北方的冬天，一場(chǎng)大雪下來(lái)，除了賞雪景、玩雪，家里的“菜籃子”也得提前操心。根據(jù)往年的市場(chǎng)規(guī)律，大雪過(guò)后總有幾類(lèi)食材會(huì)悄悄漲價(jià)，不是商家故意抬價(jià)，主要是運(yùn)輸、生產(chǎn)都受了天氣影響。今天就結(jié)合真實(shí)歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，跟大家說(shuō)說(shuō)該提前囤點(diǎn)啥，避免后期花冤枉錢(qián)。

葉菜類(lèi)：漲價(jià)“重災(zāi)區(qū)”

葉菜絕對(duì)是雪后漲價(jià)最猛的品類(lèi)，沒(méi)有之一。像菠菜、香菜、油麥菜這些嬌嫩的蔬菜，要么是本地大棚種植，要么靠南菜北運(yùn)，大雪一鬧就容易“斷供”。

最典型的就是2010年北京那場(chǎng)罕見(jiàn)暴雪后，葉菜價(jià)格迎來(lái)暴漲。據(jù)中國(guó)供銷(xiāo)合作網(wǎng)數(shù)據(jù)，香菜價(jià)格從元旦前的1.5-2.5元/斤，直接漲到4.0-5.0元/斤，漲幅高達(dá)125%，油麥菜也從2元/斤漲到4元/斤，漲幅達(dá)100%。北京新發(fā)地市場(chǎng)監(jiān)測(cè)顯示，僅暴雪當(dāng)天，綠葉蔬菜上菜量就減少30%以上，核心原因就是大棚被積雪覆蓋，采摘不便，菜農(nóng)運(yùn)輸受阻。

為啥葉菜這么“嬌氣”？一來(lái)葉片容易凍傷，大雪天運(yùn)輸損耗能從平時(shí)的8%漲到15%；二來(lái)北方冬季葉菜多靠溫室大棚，大雪覆蓋后補(bǔ)光、升溫都要額外花錢(qián)，這些成本最終都會(huì)反映在售價(jià)上。建議提前買(mǎi)上兩三斤，用濕紙巾包裹好冷藏，能放三四天，足夠撐到價(jià)格回落。

精細(xì)果菜

像黃瓜、西紅柿這類(lèi)精細(xì)果菜，雪后價(jià)格也容易波動(dòng)。它們和葉菜一樣，要么依賴(lài)本地大棚，要么需要南菜北運(yùn)，低溫和道路結(jié)冰都會(huì)影響供應(yīng)。

2010年那場(chǎng)大雪后，不僅葉菜漲價(jià)，黃瓜、西紅柿等果菜也跟著波動(dòng)?！督?jīng)濟(jì)參考報(bào)》報(bào)道，當(dāng)時(shí)北京、天津市場(chǎng)的黃瓜、茄子價(jià)格，比降雪前上漲超過(guò)30%，部分城區(qū)漲幅更明顯。主要是北方大棚受低溫影響，果菜生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，同時(shí)高速封閉導(dǎo)致南菜北運(yùn)延遲，市場(chǎng)供需暫時(shí)失衡。

這類(lèi)蔬菜耐儲(chǔ)性一般，西紅柿放冰箱能存5-7天，黃瓜別冷藏（容易凍傷），放在陰涼處能放3-4天。可以少量多買(mǎi)，或者提前用西紅柿做些番茄醬，既能鎖鮮又能省成本。

生鮮肉品與雞蛋

大雪過(guò)后，生鮮肉品和雞蛋也會(huì)迎來(lái)價(jià)格波動(dòng)，尤其是牛羊肉和雞蛋，受天氣和節(jié)日需求疊加影響明顯。

牛羊肉方面，每年冬季本就是消費(fèi)旺季，大雪降溫會(huì)讓養(yǎng)殖端保暖成本增加，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，運(yùn)輸不暢還會(huì)導(dǎo)致局部缺貨。

新華網(wǎng)2026年1月報(bào)道，山東地區(qū)牛肉均價(jià)同比升高16.41%，羊肉均價(jià)同比升高3.99%，專(zhuān)家預(yù)計(jì)春節(jié)前受降雪、備貨需求影響，價(jià)格還會(huì)震蕩上行。雞蛋則更“敏感”，2026年1月北方大雪后，部分地區(qū)雞蛋一天內(nèi)連漲三次，從2.99元/斤漲到3.68元/斤，十幾天漲幅近24%，核心是低溫導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋率下降10%-15%，飼料運(yùn)輸受阻推高成本。

肉類(lèi)和雞蛋的好處是可冷凍儲(chǔ)存。建議提前買(mǎi)上幾斤五花肉、羊腿，切成單次食用分量冷凍；雞蛋適量囤個(gè)十來(lái)斤，放在陰涼通風(fēng)處，足夠應(yīng)對(duì)短期漲價(jià)。

這些食材不用盲目囤

其實(shí)也不用啥都囤，像土豆、洋蔥、白蘿卜、大白菜這些耐儲(chǔ)菜，雪后價(jià)格基本穩(wěn)定。2010年北京大雪后，新發(fā)地市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，冬瓜、蘿卜、南瓜等大路菜價(jià)格變化不大，部分甚至小幅下降，平菇降幅達(dá)18.18%。河北石家莊橋西蔬菜中心批發(fā)市場(chǎng)當(dāng)時(shí)儲(chǔ)備了5000萬(wàn)公斤左右的土豆、洋蔥，足以保障半個(gè)多月的消費(fèi)需求。

這類(lèi)蔬菜本就是北方冬儲(chǔ)菜主力，耐運(yùn)輸、不易凍傷，商家通常會(huì)提前備貨，即便大雪封路，庫(kù)存也能支撐好幾天。而且做法多樣，燉菜、炒菜、腌制都合適，雪后可以多靠這些菜“撐場(chǎng)面”。

——老井說(shuō)——

大雪后的食材漲價(jià)，大多是短期現(xiàn)象。2010年北京大雪后，新發(fā)地市場(chǎng)通過(guò)組織南方蔬菜調(diào)運(yùn)，僅用兩三天就讓菜價(jià)逐步回落至正常水平。咱們提前準(zhǔn)備，不是要囤夠半個(gè)月的量，而是適量備貨，避免雪后急需時(shí)花高價(jià)。

可以根據(jù)自家需求，優(yōu)先囤葉菜、雞蛋和牛羊肉，耐儲(chǔ)菜隨吃隨買(mǎi)就行。你往年雪后都囤過(guò)啥食材？歡迎在評(píng)論區(qū)分享經(jīng)驗(yàn)～

參考資料
經(jīng)濟(jì)參考報(bào). 華北大部降雪推高菜價(jià) 交通不暢成主因
生活熱愛(ài). 這雞蛋價(jià)格真的是坐上了火箭!一天漲三回背后，的原因你得知道
中國(guó)供銷(xiāo)合作網(wǎng). 暴雪致北京葉類(lèi)菜價(jià)格上漲 最高漲幅達(dá)125%
新華網(wǎng)山東頻道. 需求回暖!山東牛羊肉價(jià)格持續(xù)小幅回升
鳳凰網(wǎng). 山東壽光每日向北京運(yùn)150萬(wàn)公斤蔬菜保障供應(yīng)