèi)。

要勤：主動(dòng)防寒，把漏洞“提前堵上”

天冷防寒，不能光被動(dòng)挨凍，得主動(dòng)出擊。

勤喝溫開水。
不是渴了才喝。手邊常備一杯溫水，小口、多次地喝。像給身體里的河流持續(xù)供水，循環(huán)才能順暢。也能防止因?yàn)楦稍镆鸬暮韲挡贿m。

勤添減衣物。
用“洋蔥式穿衣法”。內(nèi)層透氣，中層保暖，外層防風(fēng)。根據(jù)室內(nèi)外溫度，隨時(shí)穿脫一件。別嫌麻煩，這比穿一件巨厚的衣服，然后捂出汗再著涼，強(qiáng)太多了。

勤搓搓手腳耳朵。
這些都是血液循環(huán)的末梢，最容易涼。看電視、休息時(shí)，雙手對搓，直到發(fā)熱。再用熱手掌搓搓耳朵，揉揉腳心。促進(jìn)局部循環(huán)，讓暖意自己生發(fā)出來。簡單，但有用。

忌兩事：避開寒邪，為開春“打好底子”

忌洗頭不干就睡。
晚上是陽氣收斂的時(shí)候。濕著頭發(fā)睡覺，水汽蒸發(fā)會(huì)帶走大量頭皮的熱量。容易導(dǎo)致寒氣入侵，引起頭痛，或讓寒濕滯留。最好白天洗。如果晚上洗，務(wù)必用吹風(fēng)機(jī)徹底吹干發(fā)根再睡。

忌大喜大悲。
情緒劇烈波動(dòng)，非常消耗能量和心神。四九重在“藏”和“靜”。盡量保持心態(tài)平和。遇事別鉆牛角尖，少生氣，少狂喜。多曬曬太陽，聽聽舒緩的音樂。情緒穩(wěn)定，就是最好的內(nèi)在保暖。

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