導讀：做香腸時，20斤肉放多少鹽？大廚教你1個比例，香腸咸香適口

在美食的江湖里，香腸占據(jù)著獨特而重要的地位。每到秋冬時節(jié)，街頭巷尾彌漫著的香腸香氣，總能勾起人們心底對傳統(tǒng)美味的深深眷戀。自己動手灌香腸，不僅是一種生活情趣，更是對傳統(tǒng)美食文化的傳承。今天，就來和大家分享一下灌香腸的詳細做法，特別是關鍵的鹽量比例，讓你輕松做出咸香適口、久放不壞的香腸。

黃金鹽量比例大揭秘

灌香腸時，鹽的用量至關重要。鹽放少了，香腸容易變質(zhì)，無法長時間保存；鹽放多了，又會影響口感，咸得發(fā)苦。經(jīng)過無數(shù)次實踐和總結，得出一個黃金比例：20斤肉放200克鹽。按照這個比例來放鹽，做出來的香腸咸香適中，既能保證香腸的保存時間，又不會掩蓋肉本身的鮮美味道。

食材準備

除了關鍵的鹽，制作香腸還需要準備以下食材：

豬肉：20斤。選擇肥瘦相間的豬肉，肥肉和瘦肉的比例以3:7為宜。這樣的比例做出來的香腸口感鮮嫩多汁，既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滋潤。

鹽：200克。如前面所說，這是保證香腸咸香適口和久放不壞的關鍵。

白糖：150克。白糖可以起到提鮮和中和咸味的作用，讓香腸的味道更加豐富醇厚。

白酒：100毫升。白酒具有殺菌消毒的作用，可以延長香腸的保存時間，同時還能增添獨特的酒香。

花椒粉：30克?；ń贩勰転橄隳c增添麻香的口感，使其風味更加獨特。

胡椒粉：20克。胡椒粉可以提升香腸的香氣，去除肉的腥味。

腸衣：適量。腸衣可以選擇豬腸衣或羊腸衣，根據(jù)個人喜好來選擇。豬腸衣相對較粗，適合制作粗一些的香腸；羊腸衣較細，制作出來的香腸更加精致。

制作步驟

1. 肉的處理

將購買回來的豬肉清洗干凈，瀝干水分。然后把豬肉切成小塊，大小以方便絞肉機絞碎為宜。如果你喜歡更有嚼勁的口感，也可以將部分豬肉切成肉丁，與絞碎的肉混合在一起。

2. 調(diào)味

把切好的豬肉放入一個大盆中，加入準備好的鹽、白糖、白酒、花椒粉、胡椒粉。戴上一次性手套，用手將調(diào)料和豬肉充分攪拌均勻，讓每一塊肉都能均勻地裹上調(diào)料。攪拌的過程中，你可以感受到肉逐漸變得黏稠，這說明調(diào)料已經(jīng)充分融入肉中。攪拌好后，蓋上保鮮膜，將肉腌制2 - 3小時，讓肉充分吸收調(diào)料的味道。

3. 腸衣準備

將腸衣放入清水中浸泡一段時間，使其變軟。然后，將腸衣的一端套在水龍頭上，打開水龍頭，用清水沖洗腸衣內(nèi)部，去除腸衣內(nèi)的雜質(zhì)和異味。沖洗干凈后，將腸衣瀝干水分備用。

4. 灌制香腸

將腌制好的肉放入絞肉機中，安裝好灌香腸的配件。把腸衣的一端打一個結，然后將腸衣慢慢套在絞肉機的出肉口上。一邊轉動絞肉機，一邊用手輕輕扶著腸衣，讓肉均勻地灌入腸衣中。灌制的過程中要注意不要灌得太滿，以免腸衣破裂。同時，要適時地用針在香腸上扎一些小孔，排出香腸內(nèi)的空氣，這樣可以使香腸更加緊實。

5. 分段打結

當香腸灌制到合適的長度時，用棉線在香腸上打一個結，將香腸分成一段一段的。分段打結不僅方便食用，還能讓香腸在晾曬過程中更加均勻。

6. 晾曬保存

將灌好的香腸掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬的時間根據(jù)天氣情況而定，一般需要晾曬7 - 10天左右。在晾曬的過程中，要注意觀察香腸的變化，當香腸表面變得干燥、有光澤，用手捏起來有一定的硬度時，說明香腸已經(jīng)晾曬好了。晾曬好的香腸可以放入冰箱冷凍室保存，這樣可以保存很長時間。

自己動手灌香腸，雖然過程有些繁瑣，但當你品嘗到自己親手制作的美味香腸時，所有的辛苦都會煙消云散。按照這個黃金比例和制作方法，你一定能做出咸香適口、久放不壞的香腸，讓家人和朋友都能品嘗到這份獨特的美味?？靵碓囋嚢?！