在余杭黃湖鎮(zhèn)賜璧村，

冬至一過，

杜金躍就開始忙碌了起來。

傳承了一百多年的毛腌雞

也到了最佳的制作時間。

腌制好的毛腌雞已經(jīng)被高高掛起，

咸中帶鮮，

這可是余杭人過年餐桌上

必不可少的一道美食。

何為毛腌雞，

沒有品嘗過的朋友一定覺得

有點下不了嘴，

其實就是帶毛的腌雞。

在余杭一帶，

毛腌雞已經(jīng)有上百年的歷史。

杜金躍是 黃湖鎮(zhèn)賜璧村 人，

他做毛腌雞已經(jīng)有35年了。

他的毛腌雞手藝

是從父親那一代傳下來的，

經(jīng)過自己的改良，

在保留傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上

更為咸香，

每年經(jīng) 他 手腌制的毛腌雞

起碼有三四千只。

如今這老底子的風味

不僅余杭人愛吃，

還有不少上海、安徽、河南等地的回頭客，

甚至有內(nèi)蒙古的客人來問。

杜金躍說自己做毛腌雞，

有四個要素，

雞要好、鹽要好、稻草要好，

最后包得要好。

每年他都要等

冬至過后才會開始腌制，

一到開春就不做了，

一年只賣一個半月左右，

這個規(guī)矩雷打不動已經(jīng)有三十多年了。

因為食材簡單，

只有天冷才能保證毛腌雞放著不壞，

“這樣子放到三四月份都沒有問題。 ”

毛腌雞所用的雞特別的有講究，

要用閹割過的公雞，

余杭人又稱其為線雞。

“紅毛線雞比一般的公雞

肉質(zhì)要更為細膩。”

杜金躍告訴我們，

他一般選用五斤半到六斤的線雞，

這樣的大小正好適合稻草捆扎。

公雞殺好后，

將大片的硬羽毛去掉后，

保留大部分的羽毛是毛腌雞的一大特色，

再將其內(nèi)外清洗干凈

晾涼祛除一些水分才能進行到

真正腌制的步驟。

而杜金躍所用的鹽

是這么多年在一次次腌制中不斷

改進后的最佳配比。

首先將鹽炒熟，

再依次加入生姜、自制白酒、

花椒等辛香料磨制成的粉。

然后將炒好的鹽，

仔仔細細地給線雞來做個SP A，

每個角落都搓一遍，

里里外外都不放過。

最后用稻草扎緊，

放在陰涼通風處15天之后

就可以享用了。

用稻草包裹后的線雞

帶著一種特殊的清香，

依舊鮮嫩不柴，

而且自帶的咸鮮讓

它上桌時不需要任何的調(diào)味料。

杜金躍笑著告訴天妹：

“每次吃都能多吃一碗白米飯?！?/strong>

不過，杜金躍透露，

雖然毛腌雞腌好后15天就能吃了，

但是他還是建議

放足一個月是風味最佳的時期。

毛腌雞的吃法也很簡單，

將毛腌雞身上的毛祛除后清洗干凈，

在水里泡十分鐘左右，

然后放入清水中煮一會就能開吃。

還有的人喜歡拿它

在冬日里做上一口熱乎的鍋仔，

根本不用加任何調(diào)料

放幾塊毛腌雞就是鍋底，

再把時令的冬筍、冬腌菜加進去

別提有多鮮美了！

有想要購買品嘗的網(wǎng)友，

可以電話咨詢：17681806301

來源：天天看余杭