信息來源于@不再聯(lián)系、Scnjw、科普中國、南方網(wǎng)、《水產(chǎn)學報》。

閩南的青蟹

青蟹在閩南地區(qū)相當受歡迎！

我們這邊的沿海人對海鮮要求很高，一般都看不起養(yǎng)殖貨。但是如果是青蟹，不管是養(yǎng)殖的還是野生的，那肯定不愁賣不出去。

閩南古早飲食講究“公母有別、時令對路”，民間素有“七蟳八蠘九毛蟹”的吃法口訣，由此可見吃青蟹確實是傳統(tǒng)了。閩南人管青蟹叫“蟳”，還會細分下去很多種叫法，福建的泉州豐澤區(qū)甚至有個千年漁村直接就叫“蟳埔村”，村名就因歷史上盛產(chǎn)青蟹得來的，就是前幾年很火的簪花的那個地方。

除了青蟹本身好吃，文化上青蟹也是相當有分量。

在閩南立冬“補冬”習俗里，青蟹算是最平民的高級滋補品了，那些一斤幾千的玩意兒買都買不起！相比之下，節(jié)假日的青蟹就算價格翻倍，一只半斤的應(yīng)該也不會超過200塊，偶爾吃一次還是很爽的。買回來的青蟹跟麻油、老姜同煎，給產(chǎn)婦、老人驅(qū)寒補虛，給小孩能強身健體，蟹從普通水產(chǎn)升格為節(jié)氣保健品。

而且青蟹在婚宴、壽宴上非常必要，誰家設(shè)宴都不可能沒有青蟹的，這是不得不做的“面子工程”。青蟹生命力頑強、離水后仍能存活多日，既方便漁港直送也適合年節(jié)送禮。

還有一點在現(xiàn)代比較難以啟齒的，這點是村里老人跟我講的。老一輩人認為膏滿的母蟹，就是“紅蟳”，它們有很強的象征意義。紅色的膏代表喜慶、興旺，滿膏又暗示“多子多?！?，在傳宗接代非常關(guān)鍵的閩南文化里，這樣的意象非常討喜。

我也喜歡吃青蟹，但我只是覺得蟹肉吃得很爽，蟹膏有點太噎了。

廣東男子抓到十年老青蟹？

直接講事件我總覺得有點沒有人情味，而且很像營銷號，所以我總喜歡在開頭加一段提前進行信息補充，希望能讓我的講解更清楚一點，也比較能引起老鄉(xiāng)的共鳴。

2026年1月10日，IP屬地為廣東的博主“@不再聯(lián)系”在珠海平沙公園附近的一處蟹塘中撈到了一只體型不小的青蟹，看著應(yīng)該是有半斤的，博主表示這是今年第一次搞到這么大的螃蟹！

我當時心想博主還挺慘，一整年最大的青蟹就這么大嗎？要知道青蟹可是最大能長到2~3斤的呢！然后我突然意識到，現(xiàn)在其實2026年的第一個月都沒過呢！我才想起來我前半個月的文章寫的日期都是2025年，趕緊回去修改一下，很尷尬。

說回正題，博主的視頻其實就非常簡單，對著鏡頭展示這只青蟹，但問題是這只青蟹的體色也太紅了！是那種銹紅色，在陽光下蟹殼還反射著陽光，看著就非常像一件青銅擺件。但是蟹腳確實還在活動，證明其是活的。

我所知的青蟹母蟹如果足夠肥，那確實會有點發(fā)紅，但是其實并不是殼變紅，而是母蟹性腺成熟后體內(nèi)蟹膏飽滿、呈橙紅或橘紅色，透過半透明的殼緣就顯得有點紅。像博主展示的紅成這樣的青蟹，顯然不太對勁！

跟網(wǎng)友們討論

網(wǎng)友們表示這只螃蟹肯定是“蟹老祖”級別的了，得是十年以上的個體了，在泥塘里待久了就是會這樣！

我還是第一次聽說青蟹能活10年的，這個說法實在有點太離譜了，以我所知和我去搜索到的靠譜資料可見，青蟹能活3年就算是非常極限了！要真有活到10年的個體，那就是世界級的案例了。

不過商品青蟹一般6~8個月甚至更早就上市了，我確實沒見過老蟹，難道確實比較老的蟹體色就是這么銹紅？

對此，有家里養(yǎng)青蟹的網(wǎng)友提出了反對意見，他表示跟老不老關(guān)系不大，主要的原因是因為塘泥的酸堿度導(dǎo)致的。有個網(wǎng)友表示是水銹導(dǎo)致的，這意思是水質(zhì)出問題了，可能重金屬污染或者是水體中的蟲藻過多，導(dǎo)致水出現(xiàn)銹紅色，然后附著在螃蟹的身上。“水銹”的可能性不高，因為視頻里這只青蟹的著色實在太均勻了。

塘泥的酸堿度確實影響是相當大的，當塘泥的pH偏低時，就是比較酸的時候，各種金屬離子，比如鐵、錳等大量溶出，然后隨著蟹的呼吸和滲透壓交換，這些金屬離子會吸附在甲殼表面并氧化成鐵銹色的沉積物，于是整只蟹于是就變成了銹紅色的。

如果及時發(fā)現(xiàn)情況去調(diào)整塘泥和水質(zhì)，那青蟹受災(zāi)情況還不算嚴重，它們外殼是能刮下來一層紅褐色粉屑的，其真正的鈣質(zhì)殼仍是青灰本色 。也就是說，銹紅并不是蟹殼本身的色素變化，而是酸性底質(zhì)導(dǎo)致的外源性鐵銹色附著！

但如果放任不管，這些外源性鐵銹色附著會把青蟹給“腌制入味”，真的會把青蟹的外殼給深深的染上顏色，于是就變成了視頻里這種情況。染上顏色是一回事，沒準青蟹還會因鰓部受損、代謝受阻而陸續(xù)出現(xiàn)慢料、蛻殼困難甚至死亡的情況。

有網(wǎng)友表示像這種顏色的青蟹被稱為“走蛇蟹”，根本就沒人會愿意收，要收也是按最低的價格收。

理論上確實是這樣的，因為收螃蟹的人肯定懂為什么青蟹會出現(xiàn)這種顏色，這種蟹算是病蟹了，身上有那么多金屬離子附著，人吃了肯定是不太健康的。

為此我特地去我們村口的水產(chǎn)攤子上求證了一下，他們都表示沒見過這種顏色的。我轉(zhuǎn)而又去水產(chǎn)超市詢問了一下，老板非常實誠，表示以前收這種蟹其實能賣得很貴，就跟人家說是老蟹，很補！就很好賣了。

但是現(xiàn)在管的比較嚴，而且真的會被舉報，所以一般還真的不收。