冬天，是不是總覺得肚子沉甸甸的？

一頓火鍋、一桌硬菜下去。滿足是真滿足。

可接下來好幾天，身體都像灌了鉛。沒胃口，懶得動。

這，是咱們的脾胃“累”著了。

冬天不光要“補”。更得學(xué)會“清”。給超負(fù)荷的脾胃，放個假。

今天，分享3道“減負(fù)菜”。食材普通，但搭配好了，就像給身體做了次大掃除。垃圾清走了，氣血通路就暢快了。

人，自然就精神了。

第一道：腸道“清道夫”——清炒菠菜

很多人覺得菠菜寒涼，冬天不敢吃。

其實，它寒涼的“根”在于草酸。那股澀澀的口感，就是它在“搗亂”。

處理好了，它就是冬天里疏通腸道的一把好手。

冬天蔬菜少，吃得又油膩。腸胃很容易“堵車”。

菠菜里豐富的膳食纖維，就像一把溫柔的小刷子。能幫你把腸壁上的“油垢”輕輕刷走。

但前提是，你得會吃。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何去掉澀味，炒出翠綠不出水）：

1. 清洗，是第一步，也是最重要的一步。
菜市場的菠菜，根部和葉片褶皺里泥沙特別多。光泡沒用。
我的方法是：先切掉老根，把菠菜散開，放在流動的清水下。用手一片一片搓洗葉柄和葉片背面。別嫌麻煩。洗不干凈，一口沙子，全毀了。
洗完后，用清水再浸泡5分鐘。讓殘留的泥沙沉底。

2. 焯水，不是過一下熱水就行。
燒一鍋寬水（水要多）。水開后，先加一小勺鹽和幾滴食用油。這能讓菠菜保持翠綠。然后，先放菠菜梗，燙5秒。再把葉子全部按入水中。看到葉子變深綠，立馬撈出。全程不要超過15秒。

撈出后，不要過涼水！直接攤開在盤子里，用筷子撥散，讓它自然晾涼。過涼水會讓菠菜吸收多余水分，炒的時候必出水。晾涼后，用手輕輕攥一下，去掉多余水分就行。不用擠得太干。

3. 炒制，速度要快。
鍋燒熱，來一點豬油。味道更香，也更潤。
油熱后，爆香幾瓣蒜片。聞到蒜香，立刻倒入處理好的菠菜。大火！快速翻炒十幾下。沿鍋邊淋入小半勺生抽。再加一點點鹽。翻炒均勻，馬上出鍋。
從菠菜下鍋到出鍋，不超過30秒。

這樣炒出來的菠菜，顏色油亮，口感柔嫩。
盤底只有一點點油汁，絕不出湯。
腸胃堵得慌的時候，吃一盤，真順溜！
快試試！

第二道：明目的“能量棒”——胡蘿卜絲炒牛肉

胡蘿卜，從小就被告訴對眼睛好。

因為它富含的β-胡蘿卜素，能在身體里變成維生素A。這東西是粘膜的“守護神”。眼睛干澀、皮膚干燥，都可能和它有關(guān)。

但很多人討厭胡蘿卜那股“生味”。孩子也不愛吃。

搭上牛肉一起炒，就全解決了。

牛肉提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鐵，給你打氣。胡蘿卜的甘甜，能中和肉的膩。關(guān)鍵是，胡蘿卜素是脂溶性的。和牛肉一起炒，營養(yǎng)更好被吸收。

但這道菜，失敗率很高。
要么胡蘿卜硬邦邦，要么牛肉老得嚼不動。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何讓胡蘿卜絲軟甜，牛肉片嫩滑）：

1. 胡蘿卜，切絲有講究。
別用擦絲器！擦出來的絲太軟，一炒就爛，沒口感。手工切。選粗細(xì)均勻的胡蘿卜，先斜著切成薄片。再把薄片碼整齊，切成細(xì)絲。火柴棍粗細(xì)最好。

切好后，別急著下鍋。燒一鍋開水，把胡蘿卜絲放進去，燙20秒。撈出瀝干。這一步，能去掉大部分“生味”，也讓后面炒的時候更快熟�？诟惺擒浿袔Т嗟�。

2. 牛肉，嫩滑的秘訣在“逆紋”和“補水”。
選牛里脊或黃瓜條，這兩個部位最嫩。看清肉的紋理。刀垂直于紋理下刀，切成薄片。這樣切斷了纖維，吃起來才不塞牙。

腌制是關(guān)鍵：肉片里加一點生抽、胡椒粉抓勻。重點來了：加一湯匙清水。用手朝著一個方向，使勁攪拌。直到水完全被肉“吃”進去。肉片會變得黏手、有光澤。然后加半勺淀粉抓勻，鎖住水分。最后淋一點食用油封住。腌至少15分鐘。

3. 炒制，講究“快”和“分”。
熱鍋涼油，油可以稍多一點。油溫五成熱（筷子放進去周圍冒小泡）。倒入腌好的牛肉，快速滑散。肉片一變色，立刻盛出。

鍋里留底油，放入燙過的胡蘿卜絲。中火翻炒，把胡蘿卜絲炒到微微發(fā)軟。這時，把牛肉倒回鍋里。大火！快速翻炒混合。沿著鍋邊淋入一小勺生抽、半勺蠔油。翻炒均勻，馬上出鍋。

牛肉嫩，胡蘿卜甜。
顏色也漂亮。
真香！

第三道：溫和的“養(yǎng)胃粥”——山藥南瓜小米粥

前面兩道是“清掃”。

最后這道，是“修復(fù)”和“滋養(yǎng)”。

山藥和南瓜，是冬天脾胃最喜歡的食物之一。它們性子平和，自帶甘味。

中醫(yī)說甘味入脾，能補益。更重要的是，它們富含的粘液和果膠，能在胃里形成一層溫和的保護膜。

小米，更是養(yǎng)胃的“老將”。它熬出的那層米油，最是養(yǎng)人。

晚上喝一碗，肚子暖暖的。睡眠都踏實不少。

但煮粥，誰都會。
想煮得粘稠順滑、米油厚實，就有門道了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何煮出厚厚的米油，山藥不手癢）：

1. 處理山藥，如何不手癢？
這是最多人頭疼的事。山藥粘液里的植物堿，碰到皮膚會奇癢無比。

我的笨辦法，但很管用：戴手套！從清洗、削皮到切塊，全程別徒手。如果已經(jīng)癢了，立刻用吹風(fēng)機的熱風(fēng)對著癢的地方吹。用熱度分解堿，能很快緩解。山藥選鐵棍山藥，口感粉糯，藥食同源效果更好。去皮后，立刻切成滾刀塊，泡在清水里，防止氧化變黑。

2. 南瓜，選對品種。
用老南瓜，不要用嫩南瓜。老南瓜顏色橙黃，甜度高，煮粥更香甜。去皮去瓤，切成和山藥差不多大小的塊。

3. 小米，不要直接下鍋煮。
小米淘洗一遍就好，不要過度搓洗。洗完后，用清水浸泡20分鐘。米粒吸飽水，更容易煮開花。泡米的水不要倒，一起煮。

4. 煮粥的順序，決定成敗。
砂鍋里燒足量的水（比例：1份米，12-15份水）。水大開后，倒入泡好的小米和泡米水。再次煮開后，轉(zhuǎn)為最小火。這時放入山藥塊和南瓜塊。蓋上蓋子，留一條小縫，防止溢鍋。就這樣，用最小的火，慢慢熬40分鐘以上。

期間不要頻繁攪動。只在最后10分鐘，用勺子順著一個方向輕輕推幾下。你會看到粥變得非常粘稠。表面結(jié)起一層光亮的米油。關(guān)火前，撒入幾顆枸杞和去核的紅棗。燜5分鐘即可。

喝的時候，可以加一點點冰糖或紅糖。
但我更喜歡原味的清甜。
晚上喝一碗。
胃里暖暖的，睡得特別沉。

冬天養(yǎng)生，不是一味地“補”。

身體像一間屋子，先打掃，再收納。才能清爽亮堂。

給脾胃一個喘息的機會。你會發(fā)現(xiàn)，身體沒那么沉了。精神頭，也足了。

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