[ Ireland]

愛爾蘭

我直到現(xiàn)在，

也在懷念多年之前，

那個在愛爾蘭的早晨。

風里總裹著大西洋的潮氣，清晨推開都柏林酒店的窗，滿眼是被雨水洗得發(fā)亮的綠——起伏的草甸一直鋪到天際，云絮低低地懸著，空氣里混著泥炭的微腥與青草的甜潤，吸一口，連肺腑都透著清冽。

我為健身，需要大量優(yōu)質蛋白質，有時候晚上會拿黃油、蒜片炒香，再噴白葡萄酒，加一點蒔蘿或歐芹，少許鹽，這樣煮一盤愛爾蘭有機藍口貝，我可以當飯吃。朋友建議我早餐嘗試一下黑白布丁，愛爾蘭黑布丁是類似于血腸的東西，白布丁是不加血的。至于正餐，那可選的太豐盛了。這里四面環(huán)海，又被稱為翡翠島，海洋資源與畜牧業(yè)都發(fā)達。

愛爾蘭的長壽密碼

我和愛爾蘭朋友聊天，你們吃那么好，怎么一點也不胖。她說愛爾蘭人均壽命84歲，而且大家愛運動，喜歡曲棍球、蓋爾式足球，還有騎馬。我迷上打網球有些時日了，哪怕跑到愛爾蘭也不想斷了習慣，畢竟每天都是山珍海味的。

那邊常年多雨，我就備了無壓網球，就算雨絲突然飄下來，也能在濕漉漉的草地上揮上幾拍，濕軟的風拂過臉頰，反倒把運動的燥熱輕輕吹散。

運動前的儀式感，是一杯熱身的愛爾蘭咖啡。上世紀中期，這款誕生于異國他鄉(xiāng)的飲品，竟像是為愛爾蘭的陰雨量身定做。滾燙的咖啡打底，淋上醇厚的愛爾蘭威士忌，再覆一層綿密的鮮奶油，勺子輕輕劃開奶油層，酒香與咖啡香瞬間漫開。苦澀被酒精柔化，順著奶油的滑順落進喉嚨，暖意從胃里漾開，不僅驅散了潮氣，更讓運動的心律悄然攀升。

很少有人知曉，愛爾蘭才是威士忌的故鄉(xiāng)——早在公元6世紀，這里的修士便已掌握蒸餾技藝，比蘇格蘭、美國等產區(qū)早了數(shù)百年。正宗的愛爾蘭威士忌有著嚴苛的標準，必須在愛爾蘭島完成生產、陳釀與裝瓶，歷經至少三年木桶陳化，方能冠以“愛爾蘭威士忌”之名。那溫潤的口感里，藏著千年的蒸餾智慧。

在愛爾蘭的日子，我竟輕而易舉地踐行著地中海飲食的健康精髓。后來才發(fā)現(xiàn)，這或許是我愛上當?shù)仫嬍车闹匾颉刂泻ｏ嬍匙詈诵牡脑瓌t之一，便是以植物性食物為基礎，搭配適量的海鮮與優(yōu)質酒精飲品，強調食材的天然與本味。

在愛爾蘭，新鮮的蔬果、谷物是餐桌�？停倥渖洗笪餮箴佡浀暮ｕr，偶爾小酌一杯威士忌或特調雞尾酒，恰好契合了這種健康飲食的理念。歸來后許久，舌尖仍惦念著那份裹挾著海風與酒香的健康滋味。

愛爾蘭總理為本國吃喝自豪站臺

這份惦念，竟在黃浦江畔有了回響。愛爾蘭總理米哈爾·馬丁時隔14年訪華，一場名為“翡翠雙珍”的品鑒會，將大西洋的海風捎到了魔都。我有幸與總理碰杯，互道一聲愛爾蘭語的“Sláinte”（祝健康），琥珀色的酒液在杯中輕晃，一場關于海鮮與烈酒的盛宴，就此拉開帷幕。

愛爾蘭總理非常親民，經他詳細一介紹，我才發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)星圖上的愛爾蘭，看起來真的就是一片鑲嵌在大西洋上的翡翠，3500公里的海岸線蜿蜒曲折，墨西哥灣暖流與北大西洋寒流在此交匯碰撞，冷暖交融的海水里，浮游生物肆意生長，也孕育出了品質絕佳的海鮮。

品鑒會上，名廚馮偉將愛爾蘭的藍龍蝦、面包蟹、海螯蝦與中式調味精妙融合，調酒師Seán Hill則以三款特調雞尾酒相映成趣，海陸的風味在杯盞間碰撞出奇妙的火花。

第一道上桌的是奶香腐乳汁藍龍蝦佐五彩薏米。這種兩百萬只龍蝦中才出一只的珍饈，是愛爾蘭的標志性食材，體型雖比美式龍蝦小巧，肉質卻細嫩鮮甜，烹飪后外殼從深邃的藍蛻變?yōu)轷r亮的紅，煞是喜人。

搭配的雞尾酒“緹野Tír Glas”，以愛爾蘭斯蒂爾加登伏特加與玻汀酒為基酒，調酒師特意降低了酒精度，卻絲毫未減玻汀酒的獨特風骨。無花果葉的草木清香，封住了海鮮啫喱的咸鮮，青梅的加入則添了一抹明快的酸度，古老的愛爾蘭烈酒，竟在中式元素的調和下，煥發(fā)出時髦的現(xiàn)代感。

第二道菜是羅勒提味的香辣面包蟹，飽滿的蟹黃在舌尖爆開，連愛爾蘭駐華大使歐博仁博士都忍不住連連吮指。愛爾蘭的母面包蟹，蟹黃含量高得驚人，是中餐廚師的心頭好，如今在上海的大潤發(fā)、盒馬等超市，都能尋到它鮮活的身影。

與之相配的“康福倫斯”雞尾酒，以純凈簡約的愛爾蘭彩衣金酒為底，加入阿蒙蒂亞德雪莉酒增添干爽咸鮮，低溫浸泡的工藝讓酒液充分汲取了草本精華，一點點現(xiàn)磨新鮮芥末的清爽透亮氣息，與羅勒的辛香完美契合，一口蟹肉一口酒，鮮與醇在舌尖層層遞進。

第三道海螯蝦塔塔，牛油果的綿密中和了蝦的鮮甜，母螯蝦滿溢的膏黃，是獨屬于海洋的饋贈。愛爾蘭的海螯蝦捕撈后即刻冷凍，最大程度鎖住了鮮味，清甜的口感最適合西式做法。

壓軸的雞尾酒“紅海藻Wakame”，選用吹哨人煙熏風味威士忌為基酒，輕柔的煙熏感恰到好處，既不掩蓋蝦的本味，又添了幾分層次。好奇美國佬味美思讓酒體清爽利落，紅海藻帶來濃郁的咸鮮，葡萄柚的清新則為整杯酒畫上干凈的句點。舉杯時，木質調的煙熏與海螯蝦的鮮甜交織，仿佛一口飲下了整片大西洋。

品鑒會的間隙，愛爾蘭食品局駐華代表處主任倪詩筠女士教我分辨海螯蝦的公母，食品局中國市場專員沈楓先生則細數(shù)著愛爾蘭海鮮與烈酒的故事。

除了這些海中寶藏，愛爾蘭的生蠔、白螺、蟶子也早已踏上中國餐桌。而且，威士忌之外，愛爾蘭的金酒與玻汀酒也正悄然走紅。

愛爾蘭金酒的釀造偏愛就地取材，本土梅子與草本賦予其豐富的風味層次。我第一次喝玻汀酒則，口感像愛爾蘭的“白酒”，以古法小鍋蒸餾，口感濃烈醇厚，如今不僅風靡美國，更在中式雞尾酒里煥發(fā)新生。

特別讓我安心的是，愛爾蘭的美味背后，藏著一套全球獨有的可持續(xù)發(fā)展體系——“綠色本源 Origin Green”。這個國家級項目聯(lián)合了農場主、加工商與政府，為每一款食材與酒飲制定了可持續(xù)發(fā)展目標。品鑒會上的每一只海鮮、每一杯烈酒，都是成員，它們從海洋與土地中走來，帶著翡翠島的純凈與健康。

有愛爾蘭在，健身餐怎么會難吃？

誰都希望健康，但我在口味上挑剔，實在沒有辦法接受乏味。愛爾蘭的這些海洋物產，對我這個“鮮味”愛好者來說，就是雞胸肉的完美替代。

愛爾蘭生蠔：打開就能吃的“軟黃金”

愛爾蘭生蠔豐富的海洋環(huán)境意味著愛爾蘭是歐洲為數(shù)不多的仍能找到野生、自給自足的本地生蠔養(yǎng)殖場的地方之一。寒冷、清澈的海水、理想的生長條件以及對傳統(tǒng)工藝的承諾，為生蠔創(chuàng)造了優(yōu)越的環(huán)境。主要有兩種生蠔：歐洲本土的平蠔（Ostrearedulis）和更常見的愛爾蘭巖蠔（Crassostreagigas），每年產量超過10000噸。

生蠔需要三到四年才能成熟，以海洋中的野生浮游生物為食，不需要任何額外的飼料或外來的添加物。愛爾蘭生蠔生長于沿海淺灘，人們精心照料，并確保它們在富含浮游生物的大西洋潮汐中得到最大滋養(yǎng)。我第一次見到水滴形狀，又吃到珍珠白色內壁所含的高品質蠔肉，就愛不釋手。

愛爾蘭海螯蝦：小鍋煎煎就香甜的寶

海螯蝦（Nephropsnorvegicus）被視為消費者的高端海鮮選擇，也叫都柏林海灣蝦，深海螯蝦，或大蝦。作為歐洲西部邊緣的一個海島，大西洋海水給予這些淺橙色和粉色的甲殼動物歐洲最富饒的捕魚區(qū)。

創(chuàng)新的船上冷凍技術的普及意味著海螯蝦在被捕撈上船后的兩小時之內就被冷凍，確保了蝦的質量和風味，同時分批被貼標也保證了來源地的可追溯性。這些都確保了新鮮的愛爾蘭海螯蝦可以快速供給市場，保障質量和食品安全。

愛爾蘭藍龍蝦：可能是全世界口感最甘美的龍蝦

藍龍蝦，又稱為歐洲龍蝦，是全球數(shù)一數(shù)二昂貴的龍蝦品種，是一種古老的海洋生物，最早出現(xiàn)于17世紀歐洲的民謠里。藍色由何而來？研究發(fā)現(xiàn)，一種數(shù)量過多的蛋白質與一種紅色類胡蘿卜素（carotenoid）分子—蝦青素（astaxanthin）結合后，形成藍色化合物蝦青蛋白（crustacyanin）。正是這種物質使得龍蝦呈現(xiàn)特別的藍色。而能夠遇上這樣“變色”的龍蝦，數(shù)量很稀少，有一種說法是，全世界每兩百萬個龍蝦里才有一個是藍色的。

藍龍蝦生長極其緩慢，要4-10年才能長成法定可以捕撈的88毫米大�。埼r頭部尺寸），期間需要脫殼達到30多次，其生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。血統(tǒng)高貴的藍龍蝦極為稀少，它每年的產量也并不多，只有澳龍的五分之一。

愛爾蘭藍龍蝦的“慢生活”方式使其肉質豐美、細膩、鮮嫩，跟其他龍蝦不同，藍龍蝦的年齡對肉質沒有多大影響，不論長幼，不論大小，藍龍蝦都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的鮮甜。

愛爾蘭面包蟹：真的飽滿，一只一頓健身面包

愛爾蘭的大西洋海岸營養(yǎng)豐富、清澈的水域使其成為面包蟹（Cancerpagurus）的理想棲息地。愛爾蘭大部分的面包蟹供應來自其西北海岸的捕撈漁船或vivier漁船，其余部分是使用傳統(tǒng)誘箱捕撈法的日間漁船。

面包蟹主要是用軟眼環(huán)、側入式的誘箱捕捉，防止傷及其他無辜物種，并將可持續(xù)性放在首位。經驗豐富的漁民通過經驗來對螃蟹進行分級，根據螃蟹外殼的顏色和硬度。高達三分之一（32%）的愛爾蘭面包蟹是活體出口的，面包蟹的吸引力在于它的肉對廚師來說多好用又鮮美，從頭到尾，哪怕碎肉和殼都可以，我腦子里立馬蹦出沙拉或濃湯。味道濃郁的棕色蟹肉來自面包蟹的身軀，而蟹鉗則是香甜細膩的白色蟹肉的來源。

愛爾蘭有機三文魚：誰能拒絕這么優(yōu)質的Omega-3脂肪酸

愛爾蘭人非常自豪地告訴我，他們已經成為歐盟唯一的，100%三文魚嚴格遵從有機養(yǎng)殖標準的國家。所有愛爾蘭的三文魚都經過有機認證，并符合嚴格的歐盟法規(guī)。愛爾蘭西岸大西洋海域淡水和強勁的洋流促進了三文魚的茁壯成長，魚類福利和健康也有被考慮，所有愛爾蘭有機三文魚都生活在純凈的海水環(huán)境中，比例為99%海水和1%三文魚。

愛爾蘭有機三文魚在生長至成熟的18個月中，游動了等同于13000公里的距離，賦予了其肉質緊致、脂肪含量低、口感細膩多汁的特點。愛爾蘭有機三文魚不僅天然美味，而且是最容易烹飪和準備的魚類之一，黃油煎炸、香草烘烤、新鮮蔬菜炒制，或是購買煙熏和即食的愛爾蘭有機三文魚，選擇千變萬化。

愛爾蘭白螺：水煮即可，下酒吃不停

白螺（Buccinumundatum）貝殼的顏色從玉綠色到灰色不等，在寒冷的海水中，海螺長至最佳的大小和味道。正是這個原因，愛爾蘭作為一個遼闊海岸線暴露于北大西洋的島嶼，是這種咸水軟體動物的重要捕魚區(qū)。

白螺能夠全年捕撈，愛爾蘭對質量和可持續(xù)性的承諾進一步體現(xiàn)在海螺的分級和加工上。在船上立即進行分級，優(yōu)質漁獲物將繼續(xù)進行加工，而尺寸較小的漁獲物則回歸海洋。

愛爾蘭遠洋魚類：純凈大海的甘美

愛爾蘭海產品產業(yè)至關重要的遠洋物種：鯖魚、鯡魚、竹莢魚和藍鱈都是刺身、暖鍋和油煎的高級選擇。我喜歡簡簡單單的好食材，用最普通的烹飪處理，就能吃出大海的原生態(tài)好滋味。

愛爾蘭食品局（Bord Bia）主導的“綠色本源 Origin Green”項目也適用于愛爾蘭遠洋魚類的所有主要出口商。除了可持續(xù)性之外，愛爾蘭還致力于歐盟嚴格的食品安全標準，這體現(xiàn)在從捕撈、加工和包裝到運輸物流的食品鏈的各個方面。

愛爾蘭威士忌：更明智的選擇

愛爾蘭是威士忌的起源地，但一直沒有過度商業(yè)化，所以價格也是相對更親民的。

威士忌一詞源自愛爾蘭語“Uisce Beatha”，意為“生命之水”。威士忌最早被認為誕生于1405年，距今已有600多年歷史——比第一款蘇格蘭威士忌還要早90年。19世紀時，當時世界上規(guī)模最大的五家酒廠全部位于愛爾蘭。在鼎盛時期，愛爾蘭擁有88家合法注冊酒廠，年產量超過1億升，這段時期也被稱為愛爾蘭威士忌的“黃金時代”。

品質是愛爾蘭威士忌發(fā)展的基石。除卻“天”成的釀酒原料和環(huán)境 ，愛爾蘭威士忌如今取得的成就還與愛爾蘭傳承了1000多年的蒸餾技藝息息相關。在蒸餾方式的選擇上 ，愛爾蘭威士忌采用壺式蒸餾器來蒸餾 ，單一壺式蒸餾烈酒是愛爾蘭特有的威士忌種類。傳承和創(chuàng)新賦予了愛爾蘭威士忌圓潤飽滿的酒體、濃郁順滑的口感 ，以及層次豐富的香味 ，滿足更多消費者的需求。

如今，愛爾蘭有50家運營中的酒廠。威士忌產業(yè)的重生也帶動了手工烈酒的蓬勃發(fā)展，包括奶油利口酒和金酒等新品類。

或許，愛爾蘭人長壽的秘訣，就藏在以吃好喝好為基礎的健康生活方式里面。

我覺得，健康生活方式這件事是需要長期主義的：像愛爾蘭人一樣，遵循地中海飲食的智慧，以新鮮的植物性食物為基底，搭配優(yōu)質海鮮與適量美酒，再加上好山好水的滋養(yǎng)，以及對自然的敬畏與珍視。當大西洋的海風遇上黃浦江的浪濤，當愛爾蘭的風味碰撞中式的巧思，我終于懂得，那些關于長壽的密碼。

神 婆 問

你 喜 歡 愛 爾 蘭 美 酒 美 食 嗎 ？

“無論你覺得你是參天大樹，

還是地上的一株小草，

你都代表了自然的一部分�！�

——葉芝

Food Bless You

《風味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》《人間值得369》制片人