走進(jìn)你廚房的三位營養(yǎng)“貴客”——蕎麥、燕麥、藜麥，是不是常讓你頭疼？買時圖個健康新鮮，可一做出來，不是口感像沙礫，就是味道寡淡，最后只好在柜子里“養(yǎng)老”。別急著放棄，它們不是難相處，只是你沒用對“聊天”方式。

一
先說說蕎麥，別看它名字帶“麥”，其實(shí)和蓼草是親戚，算是個“硬漢”。它質(zhì)地密實(shí)，直接煮費(fèi)時費(fèi)火。聰明做法是：煮之前，先用清水泡上兩三個鐘頭。泡軟的蕎米，加1.5倍的水，像煮米飯一樣燜熟。吃起來粒粒分明，有嚼勁，帶著獨(dú)特的清香味。更家常的吃法是吃蕎麥面。買面粉時留意比例，純蕎麥面缺乏韌性，搭配三成左右的小麥粉，和出的面條才筋道爽滑。煮面時水要寬，時間要短，撈出過下涼水，澆上羊肉臊子或酸辣湯汁，那才叫一個對味。

接著看燕麥，它是位隨和的“伙伴”。市面上主要有兩種：需要煮的燕麥米和即食的燕麥片。燕麥米保留了完整營養(yǎng)，口感也最棒。煮前同樣建議泡一兩個小時，然后用煮粥的方式，慢火熬到開花濃稠，米湯粘糯，當(dāng)早餐暖胃又踏實(shí)。至于即食燕麥片，它的方便是真方便，但別只會用開水泡。試著用它代替一部分面粉，混在酸奶里，或者揉進(jìn)做餅的面團(tuán)中，吃法一變，趣味就來了。

最后這位藜麥，名聲最響，來自遙遠(yuǎn)的南美洲，堪稱谷物里的“明星”。它最大特點(diǎn)，是煮熟后會吐出一圈白色的小芽，口感Q彈。烹飪秘訣就四個字：先泡后煮。藜麥表面有層皂苷，有微苦味，用清水搓洗兩三遍，直到水變清。然后加1.2倍的水，小火煮一刻鐘左右，看到冒出可愛的小芽就可以關(guān)火了。它幾乎沒什么味道，這正是優(yōu)點(diǎn)——百搭。撒在沙拉上增口感，拌進(jìn)米飯里添營養(yǎng)，甚至塞到蔬菜里一起蒸，它都能欣然接受。

其實(shí)，讓這三位“貴客”在你家餐桌上常駐，關(guān)鍵就兩點(diǎn)：一是給點(diǎn)耐心，該泡的泡一下；二是別單打獨(dú)斗，讓它們和熟悉的食材做朋友。蕎麥配羊肉，燕麥配牛奶，藜麥配蔬菜，都是好搭檔。它們的營養(yǎng)價值，比如豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)，正是在這種細(xì)水長流的搭配中，才真正為你的健康加了分。
下次再看到它們，不妨換個想法：這不是麻煩，是廚房里一點(diǎn)好玩的新變化。試著和它們“交個朋友”，你的飯碗，會因此變得更豐富、更有趣。