過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？

辭舊迎新過大年，大掃除的時(shí)候你看到了家里堆著的各種過期零食，想著把它們?nèi)拥簦瑓s被老一輩阻攔。他們滔滔不絕地跟你“科普”，說食品保質(zhì)期是騙人的，即使過了保質(zhì)期很久也依舊可以食用。講到動(dòng)情處，還要給你冠上“浪費(fèi)糧食”、“不會(huì)過日子”、“被養(yǎng)壞的一代”···的頭銜。你倍感苦惱，卻也不禁開始思索：把食物放過期的操作，是長輩們浪費(fèi)食物，還是不愿意浪費(fèi)導(dǎo)致的；是故意裝作不懂，還是他們真的有一套自己的鑒別方法？

懂是不可能不懂的，唐朝起就有記載“米若生黑斑，食之傷人”。說明祖先們很早就意識(shí)到，食物放久了會(huì)長黑斑、發(fā)霉，吃了人會(huì)生病。其實(shí)不僅是看，聞、摸、嘗，也是辨別食物好壞的關(guān)鍵。比如《本草綱目》里，對(duì)酒的描述中，就有“酸敗之酒，飲令人腹痛、損脾、生瘡?！钡木尽Ｏ耵~肉，如果摸起來發(fā)黏，嘗起來酸澀發(fā)苦，也不能吃了——“魚餒肉敗，不食” （《論語》）

所以食物腐敗不能吃是常識(shí)，問題在于，“觀色嗅味”的感官判斷法還能不能適用于現(xiàn)代的工業(yè)食品?。?/p>

古時(shí)候沒有保質(zhì)期的概念，食物買回來后，如果不能及時(shí)吃掉，為了避免變質(zhì)，只會(huì)想辦法增長存放時(shí)間。比如夏季，高溫多濕，食物容易易腐，《天工開物》就總結(jié)可以用海鹽腌制。甚至“以菌治菌”、“剩飯釀酒”······總結(jié)到長輩們這里，他們就認(rèn)為：食物咸一些能保存更久，食品要放到陰涼干燥的柜子深處、沒有腐敗跡象就可以一直吃······

可是，外面的時(shí)代變了。食物和食品早就不是同一個(gè)概念，加工食品已經(jīng)輕易看不出來變質(zhì)了。鋁箔真空包裝能增長保質(zhì)期，也能阻隔腐敗氣息，防腐技術(shù)更是模糊了變質(zhì)的痕跡，祖先們傳下來的原始質(zhì)檢系統(tǒng)似乎正在崩塌。

從前的判斷方法被實(shí)驗(yàn)替代，商家們把食品放到高溫、高濕、強(qiáng)光等惡劣的條件下，加速食品變質(zhì)過程，再通過檢測微生物數(shù)量、ph值、氧化程度等等 推算出正常環(huán)境下的保質(zhì)期。（比如餅干在40℃的惡劣環(huán)境下存放1個(gè)月，相當(dāng)于常溫下12個(gè)月的變化；罐頭則需要在真實(shí)儲(chǔ)存條件下定期檢測，直到產(chǎn)品超出安全或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所以罐頭通常需要測試2年以上。）

保質(zhì)期被標(biāo)記出來，是肩負(fù)著重要意義的，大部分人并不知道，它其實(shí)是一個(gè)重要的法律依據(jù)。在《食品安全法》第五十四條中，明確規(guī)定：食品經(jīng)營者不可出售變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品?！睹穹ǖ洹返?203條中，也寫道：“產(chǎn)品責(zé)任訴訟中，消費(fèi)者食用保質(zhì)期內(nèi)食品造成損害，可主張賠償；過期食品的舉證責(zé)任轉(zhuǎn)移至消費(fèi)者?！?/p>

意思就是，在保質(zhì)期內(nèi)正常食用出現(xiàn)質(zhì)量或安全問題，消費(fèi)者有權(quán)向商家主張相應(yīng)責(zé)任并要求賠償；但如果消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)購買卻在過期后食用導(dǎo)致問題，商家就沒有義務(wù)為你負(fù)責(zé)，不再承擔(dān)相關(guān)責(zé)任了?？砷L輩們并不清楚這里面的彎彎繞繞，他們只知道，食品過了保質(zhì)期也依然可以吃，不會(huì)立即腐敗變質(zhì)；即使過了保質(zhì)期很久，也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、變黑、發(fā)出惡臭的現(xiàn)象，自然而然地不再去管那什么勞什子的保質(zhì)期了。

<重點(diǎn)>值得注意的是，從某些角度來講，長輩們是對(duì)的！歐盟很早就發(fā)現(xiàn)商家為了避免承擔(dān)責(zé)任，會(huì)故意把保質(zhì)期寫短，這加重了食品浪費(fèi)現(xiàn)象。于是歐盟在2011年正式更改《食品信息法規(guī)》，強(qiáng)制區(qū)分了“Use By”（保質(zhì)期）和“Best Before”（最佳賞味期）的使用。

依照法規(guī)，食品上的“使用期限”（即‘保質(zhì)期’）與安全性有關(guān)——食品在此日期之前可以食用，超過此日期之后則不能食用，即使它們的外觀和氣味沒有發(fā)生明顯變化。而‘最佳食用期’僅僅涉及食品品質(zhì)——超過該日期后，食品仍然可安全食用，但口感、風(fēng)味或質(zhì)地可能會(huì)有所下降。

這樣的規(guī)定既解決了年輕人過于依賴“保質(zhì)期”導(dǎo)致的食品浪費(fèi)，也給老年人提供了更加明朗的分界線。

我國2025年也針對(duì)消費(fèi)者“保質(zhì)期”難找、老年人過期了舍不得扔等問題做了法則上的升級(jí)。體現(xiàn)在國家新發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）上。新標(biāo)準(zhǔn)要求商家直接顯示“保質(zhì)期到期日”，避免消費(fèi)者找不到生產(chǎn)日期和保存時(shí)間，并鼓勵(lì)使用二維碼，方便手機(jī)掃碼后直接出現(xiàn)“保質(zhì)期到期日”、配料等重要信息，做到可聽可播可放大食物標(biāo)識(shí)；對(duì)應(yīng)歐盟的“最佳賞味期”，新標(biāo)準(zhǔn)也鼓勵(lì)商家標(biāo)識(shí)“消費(fèi)保存期”，減少食品浪費(fèi)；堅(jiān)決不允許再使用“零添加”“不添加”等字樣，要杜絕誤導(dǎo)宣傳的問題；食品中的致敏物質(zhì)也必須強(qiáng)制標(biāo)示······

所以，與其蹲在那里偷偷埋怨，不如站起來向老人家們講講“消費(fèi)保存期”的概念；告訴他們，超過“保存期”的加工食品，雖然看起來沒什么問題，但里面已經(jīng)開始腐敗了；冰箱也不能讓食物獲得永生，需要盡快吃掉，即買即吃才是最好的······

這里是球村冷知識(shí)，感謝三連，我們下期再見。

（鳳梨罐頭會(huì)過期，秋刀魚會(huì)過期。肉罐頭會(huì)過期，保鮮紙也會(huì)過期。在這個(gè)世界上，還有什么東西是不會(huì)過期的呢？）

實(shí)驗(yàn)：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1803073054185936889&wfr=spider&for=pc

【過保質(zhì)期的食品，還能吃嗎？】https://www.bilibili.com/video/BV1cg411h7S8/?share_source=copy_web&vd_source=463c5fe681bb6cfe864692ebf966cc61

《食品安全法》https://www.jingyuan.gov.cn/zfxxgk/bmhxzxxgk/bmdw/nyncj/fdzdgknr/lzyj/zcfg/art/2024/art_fa7468c7b05c440bb75545c7ab50c2eb.html

《民法典》

https://www.gov.cn/xinwen/2020-06/01/content_5516649.htm

https://content-static.cctvnews.cctv.com/snow-book/index.html?item_id=9991694197949077260&t=1743497574212&toc_style_id=feeds_default

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