筍筍童年生活在一個(gè)叫延平的小山城。那兒有許多的美食，筍燕、桂花糕、姜子根、草包飯等，都讓人難忘。每到冬季，筍筍喜歡喝一道叫『薯羹湯』的湯羹。

在延平，薯羹湯是一道家喻戶曉的老味道，街邊小店，夜宵排檔都能做，特別適合大魚大肉后來(lái)上一碗，清爽可口，開胃解膩，尤其在冬夜，喝了特別暖和。

做薯羹湯的薯有兩種，一種叫做“金薯”，也就是普通山藥，寓意著把“財(cái)氣”都吃進(jìn)肚子里，來(lái)年發(fā)大財(cái)。因此是農(nóng)歷新年闔家團(tuán)圓或親友小聚的必點(diǎn)湯羹。

還有一種叫做“大薯”，和白色的“金薯”不同，大薯表面凹凸不平，多為大塊狀，刀切的時(shí)候感覺(jué)是脆的，削皮后也有粘液，但是接觸后不會(huì)和山藥一樣引起皮膚癢痛。最特別的是大薯剛剛切開是白色的，氧化時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變紫，時(shí)間越久越深，所以又被叫做紫大薯。

金薯一般過(guò)年吃的多，紫大薯平常吃，兩種薯除了顏色在味道上并沒(méi)有區(qū)別。

薯羹湯做法簡(jiǎn)單，除了薯和芹菜是必備的，還加有香菇、胡蘿卜、蝦米，當(dāng)然根據(jù)喜好增減食材，去皮的薯用擦絲器或刀磨成碎碎的薯糊，水開后下鍋配料，倒入薯糊，攪拌攪拌，煮至湯汁變得濃稠，調(diào)味，加芹菜即可出鍋。

香濃絲滑，解膩暖身，是一款老少皆宜的冬日暖湯。

食材

大薯、芹菜、胡蘿卜、油、鹽、清水

步驟

大薯去皮。

用擦絲器或刀磨成碎碎的薯糊。

或者用勺子直接刮下來(lái)，這樣能吃到顆粒感。

磨出來(lái)的薯糊的狀態(tài)如下，很粘稠。

鍋中加適量油，油溫七成熱，加蔥末爆香，蔥末炒出焦香湯會(huì)更香。

根據(jù)喜好可以再準(zhǔn)備點(diǎn)香菇和芹菜碎，再加水之前翻炒出香味。

出香味后加入適量的清水。

下鍋前再攪一攪。

大火煮開，用筷子或勺子將薯糊下鍋。

快速攪拌鍋中的湯，使薯糊融合均勻。

加適量鹽和味精調(diào)味。

煮至湯大開，將芹菜和胡蘿卜撒入。

用勺子攪拌翻拌均勻，防止薯糊沉底糊鍋。

稍稍煮一會(huì)，至芹菜胡蘿卜斷生即可。

薯羹湯出鍋。

喜歡吃稀一些的就少放點(diǎn)薯蓉，不用加水淀粉勾芡也很濃稠。

薯羹湯濃香可口，也是對(duì)腸胃非常好的湯羹，開胃解膩，特別適合大魚大肉后來(lái)上一碗。

冬季寒冷，試試這款薯羹湯，滋補(bǔ)又暖身，簡(jiǎn)單又好吃。

圖文：呵呵筍