愛吃魚的人注意了！

作為飯桌?？停~肉的營養(yǎng)價值不低，但有些魚卻是不能多吃，你餐桌上有嗎？

一、“一條腿比四條腿的好”，有道理嗎？

營養(yǎng)學里有一句俗語“腳越少的動物營養(yǎng)價值就越高”，而這句話在魚肉身上得到了應驗。

關于魚的營養(yǎng)價值，聽得最多是就是可以讓大腦變聰明，這個說法是真的嗎？

《科學》雜志上發(fā)布過一篇研究，研究由浙江大學聯(lián)合山東大學進行，該研究共歷時3年，揭示了魚肉內(nèi)的歐米伽-3脂肪酸可以健腦強腦、調(diào)節(jié)血壓以及降低體內(nèi)炎癥、降脂等作用。

無獨有偶，《Nutrients》上一項涉及近1500名年齡>65歲的未癡呆受試者的研究結(jié)果顯示，血液內(nèi)DHA水平較高的受試者罹患阿爾茲海默癥的風險會下降49%。

如若在飲食內(nèi)額外增加歐米伽-3 DHA的攝入量，可能會降低老年癡呆的風險。而魚肉內(nèi)有豐富的歐米伽-3和DHA成分。

吃魚可給身體帶來的好處，可不止健腦。

魚肉屬于白肉的一種，內(nèi)里的飽和脂肪含量很低，且有豐富的鈣、DHA等營養(yǎng)價值，可以作為減脂期間優(yōu)質(zhì)的脂肪來源，還能促進視覺神經(jīng)、腦細胞發(fā)育，適合所有年齡段的人群食用。且很多魚肉內(nèi)的維生素D含量都很高，對于現(xiàn)代長期缺乏日曬的人來說特別適合，可以補充維生素D。

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》內(nèi)的數(shù)據(jù)顯示，多攝入魚肉可顯著降低成年人的全因死亡風險。相較于從未吃魚的人，每日攝入60g魚肉的人群，總死亡風險下降了12%。我國膳食指南建議每周最少吃魚2次，或是食用300~500g，最好能保證每日有40~75g的水產(chǎn)品攝入。

魚肉不只是對大腦有好處，也關乎健康長壽。但水產(chǎn)品中普遍存在的汞污染問題，又免不了讓人有點擔憂。

二、魚類被重金屬污染的情況如何？

需要注意的是，并不是所有的魚都適合食用，一些魚類可能有重金屬超標的問題。這主要與魚類所處海域、魚的種類以及魚的年齡相關。

一般情況下，體型大的魚內(nèi)里的重金屬含量比小的高；年齡大的魚比年齡小的重金屬含量高；肉食魚比雜食魚的重金屬含量高。

美國食品藥監(jiān)局曾發(fā)布過魚類消費的“黑名單”，其中包括有馬林魚、旗魚、鯊魚、方頭魚等，這些魚很可能有汞含量超標的問題。

此外，魚類所處的海域也會影響其體內(nèi)的重金屬含量，如我國東海、渤海地區(qū)的野生魚類內(nèi)里的重金屬含量就比養(yǎng)殖場的要高很多；南海海水的養(yǎng)殖魚體內(nèi)的重金屬含量會比野生的魚要高。

汞是個半衰期很長的物質(zhì)，可隨著受污染的魚肉來進入人體，并在體內(nèi)累積。一個人如果長期接觸大量的汞，會給大腦、神經(jīng)系統(tǒng)健康帶來影響。

但對此也無需過多擔心，美國心臟協(xié)會指出對于大部分成年人來說吃魚的好處是大于汞污染風險的。

《中國食品衛(wèi)生雜志》研究上一項根據(jù)2010~2020年發(fā)表的覆蓋我國全海域水產(chǎn)品的檢測樣本數(shù)據(jù)指出，我國海產(chǎn)品的汞含量遠低于國家的標準限制。

全人群攝入水產(chǎn)品導致的每日汞暴露量，普遍低于膳食暴露量和食品添加劑聯(lián)合專家委員會發(fā)布的每周耐受攝入量。

但如果水產(chǎn)品的汞污染達到了P95，年齡>45歲的女性以及6~17歲的青少年兒童攝入仍有較高的汞暴露風險。

相對來說，海水內(nèi)的汞污染會比淡水的要高，一些海產(chǎn)品內(nèi)的汞含量甚至會達到輕中度污染水平。

我們單看魚類品種的話，一般認為汞含量為肉食性>雜食性>濾食性>草食性，我們可以盡可能選擇草食性的魚類食用。

另外，日常選擇魚類要避免體積較大、年齡較老以及處于食物鏈上端的魚類，這種魚內(nèi)里的汞含量相對會高一些。

三、這4種魚再便宜也別買，或有致癌風險！

日常購買魚也是有技巧的，這幾種魚類再便宜都不建議購買，食用容易給健康帶來風險！

1、中式咸魚

中式咸魚被國際癌癥機構(gòu)列為了一類致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質(zhì)。因咸魚在研制過程中會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入體內(nèi)會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成致癌物亞硝胺，長期大量攝入會增加身體的患癌風險。

2、淡水魚生

淡水魚生的內(nèi)臟內(nèi)很可能藏著肝吸蟲的幼蟲，人在攝入沒有煮熟的淡水魚生后，幼蟲會在體內(nèi)孵化進入肝膽管內(nèi)，誘發(fā)肝膽管慢性炎癥。時間長了，膽管會纖維化、硬化，甚至癌變。

3、“甲醛魚”

一些黑心商家為了讓食物保鮮，會違規(guī)使用甲醛浸泡水產(chǎn)品。甲醛魚有彈性差、肉質(zhì)很瓷實的特點，且聞起來有一股明顯的刺激性味道。

4、魚鱗不完整、魚眼凹陷的魚

吃魚當然要吃新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)魚的魚鱗不完整，且眼睛都凹陷了，說明這個魚已經(jīng)不新鮮了，肉質(zhì)和營養(yǎng)都會大打折扣，甚至傷害身體健康。

魚肉是身體攝入營養(yǎng)的重要來源，但在吃魚時也要注意細節(jié)，要避免購買到問題魚哦！

參考資料：

[1] 《這幾種魚盡量少吃，重金屬含量可能超標！》.科普中國2025-03-01

[2] 《經(jīng)常吃魚對身體好，還能補腦？建議：這3種魚盡量不要吃》.健康榨知機2024-06-13

[3] 《魚肉致癌？醫(yī)生提醒：這三種魚肉真的有致癌風險，再饞也要管住嘴！》.有來醫(yī)生2025-09-19

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