文 | 山核桃

如果用一個(gè)關(guān)鍵詞，來形容當(dāng)下的中國(guó)商業(yè)世界，鋪天蓋地的年終總結(jié)和新年展望都不約而同地提到了它：
AI。
中國(guó)的科技巨頭們正以前所未有的資源投入，加速AI的滲透，告別百模大戰(zhàn)的燒錢內(nèi)卷，當(dāng)下的AI正演變成一場(chǎng)上至能源基建，下到千行百業(yè)的工業(yè)革命。
站在黎明前夜，2026，一場(chǎng)AI向?qū)嵍男赂锩呀?jīng)呼嘯到來。
通用模型的商品化、推理模型的成熟和智能體的下沉，讓“人人手搓一個(gè)應(yīng)用”成為可能；另一邊，普通人的衣食住行和工作也將徹底被AI重構(gòu)。當(dāng)AI向?qū)嵍?，新消費(fèi)、新產(chǎn)業(yè)、新動(dòng)能也將在這一年涌現(xiàn)，商業(yè)世界的格局也會(huì)因AI發(fā)生新一輪的洗牌。
2026開年之際，「財(cái)經(jīng)無忌」推出「AI·向?qū)嵍固貏e策劃，深入調(diào)研家電、手機(jī)、茶飲、具身智能、智駕等行業(yè)，旨在為中國(guó)品牌和企業(yè)走出迷霧提供領(lǐng)軍者的方法論建議，我們將與所有關(guān)注AI的同行者，一起找到人與技術(shù)協(xié)作的新邊界。

2017年的夏天，當(dāng)喜茶宣布進(jìn)軍上海時(shí)，那時(shí)消費(fèi)者等待一杯奶茶的時(shí)間，是7個(gè)小時(shí)。

9年后的今天，在南京南站喜馬拉雅購(gòu)物中心的喜茶門店里，一個(gè)普通工作日下午兩點(diǎn)，上班族們?nèi)∫槐膊璧臅r(shí)間，不到兩分鐘。

從7小時(shí)到兩分鐘，時(shí)間被大幅壓縮的直接原因是效率。

過去像喜茶這樣的新茶飲品牌，一家門店十幾個(gè)員工是標(biāo)配，很多工序都要靠人工，現(xiàn)在這家門店卻只有不到5人，員工面前擺滿了自動(dòng)化制茶設(shè)備，三塊閃爍的電子屏幕里寫著的是標(biāo)準(zhǔn)化配方。1人負(fù)責(zé)操作自動(dòng)化設(shè)備，1人負(fù)責(zé)封杯、外賣打包，其余人則在“阿喜真茶間”處理備料。

南京南站喜馬拉雅購(gòu)物中心喜茶門店 作者拍攝

在AI席卷千行百業(yè)的今天，以喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬為代表的新茶飲玩家也在向技術(shù)要更多增量。上至原料供應(yīng)鏈的溯源管理，下到門店的智能化設(shè)備，AI已貫穿茶飲產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷、門店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，成為效率利器。

但和高調(diào)成立AI公司的蜜雪冰城，對(duì)外講述東方茶標(biāo)準(zhǔn)化故事的霸王茶姬不同，喜茶在AI和數(shù)字化上十分低調(diào)，這和它的差異化定位有關(guān)——

在茶飲集體將“規(guī)模化、加盟制”視為標(biāo)準(zhǔn)答案的今天，喜茶開始暫停加盟、降低聯(lián)名頻率，專注品牌勢(shì)能，它也是茶飲的價(jià)格戰(zhàn)里，第一個(gè)明確提出“不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷”的品牌。

拒絕內(nèi)卷，必須要拿出更多的轉(zhuǎn)型動(dòng)作，表面來看，強(qiáng)設(shè)計(jì)的品牌勢(shì)能是喜茶的差異化定位，但智能化其實(shí)是喜茶打出的關(guān)鍵底牌。

喜茶的技術(shù)觀也像極了創(chuàng)始人聶云宸尊敬的偶像蘋果喬布斯，這位科技教父曾說：“設(shè)計(jì)不只關(guān)乎外觀和感覺，更在于產(chǎn)品如何運(yùn)行”。

回溯新茶飲的智能化變革時(shí)，喜茶是最早探索數(shù)字化和AI革命的新茶飲品牌。從較早建立IT部門，用微信小程序?qū)崿F(xiàn)高度線上化到用智能創(chuàng)新部，自研硬件提升效率，再到AI時(shí)代，和大模型廠商合作，用AI Agent實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。

喜茶想成為茶飲界的蘋果，它的效率實(shí)踐可以總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞：軟硬結(jié)合、極致聚焦和品牌至上，拆解喜茶的探索，我們也能清楚看到茶飲下半場(chǎng)里，所有玩家的艱難抉擇：

是極致的效率，還是極致的差異？

1、軟硬結(jié)合，喜茶不想讓自己被“管道化”

作為全球最賺錢的科技公司之一，蘋果的殺招之一就是軟硬結(jié)合。

早在上世紀(jì)80年代，喬布斯就曾大膽預(yù)言：“昨天的軟件就是今天的硬件，它們之間的邊界正在變得越來越細(xì)?！?/p>

軟硬兼施的策略，蘋果一方面通過賣硬件，占據(jù)入口優(yōu)勢(shì)，觸達(dá)用戶；另一方面，通過軟件生態(tài)，綁定硬件，增厚利潤(rùn)以及企業(yè)所需的數(shù)據(jù)資產(chǎn)。

在新茶飲發(fā)展早期，喜茶很早就意識(shí)到，線下門店作為新茶飲的早期入口，既承載著用戶流量和品牌心智，但也不可避免地存在“被管道化”的危機(jī)：

流量被體驗(yàn)更好的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分流，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)被人效更高的加盟選手抹平。

首先，是體驗(yàn)越變?cè)讲?。早期喜茶?jiān)持直營(yíng)，對(duì)擴(kuò)張保持克制，同時(shí)果茶制作的復(fù)雜性，不可避免地造成了排隊(duì)效應(yīng)。

其次，是人效越來越低。喜茶強(qiáng)調(diào)真茶、真奶和新鮮水果，原料和產(chǎn)品的復(fù)雜性放大了喜茶門店的管理難度，喜茶門店的動(dòng)線長(zhǎng)、人效低，損耗也大。

拿喜茶的一杯“多肉葡萄”為例，所有葡萄早期都是靠人工一顆顆剝皮去籽，有喜茶門店員工曾回憶：“每天都在記配方，上班都要有配方考核”。

不想被“管道化”的喜茶，選擇了軟硬結(jié)合。

軟件側(cè)，喜茶先是創(chuàng)新性地推出了喜茶GO小程序，緩解排隊(duì)現(xiàn)象外，它更深遠(yuǎn)的影響是有二：既培養(yǎng)了消費(fèi)者“線上下單、線下自取或外賣”的消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)小程序的私域?qū)傩?，也為喜茶后續(xù)深耕用戶池打好了基礎(chǔ)。

對(duì)此，彼時(shí)喜茶CTO曾提出一個(gè)核心判斷：“通過一個(gè)小程序，讓一家公司轉(zhuǎn)變成一家數(shù)據(jù)公司。”

硬件側(cè)，喜茶同步開始探索智能化設(shè)備，2021年喜茶成立了智能創(chuàng)新部，推出自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī)、智能稱、智能出茶機(jī)等多款智能化設(shè)備。以自動(dòng)去皮機(jī)為例，原先一筐葡萄人工處理15分鐘，現(xiàn)在機(jī)器去皮只要1分鐘。

喜茶店員使用自動(dòng)去皮機(jī)制備青提鮮果 圖源：網(wǎng)絡(luò)

智能化設(shè)備的普及對(duì)當(dāng)時(shí)的喜茶來說，有短期長(zhǎng)期兩大利好：短期是提升了出品效率，降低門店管理的難度，這為喜茶后續(xù)轉(zhuǎn)向加盟制埋下了伏筆，和茶百道、古茗一樣，喜茶可以通過賣設(shè)備、收取管理費(fèi)來賺錢。

長(zhǎng)期來看，在喜茶后續(xù)停止加盟制后，智能化設(shè)備依舊是構(gòu)建門店標(biāo)準(zhǔn)化的基本盤，是其探索效率邊界的重要嘗試。

但和蘋果軟硬結(jié)合的持續(xù)盈利能力相比，喜茶的軟硬結(jié)合護(hù)城河并非固若金湯，原因有二：既沒有封閉的軟件生態(tài)，也沒有成熟的硬件入口。

一是和咖啡設(shè)備相比，茶飲設(shè)備的研發(fā)復(fù)雜度更高，特別像喜茶這樣擁有復(fù)雜工序的茶飲企業(yè)，其智能化設(shè)備的投入和研發(fā)都尚屬早期；二是小程序也不是唯一的線上化入口，新茶飲的存量競(jìng)爭(zhēng)中，喜茶也加入了外賣大戰(zhàn)，上線了拼好飯和淘寶閃購(gòu)。

2、極致聚焦，建立“喜茶標(biāo)準(zhǔn)”

2019年，聶云宸曾在采訪時(shí)提及喜茶的一個(gè)特點(diǎn)：“我們做的東西更‘重’一點(diǎn)”。

他以星巴克、麥當(dāng)勞等前輩們作為對(duì)標(biāo)，仍拿“喜茶手工剝葡萄皮去籽”為例，提到了喜茶更難管理的問題。

這種“更難管理”的挑戰(zhàn)，即便在喜茶智能化設(shè)備的普及下，也難以一攬子解決，特別在喜茶宣布“回歸品牌和用戶”后，它投入了大量資源在果茶品類的產(chǎn)品創(chuàng)新上，并通過強(qiáng)化原料的高標(biāo)準(zhǔn)，卡位茶飲健康的風(fēng)潮。

以喜茶2024年爆火首款超級(jí)植物茶系列“羽衣纖體瓶”為例，它徹底帶火了羽衣甘藍(lán)這一超級(jí)食物，把茶飲的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)從水果原料拉向了蔬菜飲品。

不少喜茶一線門店員工在社交媒體上分享“鮮果鮮蔬現(xiàn)榨”的制作過程，分享產(chǎn)品制作和開早的“洗菜現(xiàn)場(chǎng)”：“苦瓜消毒水要靜置五分鐘，要洗三次澡”。

喜茶員工制作超級(jí)植物系列過程 圖源：小紅書截圖

強(qiáng)調(diào)用料的新鮮，也放大了喜茶品質(zhì)管理的挑戰(zhàn)，喜茶技術(shù)投入的另一個(gè)特點(diǎn)也顯現(xiàn)了：

聚焦智能運(yùn)營(yíng)側(cè)，喜茶希望通過AI等技術(shù)，把握供應(yīng)鏈，建立一套自己的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

一方面，是把技術(shù)融入供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)原料可溯源。

和古茗、蜜雪冰城較早投入供應(yīng)鏈建設(shè)，自建工廠、冷鏈不同，喜茶的供應(yīng)鏈建設(shè)投入較晚，但也在不斷優(yōu)化升級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)和配送網(wǎng)絡(luò)。

數(shù)據(jù)顯示，2023年，喜茶共建設(shè)41個(gè)原料倉(cāng)庫(kù)，覆蓋了300多個(gè)城市。而在產(chǎn)業(yè)源頭，喜茶也通過自建、共建等形式，在全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)布局專屬種植基地來確保長(zhǎng)期、安全、高品質(zhì)的原料供應(yīng)。

在定制化原料上，喜茶曾透露，其喜茶門店日常使用的主流原料獨(dú)家定制率接近100%，是擁有最多獨(dú)家定制原料的新茶飲品牌。

另一方面，就是利用AI技術(shù)，提升門店的品質(zhì)，保證食品安全。

「財(cái)經(jīng)無忌」了解到，喜茶是對(duì)食安管理投入較大的茶飲品牌之一。喜茶接入了字節(jié)的豆包大模型，自研新茶飲食安管理算法，通過“AI 智能巡檢 Agent”，喜茶?店?員通過定期將設(shè)備、吧臺(tái)和后廚清潔等食品安全管理項(xiàng)目拍照上傳，這一AI督導(dǎo)就智能識(shí)別和預(yù)警，提醒門店人員及時(shí)修正。

喜茶也是為數(shù)不多在官方服務(wù)號(hào)設(shè)置了“食安”欄目，會(huì)每月定期公布食品安全自查的品牌之一，另一個(gè)最先公開這么做的是中式餐飲品牌老鄉(xiāng)雞。

喜茶食安公布情況 圖源：喜茶公眾號(hào)

喜茶如此關(guān)注食安背后，是在茶飲健康化浪潮下，聚焦品質(zhì)的體現(xiàn)，也是新茶飲殘酷競(jìng)爭(zhēng)里所有玩家為拉高價(jià)格帶的嘗試，比如瑞幸開始發(fā)力原產(chǎn)地戰(zhàn)略。

極致聚焦的喜茶，其實(shí)是學(xué)會(huì)了做減法，這也和崇尚“極簡(jiǎn)主義、少即是多”的蘋果不謀而合。

3、品牌至上，豪賭差異化審美

和持續(xù)的智能化探索相比，在AI浪潮下，喜茶的“聲量”并不大。

和蜜雪冰城成立AI公司、茶百道宣布接入DeepSeek，2025年以來，喜茶沒有選擇高調(diào)講述AI布局，而是把更多的精力回歸到差異化定位上，做回最早那個(gè)更“酷、禪意、Inspiration”的喜茶，強(qiáng)調(diào)以品牌勢(shì)能驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)。

喬布斯曾說：“只有技術(shù)是不夠的，必須是技術(shù)、人文藝術(shù)和人性化相結(jié)合”，這句話引領(lǐng)蘋果走向一家具備獨(dú)到審美的公司，而非盲目隨大流。

聶云宸在早期采訪里提到，包括茶飲在內(nèi)的消費(fèi)行業(yè)只有兩種壁壘：“要么最終成為一個(gè)輪子一直轉(zhuǎn)，不斷反向影響上下游，從而進(jìn)一步擴(kuò)大自身規(guī)模，最終實(shí)現(xiàn)強(qiáng)者恒強(qiáng)的超級(jí)平臺(tái)，像美團(tuán)、亞馬遜；要么成為一個(gè)品牌本身就是壁壘的超級(jí)品牌，像可口可樂、星巴克，又或是那些奢侈品牌。”

前者指向的是極致的效率，用規(guī)?；蛢r(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)化建立護(hù)城河，蜜雪冰城、古茗都是如此；后者指向的是獨(dú)有的品牌心智，它建立在差異化的定位、體驗(yàn)和審美上。

喜茶選擇的無疑后者，在過去一年里，更多消費(fèi)者關(guān)注到的是，喜茶閉店數(shù)量的增加、聯(lián)名的減少以及生活化禪意視覺設(shè)計(jì)的回歸，比如社交媒體上的靈感小卡、印在紙杯底部的“new style tea, by inspiration”小字、插畫和實(shí)景結(jié)合的視覺元素......

插畫、實(shí)景，喜茶的視覺化表達(dá) 圖源：喜茶公眾號(hào)

這些變化，都指向喜茶在豪賭差異化審美，用品牌力驅(qū)動(dòng)向上的增長(zhǎng)。

與喜茶走“強(qiáng)品牌”路線的，還有霸王茶姬。但和喜茶不同的是，霸王茶姬并不避諱談?wù)撔剩@和其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)，霸王茶姬追求大單品，配方更簡(jiǎn)單，店型也沒有喜茶豐富多元。

截至目前，喜茶仍在探索更多的線下業(yè)態(tài)，包括強(qiáng)調(diào)工藝的“Heytea Craft 喜茶工藝”、聚焦空間表達(dá)的DP（白日夢(mèng)計(jì)劃店）、關(guān)注新品創(chuàng)新的LAB店、強(qiáng)調(diào)精品茶的茶坊店等，這些差異化的線下場(chǎng)景將會(huì)是喜茶向外輸出差異化審美的載體。

喜茶不過多談?wù)揂I的原因，或許是因?yàn)椴町惢瘜徝辣旧砭徒⒃?strong>“反效率、反對(duì)極致標(biāo)準(zhǔn)化”上。

聶云宸曾說：“極致標(biāo)準(zhǔn)化更像是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者主觀上的渴望，極度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品往往是平庸的?！币虼讼膊鑴?chuàng)立至今，或許一直在做的是在極致的標(biāo)準(zhǔn)化和極致的差異化中保持平衡，這恰恰是最重要的、也是最難的。

喜茶目前仍在轉(zhuǎn)型，它既需要驗(yàn)證自己的品牌力，在直營(yíng)和加盟中找到合理的盈利模型，同時(shí)堅(jiān)守住自己的戰(zhàn)略定力，對(duì)增長(zhǎng)保持克制。

曾投中喜茶、蜜雪冰城、古茗等多家茶飲標(biāo)的美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華曾說：“要相信那些從頭到尾經(jīng)歷了一個(gè)時(shí)代的公司，它們?cè)诤笃诘谋l(fā)力是驚人的?！?/p>

一定程度上，喜茶也符合這個(gè)共識(shí)：它開啟了茶飲狂飆的年代，經(jīng)歷了從直營(yíng)到加盟、從高端到平價(jià)，再到回歸自己的路，而看向中國(guó)茶飲市場(chǎng)，告別2025年的內(nèi)卷，2026，將價(jià)值回歸之年，也將是更殘酷的一年。