大家好，最近東北的天氣非常冷，感覺到外面手都伸不出去，我這兩天也懶著出去，家里有啥就做點啥！女兒平時是不怎么愛吃餃子的，但是今天我做的這個大蒸餃，他吃美了，尤其小外甥一轉(zhuǎn)眼個功夫就吃了一盤！

這個餃子的做法感覺比水餃要簡單，餃子的個頭大，包的也快。說實話平時我家最能包小餃子了，尤其在東北包凍餃子的也很多，今天的這個大蒸餃，真的特別簡單，我們也可以提前把餡拌好，早上起來和點面就就包了，幾分鐘就出鍋，搭配咸菜、大米粥，真的是非常美味的一頓早餐！

臘月初一多吃這餡餃子，這個餡的餃子實在太好吃了，包蒸餃、水餃、煎餃都香得很，營養(yǎng)美味，東北人的最愛！

在日常蒸餃子的餡真的是非常多，肉餡的、素餡的、水果餡的等等，但是在我們東北有一種餡是最受歡迎的，那就是酸菜餡，平時酸菜都是搭配豬肉的，今天我也是偷懶了，不愿意下去買肉，看看冰箱只有雞蛋，還有半塊凍豆腐，那就索性包一個雞蛋凍豆腐酸菜餡吧！

[心]
雞蛋凍豆腐酸菜餡蒸餃

食材準備：面粉、水、雞蛋、凍豆腐、酸菜、精鹽、十三香、老抽、蔥花、味素、食用油等等

1、包餃子之前我們先把面和好，大約是300克面粉、50克土豆淀粉，一小勺精鹽，先攪拌均勻后，用100毫升的熱水先燙面，在倒入70毫升左右的溫水，攪成面絮狀后，再揉成一個比較光滑的面團，然后放到一旁醒面，其實這個面也可以直接用的！

2、準備餡時候，先把雞蛋炒成雞蛋碎，盛出來放涼備用，然后我這里用的是3個雞蛋，炒的時候是熱鍋涼油下入雞蛋，再用筷子快速的攪散，此時關(guān)火，用鍋里余溫就可以，這樣炒的雞蛋碎是比較鮮嫩的！豆腐就用我們東北人最喜歡的凍豆腐，它就是正常的大豆腐放在室外凍好的，口感就是筋道的！

3、把這個凍豆腐提前拿進來，等它完全化透之后，用手攥碎，然后放進油鍋炒一下，炒完之后它的口感非常好，就不會炸吧！然后盛出來放涼備用！

4、酸菜自然也是要炒一下的，剁酸菜的時候不要剁太碎，要讓它有點顆粒感，鍋中油熱以后放入蔥花、炒出蔥香味，在下入酸菜碎，翻炒一下加點十三香，來點老抽上色，然后就可以出鍋了！真的可以說是香味撲鼻！這里我還放了一把粉條，提前泡好切成小段，用老抽拌一下就好！

5、把酸菜碎、雞蛋碎、凍豆腐碎、粉條碎放溫涼后，直接放在一個大碗中，加入十三香、精鹽、味素、蠔油，還有蔥花，攪拌均勻后，這個酸菜雞蛋凍豆腐餡就拌好了，現(xiàn)在偷偷吃上一口，都可香了！

6、蒸餃子的面劑子一定稍微大一點，搟皮時中間留有一點肚，這樣餃子在蒸的過程中，才不會破，餡指定是能放多少就放多少，使勁放，素餡餃子吃的就是餡，你說是不是？

7、水開上汽大約8分鐘餃子就可以出鍋了，因為這個餡是熟的，所以只要皮熟了它就完全可以出鍋了！就這個大餃子，你就吃去吧，保準比肉餡餃子都受歡迎！

咱們得酸菜凍豆腐餡餃子就做好了，皮薄筋道，各個都透明，這個就是因為加了土豆淀粉的原因，而且涼了也不會發(fā)硬！里面的餡那就更不用說了，酸菜的香，凍豆腐的柔韌，雞蛋的鮮，一口一爆汁，簡直比吃肉餡都美！

好了，今天就分享到這，臘月初一你家吃餃子了嗎？每天不知道吃什么的，記得留言哦！