老話講，“肝開竅于目”。

眼睛的狀態(tài)，就是肝的“晴雨表”。

肝火往上走，最先“燒”到的就是眼睛。

干澀、發(fā)紅、分泌物多，都來了。

光滴眼藥水，是治標。得從根兒上，把那點“虛火”給安撫下去。

今天，分享3碗我親測喝了兩周的“降火湯”。

食材普通，做法簡單。但搭配起來，就像給身體下了場“毛毛雨”。潤物細無聲。把那股燥熱，一點點澆滅。眼睛，自然就清亮起來了。

第一道：安撫脾胃的“根基湯”——山藥蓮子豬肚湯

很多人一聽降肝火，就想著吃涼的。

錯了！

肝火旺，往往是因為脾胃這個“根基”不穩(wěn)了。脾胃運化不好，吃進去的東西化不開，堵在那兒，就容易生熱。這股“郁熱”，最容易往肝上跑。

所以，第一碗湯，咱們不直接滅火。先把脾胃的“地基”打扎實。

豬肚，就是養(yǎng)胃的“老伙計”。它性子溫和，能穩(wěn)穩(wěn)地補益虛損的胃氣。

但光有豬肚，容易滋膩。

這時候，山藥和蓮子就上場了。山藥，能幫著脾胃一起干活，把濕氣運走。蓮子，心是苦的，專清心火。咱們只用蓮子肉，安心神，健脾胃。

幾顆蜜棗，讓湯水帶上天然的甘甜。幾粒白胡椒，溫中散寒，還能解豬肚的膩。

這一碗下去，胃里舒坦了，中焦氣機順暢了。肝火就失去了“燃料”。自然慢慢就平了。

關鍵細節(jié)（豬肚不腥、湯色奶白的關鍵）：

1. 清洗豬肚，是成敗第一步。
買回來的豬肚，里面那層黏液是腥味來源。別怕麻煩。豬肚里外翻面，用流水沖掉明顯污物。

放在盆里，先倒一大把面粉。再倒小半杯白醋或料酒。用手使勁揉搓，像洗衣服一樣。面粉能吸附黏液，醋或酒能去腥。揉搓三五分鐘，用溫水沖洗干凈。
這個步驟，重復兩遍。直到摸上去沒有滑膩感，水變清。這才算洗干凈。

2. 焯水，要“冷水下，溫水洗”。
洗凈的豬肚，冷水下鍋。放幾片姜、一段蔥、一勺料酒。開中火，慢慢加熱。你會看到水面浮起很多灰白色的浮沫。用勺子仔細撇干凈。

煮到豬肚整體變色，收縮，就撈出來。立刻放進溫水里，再清洗一遍。把附著在表面的浮沫徹底洗凈。千萬別用冷水！熱脹冷縮，肉質會變硬。

3. 想讓湯色奶白，記住“先煎后燉”。
焯好水的豬肚，切成粗條。鍋里放一點點豬油或食用油，燒熱。下姜片和豬肚條，中火煸炒一兩分鐘。炒到豬肚表面微微發(fā)黃，有香氣。這一步，是湯色變白、味道變濃的“開關”。

然后，一次性加足開水。大火滾沸5分鐘�？�，湯色已經開始轉白了。

4. 燉煮順序有講究。
把翻滾的湯和豬肚一起倒入砂鍋。放入蓮子、蜜棗和幾粒拍碎的白胡椒。大火再次煮開，轉最小火，蓋上蓋子。慢燉1小時。

這時豬肚已經軟爛了。再放入去皮切段的山藥和去核的紅棗。繼續(xù)燉30分鐘。關火前5分鐘，撒入枸杞。喝之前，加少許鹽調味。

湯色是溫潤的奶白色。
豬肚軟糯，山藥粉甜，蓮子綿軟。
喝一口，從喉嚨到胃里，都是暖洋洋的踏實感。
胃氣足了，整個人都穩(wěn)了。
真舒坦。

第二道：潤透干燥的“滅火湯”——沙參玉竹海底椰豬骨湯

地基打穩(wěn)了，就可以直接“潤燥降火”了。

秋冬的“火”，往往是“虛火”。是身體津液不夠了，產生的一種干燥的“熱”。

這時候，不能用苦寒的東西去硬壓。得用甘涼、滋潤的食材，把水分補進去。

就像給一塊燒紅的鐵，淋上溫水�！白汤病币宦�，火氣就退了，還不會炸裂。

這碗湯，就是個“補水天團”。

沙參、玉竹，是中醫(yī)里經典的滋陰潤燥組合。性子平和，潤肺養(yǎng)胃。
海底椰和石斛，是近年來很受歡迎的“網紅”。它們自帶一股天然的清潤，對喉嚨特別好。
無花果，能讓湯水變得清甜，還能潤腸。
用豬骨做底，是為了讓湯有醇厚的“肉味”，更好入口。也能避免全是素食的寒涼。
這一碗，是真正的“秋冬甘露”。

關鍵細節(jié)（如何釋放食材最大效力）：

1. 豬骨焯水，去腥存鮮。
豬骨（扇骨或脊骨最好）冷水下鍋。加姜片、料酒。煮沸后撇凈浮沫，煮3分鐘撈出。用溫水沖洗干凈。這樣湯才清，沒腥味。

2. 干貨食材，需要“喚醒”。
沙參、玉竹、海底椰（干品）、石斛（干品），通常比較干硬。清洗后，用溫水浸泡20分鐘。泡過的水不要倒掉，一起加入湯中。里面都是可溶性成分，是精華。

3. 石斛，可以“先煎”更出味。
如果用的是品質較好的石斛條。可以把它和泡的水一起，用小鍋先煮15分鐘。再把煮好的水和石斛一起倒入湯鍋。這樣石斛的味道和膠質能更好釋放。

4. 燉煮時間，不宜過長。
所有材料（除枸杞）放入砂鍋。加足量熱水。大火燒開，轉小火，煲1-1.5小時即可。這類清潤的湯，不是老火湯。時間太長，反而會讓湯變濁，損失清爽口感。

5. 調味，只需鹽。
關火前5分鐘放枸杞。喝之前，加一點點鹽提味。千萬不能多，否則蓋住了食材的甘甜。

湯色清亮，微微泛黃。
聞著是淡淡的藥材清香和肉香。
喝一口，清甜潤喉。
像一股清泉，緩緩流過干燥的河道。
喉嚨特別舒服。
真潤！

第三道：清肝養(yǎng)血的“快手湯”——菠菜豬肝湯

前面兩道是“慢功夫”。這道是“急救隊”。

當你感覺眼睛特別干澀、累，或者熬夜之后。

來上一碗。

菠菜和豬肝，是經典的“清肝養(yǎng)血”配。
菠菜，能幫身體清理“熱”。
豬肝，富含“鐵”和維生素A。
是“以形補形”的直觀體現(xiàn)。

但很多人做不好：
豬肝腥氣重，咬不動。
湯渾濁，菠菜發(fā)黃。

其實，處理好兩個細節(jié)，就能做出一碗肝片嫩滑、湯清菜綠的完美快手湯。

關鍵細節(jié)（豬肝不腥不柴、湯清味鮮的秘訣）：

1. 豬肝處理，是去腥的核心。
豬肝買回來，先切成均勻的薄片，不要太厚。放入碗中，加足量清水，滴幾滴白醋或料酒。浸泡20分鐘，中間換一次水。這一步能泡出大部分血水，是去腥的關鍵。泡好后，撈出擠干水分。

2. 腌制，是嫩滑的靈魂。
擠干水的豬肝片，加少許姜絲、白胡椒粉、生抽、淀粉。用手輕輕抓勻，抓到有點發(fā)粘。最后淋上一層食用油封住。腌10分鐘。淀粉和油鎖住水分，豬肝才會嫩。

3. 菠菜焯水，顏色翠綠的關鍵。
燒一小鍋開水，滴幾滴油，撒一點鹽。把洗凈的菠菜放進去，燙10秒。葉子變軟立刻撈出。過一下涼水，攥干。這一步能去掉草酸，讓湯不澀，菜更綠。

4. 煮湯順序，決定成敗。
鍋里燒一大碗清水或高湯，放入幾片姜。水保持微沸的狀態(tài)（不要大滾）。把腌好的豬肝片，一片片分散著放入鍋中。不要一坨倒進去。全部放完后，等30秒。用勺子輕輕推散。

看到豬肝片完全變色，熟透（大約1-2分鐘）。立刻倒入焯好的菠菜。關火。加鹽和幾滴香油調味。全程不要久煮！

看，湯是清的。
豬肝是嫩嫩的。
菠菜是翠綠的。
喝一口，湯鮮，肝嫩，菜滑。
一碗下去，眼睛都好像亮了一點。
真爽快。

少熬夜，心情放寬。
配合這幾碗湯。
你會發(fā)現(xiàn)，不只眼屎沒了。
整個人，從里到外，都透著一股清透的舒服勁兒。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發(fā)。