湖北
在華北平原，尤其是河北，驢肉火燒是深入人心的平民美食。但若細(xì)究其根源，便會陷入一場綿延百年的“甜蜜爭論”：河間驢肉火燒與保定驢肉火燒，究竟誰才是正宗？這場爭論，不僅關(guān)乎技藝，更映射了不同地域的飲食性格與生活智慧。
河間派火燒，講究的是“長”與“熱”。火燒是長方形的，層多且薄，用驢油烙制，出爐后外皮酥脆，內(nèi)里柔軟。驢肉選用精瘦肉，加入近二十種香料老湯鹵制，放涼后切片。吃的時候，將剛出爐、燙手的火燒側(cè)面劃開，迅速塞入涼的驢肉片，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“熱火燒夾涼肉”。這一冷一熱的交鋒，讓驢肉的醇香被瞬間激發(fā)，又被滾燙的面餅包裹住，口感奇妙，香氣撲鼻。
保定派則崇尚“圓”與“悶”；馃菆A形的，更厚實(shí)一些，用普通植物油烤制，講究外脆內(nèi)軟，面香十足。驢肉則是熱騰騰的，帶著老鹵的湯汁，常常是肥瘦相間甚至帶些筋皮，剁成碎末。熱火燒切開，熱驢肉連同少許湯汁一起塞進(jìn)去，拿在手里沉甸甸、熱乎乎，一口下去，肉汁浸潤了面餅，香濃軟糯，滿口豐腴。
兩地百姓各執(zhí)一詞，都認(rèn)為自己才是正統(tǒng)。河間人認(rèn)為涼肉凸顯驢肉本味，工藝更精；保定人則認(rèn)為熱肉才顯熱情，口感更潤。其實(shí)，這恰是飲食文化的有趣之處：同一種食材，在不同的水土、民風(fēng)滋養(yǎng)下，演化出截然不同的樣貌。河間的精細(xì)與保定的豪放，都融在了那一個酥香的火燒里。爭論或許永無定論，但對于食客而言，能同時體驗(yàn)這兩種風(fēng)格迥異的美味，豈不是最大的幸事？這“百年之爭”，最終成就了驢肉火燒豐富多彩的味覺版圖。
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