導(dǎo)讀：每年陰歷12月，被稱為臘月，因?yàn)樵谶@個月，家家戶戶都會腌制各種臘味，到處都是臘肉臘魚臘腸的香味，因此把這個月稱為臘月。而臘月初一是這個月非常重要的一天，因?yàn)檫@一天是臘月的第一天，人們把臘月的第一天稱為“咬災(zāi)節(jié)”。因?yàn)楣湃苏J(rèn)為，臘月是陰陽轉(zhuǎn)換最為明顯的階段，同時在這個月也是神靈下凡、百鬼出沒的時候，所以這個月份充滿了很多不祥之事。人們?yōu)榱蓑?qū)趕厄運(yùn)，安安心心的過完整個臘月，就會在這個臘月初一這一天“咬災(zāi)”，人們通過咬一些食物，把災(zāi)難趕走，祈求在接下來的日子平平安安。

每年一到臘月，家里的老人就提醒我，在臘月初一“4菜不上桌，福氣不進(jìn)門”，我聽完他們說的這4道菜，發(fā)現(xiàn)這4道菜不僅適合在臘月初一吃，而且都具有很好的美好寓意，所以在臘月初一，無論貧富都要吃這4道菜，主要是圖個好兆頭！接下來我就詳細(xì)的給大家講解一下這4道菜的寓意和詳細(xì)做法。
第1道菜：糖霜花生（咬碎災(zāi)難）

在民間花生有“長壽果”的美譽(yù)，在臘月初一這天，家家戶戶都會做一些糖霜花生，因?yàn)樽龊玫奶撬ㄉ獗砗苡?，每吃一顆糖霜花生，都需要用力咬才能咽下去，所以這個動作，很符合臘月初一的主題，在臘月初一吃了糖霜花生，可以咬碎災(zāi)難，保佑我們在接下來日子里，越過越順。
【食材準(zhǔn)備】：花生500克、淀粉100克、面粉100克、白砂糖300克、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：將花生放入冷水中浸泡5分鐘，然后把花生撈出后放入簸箕中，接著將花生表面的水瀝干。
第二步：把準(zhǔn)備的一半淀粉、一半面粉放入花生中，使花生表面裹好的粉后，再把剩余的粉倒入花生中，再使面粉裹上一層粉，粉經(jīng)過多次放，可以使花生裹的粉更厚。
第三步：鍋中放入適量油，等油溫?zé)?成熱后，把花生倒入油鍋中，然后用中火炸，大概炸6分鐘左右，還是外表就會變得淺黃色，此時需要立即撈出。

第四步：將白砂糖和一碗水放入鍋中，中火將糖熬的比較黏稠，同時出現(xiàn)大量魚眼泡泡時，立即關(guān)火，然后把炸好的花生放入鍋中，快速翻炒2分鐘左右，糖漿就會變得糖霜掛在每顆花生表面。
第2道菜：白切雞（大吉大利）

在臘月初一這種比較重要的節(jié)日里，雞肯定是少不了的，因?yàn)殡u和吉是諧音字，吃了雞肉，寓意在接下來的日子，每一天都能大吉大利，好運(yùn)連連。比如今天分享給大家的白切雞，是最適合在臘月初一吃的，因?yàn)樽龊玫陌浊须u也需要用力咬，也很符合臘月初一咬災(zāi)的習(xí)俗。
【食材準(zhǔn)備】：三黃雞一只、老姜10克、蔥段10克、黃梔子2個、蒜蓉、生抽適量。
【制作方法】：
第一步：鍋中放入適量水，將水煮沸后，把老姜、蔥段、黃梔子放入鍋中煮5分鐘，然后把雞提著，放入鍋中煮10秒后過涼水，等雞完全冷卻后，再次把雞放入鍋中文火煮。
第二步：大概將雞煮18分鐘后需要立即撈出，等雞放涼后，把雞切成大小適中的塊狀，然后淋少許蒜蓉醬和生抽即可食用。
第3道菜：薺菜丸子（百災(zāi)不犯）
臘月的薺菜是最為鮮嫩的蔬菜，而在民間，薺菜還有著“護(hù)生草”的美譽(yù)，在臘月初一吃了薺菜，可以百災(zāi)不犯。而在臘月初一，建議將薺菜做成丸子，因?yàn)樽龊玫乃j菜丸子需要咬，也符合臘月初一“咬災(zāi)節(jié)”主題，而且全家人圍在一起吃丸子，寓意在接下來的日子里，全家人都能團(tuán)團(tuán)圓圓。
【食材準(zhǔn)備】：薺菜300克、肉末500克、老姜10克、雞蛋1個、面粉、胡椒粉、食鹽適量。
【制作方法】：
第一步：首先將薺菜處理干凈，然后將薺菜切成小碎末后放入盆中，同時加入一點(diǎn)鹽拌勻，將薺菜腌制5分鐘后，將薺菜中多余的水?dāng)D出來即可備用。
第二步：將哦入魔、老姜、雞蛋、面粉、胡椒粉、食鹽、半勺水全部都放入盆中，然后快速朝一個方向攪拌，大概攪拌10分鐘左右，肉餡很粘手，就代表肉餡攪拌好了。

第三步：將薺菜放入肉餡中，然后繼續(xù)朝一個方向攪拌3分鐘即可備用。
第四步：鍋中放入適量溫水，然后將薺菜肉餡擠成一個個的丸子放入鍋中，接著開大火，等水沸騰后，繼續(xù)煮3分鐘即可食用。
第4道菜：涼拌蓮藕片（路路通）
蓮藕是一種孔特別多的蔬菜，這些孔有著通淤、路路通的寓意，在臘月初一吃了蓮藕，能掃走所有淤災(zāi)，保佑我們在接下來的日子，事事都順心。同時在臘月初一適當(dāng)吃一些蓮藕，可以起到潤肺、潤腸的功效，從而使我們身體更健康。
【食材準(zhǔn)備】：蓮藕1節(jié)、蒜末5克、米醋5ml、香油、食鹽、干辣椒、食用油適量。

【制作方法】：
第一步：將蓮藕削皮后洗凈，然后將蓮藕切成0.2厘米厚的片狀，接著將蓮藕和2ml米醋放入水中，將蓮藕浸泡5分鐘后撈出。
第二步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將蓮藕放入鍋中，大火將蓮藕焯水1分鐘后撈出，然后立即過涼水，等蓮藕完全冷卻后撈出，把蓮藕表面的水瀝干即可放入盤中。
第三步：把少許食鹽、香甜、米醋放入藕片中拌勻，然后將切好的蒜末、干辣椒放入藕片上，接著淋上一勺熱油，激發(fā)出它們香味后，攪拌均勻即可食用。
明天臘月初一“咬災(zāi)節(jié)”，提醒家人：“糖霜花生、白切雞、薺菜丸子、涼拌蓮藕片”這“4菜不上桌，福氣不進(jìn)門”，無論貧富都要吃，圖個好兆頭！如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個關(guān)注，點(diǎn)一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。