冬天到了，根莖類的蔬菜要多吃，像蓮藕就是我家餐桌上的常客。平時(shí)大家吃藕要么是清炒，要么是燉排骨湯，其實(shí)藕還有一種特別省事的做法，就是做成鹵味。

不想開油鍋炒菜的時(shí)候我就喜歡煮上一鍋素鹵藕片，做法特別簡(jiǎn)單，不用一堆復(fù)雜的香料包，就用家里現(xiàn)成的調(diào)料，丟進(jìn)鍋里煮一煮就行。這里我有一個(gè)小秘訣，加幾個(gè)香菇蒂進(jìn)去，煮出來(lái)的藕片鮮味十足。這樣做的藕片脆嫩爽口，咸香入味，咬一口嘎嘣脆。不管是當(dāng)作下酒菜還是追劇時(shí)的零食都特別合適，比吃肉還過(guò)癮，做法簡(jiǎn)單，分享給大家~

香鹵脆藕

【食材】

蓮藕、香菇蒂、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、鹽、生抽、老抽

【具體做法】

1，買蓮藕的時(shí)候要挑選表皮顏色比較淺的，這種藕比較嫩，口感更脆，把藕去皮洗凈切成厚薄均勻的片。

2，準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋，加入足量的清水，然后把所有的調(diào)料都放進(jìn)去：幾片生姜、三四個(gè)干辣椒、十幾個(gè)花椒、幾塊冰糖提鮮。

3，平時(shí)做香菇剩下的香菇蒂別扔，洗干凈丟進(jìn)去三四個(gè)，它可是天然的提鮮神器，鹵出來(lái)的味道特別厚重鮮美。

4，接著加入兩勺鹽調(diào)味，再來(lái)兩大勺醬油（生抽調(diào)味，老抽上色），大火把鹵湯煮開煮出香味。

5，放入切好的藕片，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子咕嘟30分鐘。

6，30分鐘后關(guān)火，這時(shí)候不要著急撈出來(lái)，讓藕片在鹵湯里再浸泡30分鐘以上，藕片吸飽了湯汁，顏色紅亮，吃起來(lái)才入味。

7，撈出來(lái)晾涼就可以吃了，這樣做的鹵藕色澤紅潤(rùn)誘人，吃起來(lái)脆脆嫩嫩的，鮮香微辣，帶著淡淡的回甜，真的太香了。

小貼士：

1，如果喜歡吃粉糯口感的就選九孔藕；如果像我一樣喜歡吃脆嫩口感的就選皮色白的七孔藕。

2，香菇蒂增香效果非常好，建議大家試一試。

3，所謂的“三分煮七分泡”，鹵菜一定要泡一泡才入味，如果有時(shí)間泡一個(gè)晚上味道更好。