承德小吃Top10

武烈河的水淌了幾千年，早把承德的歷史泡得發(fā)沉。

新石器時代的先民在這兒留下火種，秦漢時設(shè)郡置縣，直到清雍正年間取“承受先祖德澤”得名，這名字便跟著山莊的磚瓦傳了下來。

《熱河志》里記著，1703年始建的避暑山莊，耗了近九十年才完工，把江南的煙雨樓、金山寺都縮在了塞北谷地，成了見證民族融合的活化石。

滿漢風(fēng)在這里擰成了繩。

豐寧滿族剪紙從康熙年間傳下來，陽刻為主的紋路里，剪著節(jié)慶的熱鬧和游牧的豪邁；

板城燒鍋酒的老五甑工藝藏著講究，“金木水火土”的對聯(lián)典故，把釀酒的匠心和皇家軼事綁在了一起。

張三營的撥御面，曾讓乾隆贊不絕口，如今仍是當(dāng)?shù)厝诉^年過節(jié)的念想，這滋味里全是代代相傳的煙火氣。

歲月磨掉了古驛道的車轍，卻磨不去承德的滄桑。

今天，跟您聊聊來承德必吃的十樣美食，少吃一樣都算虧！

八溝羊湯

清康熙年間“誕生”的御膳傳奇。

康熙狩獵至古八溝（今平泉），饑腸轆轆間聞香入店，一碗羊雜湯下肚，頓覺“味香清而醇厚，湯脂肥而不膩”，當(dāng)即賦詩：“喜峰口外遠(yuǎn)，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯?！?/p>

自此名震塞北，三百年間隨平泉地名演變，終成“平泉羊湯”，

2017年列入河北省級非遺，2018年摘得“中華名吃”“中國金牌旅游小吃”桂冠。

這湯講究“選料精、入鍋細(xì)、湯要老、輔料全”，羊雜、羊骨、羊頭慢熬數(shù)小時，配白芷、肉桂去腥。

湯頭分清湯肥湯兩派、

清湯透亮如琥珀，肥湯濃郁似膏脂，喝時撒把蒜苗末，淋勺香辣油，配個芝麻燒餅，咬一口“焦脆掉渣”，喝一口“暖胃又暖心”。

當(dāng)?shù)厝藧壅f“這湯，待見得很！”寒冬臘月喝一碗，連“冰涼瓦塊”的天兒都覺著暖乎。

烙糕

打乾隆年間就“熱乎”的市井味兒。

老佛爺詩里“萬家煙火較前蒸”寫的正是它，

臘月里，承德山民支起鐵鐺，玉米面混著韭菜雞蛋，烙得外焦里嫩，存到來年二月都不壞。

這“吉祥四糕”之首，和年糕、豆包、煎餅搭伙，寓意“年年高”“日子紅火”，連非遺名錄都掛著它。

2021年，烙糕制作技藝成了市級非遺，老手藝裹著三百年煙火氣，香得實在。

金黃焦脆的餅皮，咬開是松軟米香，韭菜雞蛋餡兒鮮得直竄鼻子。

2013年還拿過美食節(jié)“最佳特色金獎”呢！

做法不復(fù)雜：

玉米面發(fā)好調(diào)成糊，鐵鐺抹點油，攤成圓餅加餡燜會兒就行。

鮮花玫瑰餅

打清朝康熙年間就“飄香”了，算算快三百年嘍！

康熙爺微服私訪時，在前門大柵欄嘗了張喜順的玫瑰餅，直接把這熱河師傅請進(jìn)宮當(dāng)御廚。

乾隆爺更“稀罕”這口兒，去避暑山莊打獵都揣著當(dāng)干糧，還讓人在山莊里種玫瑰專供做餅。

道光年間配方定了型，成了承德“頂流”小吃，解放后還拿過河北糕點優(yōu)質(zhì)名牌，夠有面兒吧？

這餅可講究！

餅皮酥得掉渣，咬開是紫枝玫瑰的香，甜而不膩，帶著點山野氣。

選料得用避暑山莊日出前摘的玫瑰，香得濃；

烤制時火候得拿捏準(zhǔn)，外皮金黃微脆，內(nèi)餡軟乎帶勁兒。

做法不難：

和面起酥，包上玫瑰醬，烤個二十來分鐘，香得嘞，配壺茶能美一晌午！

如今這餅還是承德人的“心頭好”，外地游客來了都得捎上兩盒。

江米涼糕

得從乾隆四十四年（1779年）說起，

御膳檔案里白紙黑字寫著，乾隆爺在熱河哨鹿時總愛這口。

御廚退休后在承德街頭收徒，這道“皇家冷食”便飛入尋常百姓家，算來近300年光景。

夏家鋪子的江米涼糕最是出挑，回族師傅手巧，蒸出的米糕軟糯透亮，夾著豆沙棗泥，咬一口“得勁”得直咂嘴，連老佛爺都念叨這口甜。

這糕講究“涼、甜、酸、粘”四重奏：

江米泡足時辰蒸得透亮，裹上沙綿豆沙，撒把青紅絲、葡萄干，淋上蜂蜜桂花醬，酸甜恰到好處。

夏天吃它最“爽利”，涼絲絲的甜直鉆心尖，連孩娃都喊“再添塊兒”。

做法也親民，

江米泡透蒸熟，鋪層豆沙再蓋米，撒果干壓實，冷透了切菱形塊，沾涼水切不粘刀，撒上椰蓉或芝麻，香得鄰居都探頭。

杏仁茶

打乾隆年間就飄香了！

那時候熱河街上，老少爺們兒捧著粗瓷碗吸溜，香得嘞，連乾隆爺都點名要喝。

避暑山莊的杏樹，春天開得漫山遍野，秋天結(jié)的杏仁甜中帶香，苦杏仁脫毒后還能入藥，這“藥食同源”的講究，在《光緒順天府志》里都記著哩！

這茶白得像剛擠的牛奶，甜杏仁和苦杏仁按“七分甜三分苦”配，

石磨磨得細(xì)碎，糯米熬出膠質(zhì)，喝一口，香得直竄天靈蓋！

杏仁茶不光是吃食，更是承德人的魂兒。

老輩兒說“冬喝杏仁茶，賽過活神仙”。

這碗茶，從宮廷貢品到街頭小吃，熬的是歲月，喝的是鄉(xiāng)愁，您說是不是這個理兒？

驢打滾

這名字透著野趣與滄桑。

源于滿族粘食傳統(tǒng)，承德盛產(chǎn)黃米，《熱河志·物產(chǎn)》載“黍，土人稱為黃米”，200年前已成大眾小吃。

傳說慈禧厭食，御廚新制江米豆沙卷，小太監(jiān)“小驢兒”失手碰入豆面盆，無奈呈上，太后嘗后笑問：“此何名？”御廚急中生智：“驢打滾！”

從此名揚京城，更獲1997年“中華名小吃”稱號。

這口兒軟糯香甜，外層金黃豆面裹著米香，內(nèi)里紅豆沙甜而不膩，咬一口“香、甜、粘”三重奏直竄鼻腔，老承德人愛說“干哈？來塊驢打滾兒！”

做法也簡單：黃米面蒸熟搟片，抹豆沙卷成卷，滾層炒香豆面切塊，撒白糖即成。

如今雖多用江米面，但那股子豆香與煙火氣，還是老味道。

宮廷御膳餅

清乾隆年間從承德行宮御膳房“溜”出來的老物件兒，距今快三百年嘍！

原是皇室專供，御廚劉德才流落八溝時，把這手藝傳給了民間。

康熙圍獵時嘗過南沙餅，直夸“倍兒香”，后來成了貢品。

如今這餅還保留著“三翻四壓”的老規(guī)矩，層薄如紙，一吹能飄，邊緣銀白似雪，

金黃酥皮裹著五仁、玫瑰、山楂五種餡兒，每塊兒上點個紅點兒，跟揣著密碼似的。

這餅1985年就上了《國家食品大全》，

1992年拿過河北“金鼎獎”，2014年還進(jìn)了非遺名錄。

吃一口，香甜不膩，酥得掉渣兒，比月餅細(xì)巧，比糖瓜實在。

做法也地道：精制面粉配白糖、白油、青絲玫瑰，揉面、搟皮、包餡、烙制，三十多道工序，老手藝人的溫度全在里面。

涼粉

有三百多年歷史，打清朝咸豐十年那會兒就火了。

英法聯(lián)軍炮轟大沽口，咸豐帝逃到避暑山莊，聽宮外叫賣“酸咸麻辣香，解暑賽冰涼，吃一碗，賽天堂”，饞得換便服出宮。

吃完兩碗沒帶錢，脫馬褂抵賬，次日又賞三百兩銀子，還召藝人入宮教做涼粉。

這馬褂換涼粉的典故，至今在承德街頭巷尾傳得熱乎。

這涼粉兒，綠豆粉摻白礬熬成，漏成銀絲條，滑溜得跟泥鰍似的。

咬一口，酸辣麻香直往嗓子眼兒鉆，夏天吃它，比喝冰鎮(zhèn)酸梅湯還透心涼。

《中藥大辭典》說它能清熱解毒，可承德人吃它，圖的就是那股子“溜溜的涼，倍兒爽”的勁兒。

做法不難，

綠豆粉和水按1:6攪勻熬透，倒盆里涼透切塊，澆上麻醬、辣椒油、蒜末、醋，撒把香菜，拌吧拌吧就能吃。

2005年還拿了“中華老字號”的牌兒，成了承德人夏日里的“續(xù)命神器”。

南沙餅

康熙爺圍獵平泉時嘗了直咂摸嘴兒，當(dāng)場封它作貢品，這口兒甜香已飄了五百年。

當(dāng)年避暑山莊御廚忙不過來，還拉著地方飯館一塊兒做，如今承德街頭隨便找家館子都能“可勁兒造”。

這餅子講究“外酥里軟”。

面粉混著蕎麥粉和成皮，包上白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁的餡，烙得金黃酥脆，咬一口“咔嚓”響，內(nèi)里卻軟糯香甜不齁嗓子。

傳統(tǒng)做法用豬油提香，現(xiàn)在也有改植物油的，但老饕們認(rèn)準(zhǔn)那股子“蕎麥香”才是正根兒。

做法不難學(xué)：

和面分油酥面和水面，包上蒸熟的白蕎面混著糖、香油、果仁的餡，搟成薄餅烙七分鐘，出鍋“倍兒香”！

這口皇家御點，如今成了百姓嘴邊的家常味，

甜得實在，香得厚道，一口下去，歷史的煙火氣兒就漫開了。

煎碗坨

乾隆年間誕生的“皇家小食”，距今200余年。

史載乾隆巡熱河時，后妃宮女聞二仙居有“賽過宮廷味”的碗坨，命太監(jiān)購來，盛于錦盒帶入避暑山莊，從此身價倍增。

二仙居“碗坨王”王老三更創(chuàng)苦蕎與綠豆粉黃金配比，輔以五香、花椒面，蒸制后煎至外焦里糯，。

這碗坨外皮煎得金黃酥脆，內(nèi)里軟滑筋道，咬一口酸辣鮮香直沖鼻腔。

麻醬蒜汁裹著陳醋，層次分明。

做法不復(fù)雜：

蕎麥面混綠豆粉，鹽水調(diào)糊蒸15分鐘，冷卻切塊煎至兩面焦脆，澆上麻醬、蒜泥、辣椒油，撒把蔥花，三步成菜。

武烈河的水還在淌，這些吃食就是承德的根。

你往老街一站，羊湯的熱氣混著玫瑰餅的香，百年的滋味就這么漫過來。

歷史沒走遠(yuǎn)，都燉在這碗里、烙在這餅里。嘗一口，你就懂了，

承德人的日子，是靠這些味道撐起來的。

少一樣，你虧的不只是嘴，是沒摸到這座城的魂兒。