你敢相信嗎？一包小小的榨菜13年間漲價16次，漲幅達(dá)400%，比茅臺還猛。更夸張的是廠家推出高端榨菜禮盒，經(jīng)黃牛炒作后售價高達(dá)1500元。以前是沒錢吃榨菜，現(xiàn)在真成了沒錢吃榨菜。到底是什么讓榨菜價格一路瘋漲？漲價后的榨菜味道更好了嗎？今天我們就來聊聊榨菜。

說起榨菜，涪陵榨菜絕對是龍頭，它的故事要從100多年前講起。住在長江邊的涪陵人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的青菜頭經(jīng)腌制、壓榨、脫水后，口感脆嫩鮮香、下飯可口還不易變質(zhì)。消息傳開后，涪陵家家戶戶都做起腌榨菜的活兒，后來逐漸形成產(chǎn)業(yè)。

只因各家出品口味不一，為方便管理，當(dāng)?shù)卣洗笮∽鞣怀闪⒏⒘暾ゲ思瘓F(tuán)，推出口味統(tǒng)一的烏江榨菜。

起初廠子經(jīng)營艱難，連工人工資都發(fā)不出，直到三峽工程開建才有了轉(zhuǎn)機(jī)。老廠區(qū)被征收，企業(yè)拿到一大筆拆遷款，廠長拿到錢后立刻辦了三件事：

一是推進(jìn)技術(shù)革新，引進(jìn)德國先進(jìn)生產(chǎn)線，產(chǎn)品全部改用紅色喜慶的真空包裝袋；

二是重金做宣傳，請明星代言；

三是推動渠道下沉，把榨菜鋪到更多縣級市場。

很快，這款脆爽下飯的榨菜俘獲了消費者的心，成了國民下飯神器，2010年涪陵榨菜更是在深交所掛牌上市，成了中國醬腌菜第一股。

然而從2021年起，榨菜銷量進(jìn)入下行通道，2024年一年，全國經(jīng)銷商就從3200多家銳減到2600多家，華南地區(qū)受沖擊最嚴(yán)重，經(jīng)銷商數(shù)量降幅近六成。這款國民小菜為啥賣不動了？最核心原因就是漲價太狠。

重慶涪陵區(qū)是世界榨菜之鄉(xiāng)，青菜頭產(chǎn)量占全國64%以上，涪陵榨菜原料基本都產(chǎn)自這里，按理說原料集中，價格不該大幅波動?？商煊胁粶y風(fēng)云，2008年全國大范圍遭遇低溫凍害，涪陵青菜頭減產(chǎn)50%，江浙一帶更是近乎絕收。

物以稀為貴，全國榨菜廠商扎堆去川渝搶青菜頭，原料收購價從2020年的每噸800元飆升至每噸1500元，一年近乎翻倍。

這還不算完，榨菜輔料價格也一路暴漲：平時20元一公斤的八角等調(diào)味料，2021年漲到180元，翻了9倍；包裝用的紙箱、鋁箔袋也漲價30%左右。廠家為收回成本只能漲價，因榨菜客單價低，每次只漲幾毛錢，消費者起初沒太在意。

可廠家卻發(fā)現(xiàn)，銷量雖降了，利潤卻從1000萬漲到3000萬，從此涪陵榨菜開啟一年至少一漲的模式。

除了明著漲價，廠家還暗地減量：以前1元100g的榨菜，先縮到80g，后來又悄悄減到70g，如今一包70g榨菜賣到3.5元，折算下來1斤要25元，夠買兩斤豬肉了。

榨菜賣不動，除了漲價減量，還因為消費者健康意識提升。現(xiàn)在大家都講究低鹽低脂飲食，而榨菜擺脫不了重鹽屬性：中國營養(yǎng)學(xué)會建議每日鈉攝入量1500mg，一包70g榨菜的鈉含量就達(dá)1791mg，直接超標(biāo)。

雖然后續(xù)廠家推出低鹽款，可老用戶吃不慣、覺得不夠味，新用戶本就對榨菜可有可無，自然難買單。

回想20年前，5毛錢一包的榨菜，承載了無數(shù)人的早餐和泡面記憶。如今3塊多一包，價格漲了、分量縮了，味道卻毫無創(chuàng)新。面對越來越理性的消費者，愿意買單的人只會越來越少，更何況市面上同類替代產(chǎn)品也越來越多。