藍(lán)鯨新聞1月18日訊（記者 郝妍）被稱為"中國(guó)版薩莉亞"的比格披薩也要上市了？

1月16日，比格披薩向港交所主板遞交上市申請(qǐng)，中銀國(guó)際為獨(dú)家保薦人。

只不過(guò)伴隨著上市的進(jìn)程，比格披薩近日因"環(huán)衛(wèi)工人49.99元自助福利"卷入輿論風(fēng)波。

"環(huán)衛(wèi)工人49.99元自助福利"貴嗎

1月14日晚間，連鎖餐飲品牌比格比薩推出"環(huán)衛(wèi)工人福利日"活動(dòng)。據(jù)其發(fā)布的相關(guān)宣傳海報(bào)，活動(dòng)定為1月26日國(guó)際清潔能源日當(dāng)天，環(huán)衛(wèi)工人憑工作證或身著工作服到店，可享49.99元/位的自助優(yōu)惠，市場(chǎng)價(jià)為79.99元/位。

不過(guò)這個(gè)"福利活動(dòng)"卻并沒(méi)有收獲預(yù)期中的好評(píng)，不少網(wǎng)友認(rèn)為將近50元/人的價(jià)格，對(duì)于環(huán)衛(wèi)工人來(lái)說(shuō)仍然較高，有網(wǎng)友更是打比方稱："這就像給買不起豪車的人發(fā)了一張5元代金券、免費(fèi)請(qǐng)盲人看書(shū)，形式大于內(nèi)容。" 但也有網(wǎng)友表示，主動(dòng)讓利已經(jīng)是善心之舉。

據(jù)了解，比格披薩福利日這是比格每月的常規(guī)性活動(dòng)，可享受優(yōu)惠的人群包括律師、醫(yī)護(hù)、廚師、騎手等，優(yōu)惠價(jià)都是49.99元/人。

對(duì)于福利活動(dòng)引發(fā)的風(fēng)波，比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)也并未保持沉默，近日他在接受媒體采訪時(shí)表示，已經(jīng)關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于此次活動(dòng)的質(zhì)疑聲。趙志強(qiáng)稱，49.99元/人的優(yōu)惠價(jià)，是基于最低成本決定的。至于顧客是否選擇來(lái)消費(fèi)，能否接受這個(gè)價(jià)位，都可以自主選擇。

東北人賣披薩，9個(gè)月賣了13億元

卷入輿論風(fēng)波的同時(shí)，比格披薩向香港聯(lián)交所遞交上市申請(qǐng)。這家看似名氣遠(yuǎn)不如必勝客、達(dá)美樂(lè)的披薩店靠什么撐起上市之路？

和必勝客、達(dá)美樂(lè)不同，比格披薩走的是自助餐廳的路線，以比薩為主，同時(shí)也提供意面、薯?xiàng)l、壽司、冰淇淋、炸雞、中式小菜等餐品，盯著大學(xué)生和打工人客群，靠"79.99元/位"的水果披薩它成了披薩界的另一種頂流。

現(xiàn)在企業(yè)家流行搞個(gè)人IP，比格披薩的創(chuàng)始人趙志強(qiáng)則很早就開(kāi)始了自媒體的運(yùn)營(yíng)，"打臺(tái)球、玩紫砂壺、新品研發(fā)、參加活動(dòng)……"東北人趙志強(qiáng)的短視頻賬號(hào)充斥著各種生活內(nèi)容。比格披薩的創(chuàng)業(yè)始于2002年，趙志強(qiáng)憑借早期開(kāi)臺(tái)球廳和漢堡店賺到的第一桶金，在北京開(kāi)了第一家比格披薩，彼時(shí)的自助餐價(jià)格為39元一位。

如今23年過(guò)去了，根據(jù)招股書(shū)，截止2025年9月，比格的門(mén)店數(shù)達(dá)到342家，其中自營(yíng)餐廳數(shù)量為265家，會(huì)員規(guī)模約930萬(wàn)人。而至2025年底，達(dá)美樂(lè)中國(guó)門(mén)店總數(shù)為1315家，截至2025年三季度末，必勝客中國(guó)門(mén)店總數(shù)則超4000家，比格披薩在規(guī)模上仍遠(yuǎn)遜色于兩個(gè)同行。

雖然規(guī)模有限，但比格披薩的盈利能力卻并不弱。

業(yè)績(jī)方面，2023年、2024年及2025年前9個(gè)月，公司分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9.44億元、11.47億元、13.89億元，值得注意的是，雖然營(yíng)收逐年攀升，但利潤(rùn)率有所下滑，招股書(shū)顯示，2023年、2024年比格披薩期內(nèi)利潤(rùn)分別為4752萬(wàn)和4174萬(wàn)元，凈利潤(rùn)率分別為5.0%和3.6%。

和目前新茶飲、連鎖餐飲主要依靠加盟賺錢(qián)不同，比格披薩自營(yíng)餐廳構(gòu)成了主要業(yè)務(wù)支柱，占比近85%，其中堂食又為核心收入來(lái)源，2023年、2024年占比分別為78%、75.3%。

餐飲行業(yè)最重要的指標(biāo)之一為翻臺(tái)率，比格自營(yíng)餐廳同店餐桌翻臺(tái)率從2023年的4.8升至2025年前三季度的5.7，同店平均訂單數(shù)從2023年的260單增至2025年前三季度的355單，門(mén)店?duì)I業(yè)利潤(rùn)率超過(guò)10%，高于行業(yè)平均水平。

計(jì)劃三年內(nèi)門(mén)店規(guī)模破千，北上廣深還吃這一套嗎？

規(guī)模永遠(yuǎn)都是餐飲不可忽視的重要指標(biāo)，趙志強(qiáng)此前就在接受媒體采訪時(shí)表示，"我們計(jì)劃在2028年將比格比薩開(kāi)到千店。"

擴(kuò)規(guī)模最直接的方式是通過(guò)加盟，但藍(lán)鯨新聞?dòng)浾吡私獾浇鼉赡瓯雀衽_已經(jīng)關(guān)閉加盟通道，已經(jīng)加盟的店鋪不受影響。關(guān)于為何停止加盟，趙志強(qiáng)曾在2023年接受采訪時(shí)表示，不是所有的加盟商都能跟上總部的步伐。"用直營(yíng)去打天下，只有保證直營(yíng)店的占比，才能保證品控一致，才會(huì)有強(qiáng)大的品牌勢(shì)能。"

但對(duì)于已經(jīng)日漸飽和的餐飲市場(chǎng)而言，想要擴(kuò)張并不容易。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前市面上已經(jīng)有超過(guò)3萬(wàn)家披薩店，近一年新開(kāi)門(mén)店數(shù)超7000家，但市場(chǎng)整體門(mén)店數(shù)卻少了800多家。

比格披薩"千店目標(biāo)"下的擴(kuò)張之路，遠(yuǎn)不止于多開(kāi)幾家店。北上廣深核心商圈租金、人力成本遠(yuǎn)高于其熟悉的高校與郊區(qū)，需要極高的工作日客流和全天時(shí)段利用率才能覆蓋成本。創(chuàng)始人趙志強(qiáng)曾因品控問(wèn)題而暫停加盟，強(qiáng)調(diào)用直營(yíng)保證一致性。當(dāng)門(mén)店從300家向1000家邁進(jìn)，管理鏈條將變得無(wú)比復(fù)雜。任何一家門(mén)店的食品安全或口味偏差，都可能通過(guò)社交媒體被迅速放大，損害品牌聲譽(yù)。

"千店目標(biāo)"更像一個(gè)規(guī)模、成本與品控的"不可能三角"極限挑戰(zhàn)，如何找到平衡，是比格披薩的最大的難題。