湖北
在京城老饕的心中，有些味道是超越時(shí)間的坐標(biāo)，柳泉居的豆沙包便是其中之一。這家始于明代的老字號(hào)，店名取自院內(nèi)的一棵柳樹和一口甘泉，風(fēng)雅之中透著地氣。它的豆沙包，是許多老北京人從小吃到大的味覺記憶，那份綿軟香甜，幾乎成了一種關(guān)于“正宗”的味覺信仰。
它的皮，是功夫的體現(xiàn)。潔白如雪，暄軟無(wú)比，拿在手里輕飄飄的，仿佛會(huì)呼吸。那是一種恰到好處的發(fā)酵帶來(lái)的溫柔觸感，既不過(guò)分蓬松而失之空洞，也不因緊實(shí)而顯得笨拙。面皮自身就帶著淡淡的麥香與甘甜，單吃已是享受。
精髓更在于那一口豆沙餡。它絕非工業(yè)流水線上出來(lái)的、甜得齁人的豆泥。柳泉居的豆沙，色澤是深沉的褐紅，能看到細(xì)密的豆沙顆粒，入口卻異常細(xì)膩滑潤(rùn)。甜度是克制的、溫婉的，恰到好處地烘托出紅豆的本味香氣，細(xì)品之下，還有一絲若有若無(wú)的桂花香，那是畫龍點(diǎn)睛的一筆。
吃柳泉居的豆沙包，要的是一份從容。它不是用來(lái)果腹的“干糧”，而是茶余飯后，配上一壺香茗，慢慢品味的點(diǎn)心。一口包子，一口清茶，香甜與清苦在口中交織，百年的光陰仿佛就沉淀在這尋常的滋味里。它不驚艷，卻以極致的平和與溫潤(rùn)，詮釋著老字號(hào)之所以能穿越時(shí)光的秘密。
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