（來源：遼寧日報）

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在沈陽的杏林七號咖啡書吧里，顧客可以一邊閱讀一邊品嘗咖啡。 本報記者 金曉玲 攝

本報記者 金曉玲 智曼卿 蔣霏

引子

數(shù)據(jù)顯示，目前沈陽、大連的咖啡門店數(shù)量超過了2800家和2600家；2025年，沈陽咖啡外賣訂單數(shù)量增長76.28%，增速領(lǐng)跑全國。遼寧咖啡消費市場的潛力活力正加速呈現(xiàn)、持續(xù)釋放。

清晨，上班族順路到店取上一杯熱咖啡，再趕往工作的寫字樓；午間，外賣小哥提著咖啡走街串巷，為需要的人送上一段短休的慢時光；午后，沈陽的文創(chuàng)園內(nèi)、大連的海邊、鞍山的千山景區(qū)里，游人一邊品著咖啡，一邊或閱讀或打卡或者就只是閑坐……悄然間，咖啡正在嵌入越來越多人的日常生活。

誰在為海量的消費買單

在我省各地的商圈、高校、文旅景點周邊以及商務(wù)辦公等區(qū)域，咖啡品牌店、連鎖店如雨后春筍般悄然生長，生活里的咖啡香氣越來越“濃”。誰在為海量增長的咖啡消費買單呢？

沈陽姑娘付晴的工作地點位于三好街，從家到公司要坐四站地鐵，每天上車前在手機上下單一杯拿鐵，出站、取咖啡、到工位，是她一整天“滿血”啟動的號角�！霸谮s去門店的路上，就已經(jīng)感覺到自己在‘充電’了。”付晴說，“當(dāng)然，除了口味的偏好和情緒上的需求，我能成為咖啡‘衷粉’的一個重要原因就是它的價格越來越親民了，以前一杯咖啡動不動就要三四十元錢，現(xiàn)在十幾元錢、甚至九元九就能妥妥拿下�！�

“價格下探，一方面因為我們身邊的咖啡品牌和店鋪數(shù)量在增長，市場競爭在加劇；另一方面，也與去年年初開始幾大電商平臺外賣業(yè)務(wù)的迅速擴張息息相關(guān)。”沈陽市咖啡行業(yè)協(xié)會會長張佟從業(yè)已有16年了，在她看來，咖啡市場的顯著變化出現(xiàn)在最近的三四年，瑞幸、庫迪等連鎖品牌加快布局，一批本土咖啡品牌茁壯成長，數(shù)字化點單和外賣渠道更加方便，帶來的是咖啡消費從高端時尚的附屬型需求轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｉ畹墓δ苄托枨�，消費群體明顯擴大了。

需求、供給互為拉動的同時，咖啡消費的火爆也折射出了一座城市的“年輕態(tài)”。記者從大連市咖啡行業(yè)協(xié)會了解到，在整個大連市，年輕人是咖啡消費毋庸置疑的主力軍，18歲至30歲的消費者每天要喝掉超過2萬杯咖啡；在年輕人高度聚集的南山、東關(guān)街、東港等區(qū)域，200余家咖啡門店星羅棋布，年輕消費者對十元左右一杯的咖啡接受度、認可度最高。

跨界融合玩出新花樣

店多了，選擇多了，但市場競爭也必然更加激烈�？Х鹊耆绾挝驮础⒘糇】蛻�？我省各地創(chuàng)新場景、創(chuàng)新模式，不斷探索推進咖啡與文旅體商多業(yè)態(tài)的融合發(fā)展。

位于沈河區(qū)一條三級馬路上的杏林七號咖啡書吧是沈陽市首家夜讀書吧，160平方米、兩層高的空間內(nèi)，巨大的木質(zhì)書架直挑屋頂，鋪滿了一面墻，3500余冊各類書籍、數(shù)十種叫不上名字的植物擺放其間。1月12日，星期一，午后的陽光透過格子窗，暖暖地灑進來，六七位顧客手捧著熱咖啡，正在安靜地閱讀，翻動書頁的沙沙響伴著咖啡香，兩種感官體驗此刻是如此協(xié)調(diào)愜意。

如果說，“咖啡店+書店”是咖啡消費打造的初代創(chuàng)新場景，那么，“咖啡店+藝術(shù)館”“咖啡店+寵物店”“咖啡店+酒吧”“咖啡店+影院”則不斷跨界“玩”出新花樣，讓業(yè)態(tài)融合愈加豐滿、引力倍增。

走進位于鞍山市鐵東區(qū)青年街的喵先生咖啡廳，就如同走進了貓咪的世界。作為鞍山地區(qū)首家，也是目前唯一一家寵物主題咖啡廳，這里生活著30多只布偶、金漸層、折耳等不同種類的寵物貓。店長周福利告訴記者：“店里除了能供給多種咖啡和甜品，這些貓咪還能為顧客提供獨特的情緒價值。很多忙于學(xué)業(yè)的學(xué)生和工作緊張的白領(lǐng)，都喜歡在周末到這里坐一會兒，讓自己的節(jié)奏慢下來、心緒靜一靜�！边飨壬Х葟d營業(yè)以來，日均客流量穩(wěn)定在百人左右。

在大連市中山區(qū)“百年老街”南山路一帶，沿街兩側(cè)聚集著風(fēng)格各異的咖啡店——既有在社交媒體上人氣很高、口味與景致俱佳的網(wǎng)紅店鋪，也有個性主理人默默經(jīng)營的小眾咖啡館；有的僅設(shè)一窗對外營業(yè)，有的則帶著庭院……一年四季，一街多景，三五成群的市民、游客駐足于此，談天說地，拍照留影，享受咖啡時光。

把城市特色裝進咖啡里

在打造“咖啡+”跨界融合新場景基礎(chǔ)之上，一些城市放眼更大場域，通過植入歷史、文化等特色元素，賦予了區(qū)域消費圖景更加鮮明的辨識度和更加持久的生命力。

在沈陽鐵西區(qū)紅梅文創(chuàng)園里，本土品牌日曬七里咖啡店置身一片工業(yè)遺存之中，紅磚、灰墻、木椅，還有半開放式的大落地窗和供人倚坐的水泥臺，將工業(yè)風(fēng)的氛圍感瞬間拉滿，一年四季入眼皆畫，回頭客眾多。

位于沈陽市和平區(qū)的八經(jīng)咖啡小巷，毗鄰湯玉麟公館舊址、張作相舊居、匯豐銀行奉天支行舊址等眾多珍貴的歷史建筑，匯集了170余家咖啡門店，一只巨型咖啡杯和140只陶瓷馬克杯組成的咖啡墻遙相呼應(yīng)，把這里裝點成別具一格的開放式“街頭會客廳”。八經(jīng)咖啡小巷年游客到訪量達200萬人次，外地游客占比超過1/3，年銷售額突破2億元。

海邊咖啡店已經(jīng)成為大連消費的新亮點。東港、濱海路、星海灣、梭魚灣……各條親海沿線都有各具特色的咖啡空間。

“三九”寒天，安徽游客張秋寒循著社交平臺的推薦專程前來游覽濱海西路，在森林公園南門附近小山坡的“飛向海邊”咖啡店前，舉起相機定格美景。“居高臨下能將大海、小島盡收眼底，這里的視野太棒了。晚上就在這兒喝咖啡、吃晚飯、賞夜景�！彼锌卣f�！帮w向海邊”咖啡店負責(zé)人告訴記者：“旅游旺季和節(jié)假日，店里客流爆滿，我們擺放了舒適的沙發(fā)和近兩百把折疊椅，讓大家舒舒服服地看海休憩�！�

老街古韻、瞰海而行，與冬日暖陽撞個滿懷，每一幀都是自帶遼味咖啡香的珍稀畫卷。不僅如此，各地在咖啡品類、口味上不斷創(chuàng)新，與本地特色相結(jié)合，推出凍梨咖啡、雞架風(fēng)味“東北燒鳥”咖啡、苞米拿鐵等多樣產(chǎn)品，把城市魅力裝進一只只暖手暖心的咖啡杯里。

從“豆子”布局到“杯子”

文化的浸潤，催生出更加豐富多元的消費體驗，推動人均咖啡消費頻次全面增長。

《2025中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2025年，預(yù)計全國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達3693億元，年人均咖啡飲用量將接近30杯。

持續(xù)火熱的咖啡消費正在激發(fā)出經(jīng)濟發(fā)展的新活力。在省、市相關(guān)政策的積極引導(dǎo)和商務(wù)部門的大力支持下，沈陽、大連等市連續(xù)多年舉辦咖啡消費季等活動，延展產(chǎn)業(yè)鏈條，推動上下游合作，合力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

1月9日傍晚，一場云南古樹咖啡的杯測活動在鉑瀾咖啡學(xué)院大連校區(qū)舉行，20多名咖啡愛好者、從業(yè)者在咖啡的氤氳中度過一個美好的冬日周末。學(xué)院負責(zé)人胡日勒介紹：“這類咖啡品鑒學(xué)習(xí)交流的活動、課程班、學(xué)校在大連越來越多……近三年，我們學(xué)院每年的學(xué)員數(shù)量增長達到20%�！睂W(xué)院還與動漫公司聯(lián)合開發(fā)了“雅皮兔”動漫形象，推出了凍干咖啡粉、帽子、文化衫、水杯、咖啡渣桌椅等多種產(chǎn)品，深受市場歡迎。

“除了不是咖啡豆的產(chǎn)地，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的其他環(huán)節(jié)沈陽幾乎都有，比如咖啡豆烘焙工廠、咖啡自助機或機器人的研制等等。”張佟表示，只有握指成拳、串珠成鏈，才能讓消費者的體驗和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)雙贏。今年4月，東北地區(qū)規(guī)模最大的咖啡烘焙展將在沈陽舉辦，行業(yè)高峰論壇、中國咖啡師巔峰挑戰(zhàn)賽等多項業(yè)內(nèi)頂級活動、賽事同步落地，來自我國咖啡豆六大產(chǎn)區(qū)的30多家莊園負責(zé)人將齊聚沈城，為豐富業(yè)態(tài)和體驗、做強產(chǎn)業(yè)鏈再添助力和活力。