[ Ireland]

愛爾蘭

我直到現(xiàn)在，

也在懷念多年之前，

那個(gè)在愛爾蘭的早晨。

風(fēng)里總裹著大西洋的潮氣，清晨推開都柏林酒店的窗，滿眼是被雨水洗得發(fā)亮的綠——起伏的草甸一直鋪到天際，云絮低低地懸著，空氣里混著泥炭的微腥與青草的甜潤(rùn)，吸一口，連肺腑都透著清冽。

我為健身，需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有時(shí)候晚上會(huì)拿黃油、蒜片炒香，再噴白葡萄酒，加一點(diǎn)蒔蘿或歐芹，少許鹽，這樣煮一盤愛爾蘭有機(jī)藍(lán)口貝，我可以當(dāng)飯吃。朋友建議我早餐嘗試一下黑白布丁，愛爾蘭黑布丁是類似于血腸的東西，白布丁是不加血的。至于正餐，那可選的太豐盛了。這里四面環(huán)海，又被稱為翡翠島，海洋資源與畜牧業(yè)都發(fā)達(dá)。

愛爾蘭的長(zhǎng)壽密碼

我和愛爾蘭朋友聊天，你們吃那么好，怎么一點(diǎn)也不胖。她說愛爾蘭人均壽命84歲，而且大家愛運(yùn)動(dòng)，喜歡曲棍球、蓋爾式足球，還有騎馬。我迷上打網(wǎng)球有些時(shí)日了，哪怕跑到愛爾蘭也不想斷了習(xí)慣，畢竟每天都是山珍海味的。

那邊常年多雨，我就備了無壓網(wǎng)球，就算雨絲突然飄下來，也能在濕漉漉的草地上揮上幾拍，濕軟的風(fēng)拂過臉頰，反倒把運(yùn)動(dòng)的燥熱輕輕吹散。

運(yùn)動(dòng)前的儀式感，是一杯熱身的愛爾蘭咖啡。上世紀(jì)中期，這款誕生于異國(guó)他鄉(xiāng)的飲品，竟像是為愛爾蘭的陰雨量身定做。滾燙的咖啡打底，淋上醇厚的愛爾蘭威士忌，再覆一層綿密的鮮奶油，勺子輕輕劃開奶油層，酒香與咖啡香瞬間漫開?？酀痪凭峄樦逃偷幕樎溥M(jìn)喉嚨，暖意從胃里漾開，不僅驅(qū)散了潮氣，更讓運(yùn)動(dòng)的心律悄然攀升。

很少有人知曉，愛爾蘭才是威士忌的故鄉(xiāng)——早在公元6世紀(jì)，這里的修士便已掌握蒸餾技藝，比蘇格蘭、美國(guó)等產(chǎn)區(qū)早了數(shù)百年。正宗的愛爾蘭威士忌有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，必須在愛爾蘭島完成生產(chǎn)、陳釀與裝瓶，歷經(jīng)至少三年木桶陳化，方能冠以“愛爾蘭威士忌”之名。那溫潤(rùn)的口感里，藏著千年的蒸餾智慧。

在愛爾蘭的日子，我竟輕而易舉地踐行著地中海飲食的健康精髓。后來才發(fā)現(xiàn)，這或許是我愛上當(dāng)?shù)仫嬍车闹匾颉刂泻ｏ嬍匙詈诵牡脑瓌t之一，便是以植物性食物為基礎(chǔ)，搭配適量的海鮮與優(yōu)質(zhì)酒精飲品，強(qiáng)調(diào)食材的天然與本味。

在愛爾蘭，新鮮的蔬果、谷物是餐桌?？停倥渖洗笪餮箴佡?zèng)的海鮮，偶爾小酌一杯威士忌或特調(diào)雞尾酒，恰好契合了這種健康飲食的理念。歸來后許久，舌尖仍惦念著那份裹挾著海風(fēng)與酒香的健康滋味。

愛爾蘭總理為本國(guó)吃喝自豪站臺(tái)

這份惦念，竟在黃浦江畔有了回響。愛爾蘭總理米哈爾·馬丁時(shí)隔14年訪華，一場(chǎng)名為“翡翠雙珍”的品鑒會(huì)，將大西洋的海風(fēng)捎到了魔都。我有幸與總理碰杯，互道一聲愛爾蘭語的“Sláinte”（祝健康），琥珀色的酒液在杯中輕晃，一場(chǎng)關(guān)于海鮮與烈酒的盛宴，就此拉開帷幕。

愛爾蘭總理非常親民，經(jīng)他詳細(xì)一介紹，我才發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)星圖上的愛爾蘭，看起來真的就是一片鑲嵌在大西洋上的翡翠，3500公里的海岸線蜿蜒曲折，墨西哥灣暖流與北大西洋寒流在此交匯碰撞，冷暖交融的海水里，浮游生物肆意生長(zhǎng)，也孕育出了品質(zhì)絕佳的海鮮。

品鑒會(huì)上，名廚馮偉將愛爾蘭的藍(lán)龍蝦、面包蟹、海螯蝦與中式調(diào)味精妙融合，調(diào)酒師Seán Hill則以三款特調(diào)雞尾酒相映成趣，海陸的風(fēng)味在杯盞間碰撞出奇妙的火花。

第一道上桌的是奶香腐乳汁藍(lán)龍蝦佐五彩薏米。這種兩百萬只龍蝦中才出一只的珍饈，是愛爾蘭的標(biāo)志性食材，體型雖比美式龍蝦小巧，肉質(zhì)卻細(xì)嫩鮮甜，烹飪后外殼從深邃的藍(lán)蛻變?yōu)轷r亮的紅，煞是喜人。

搭配的雞尾酒“緹野Tír Glas”，以愛爾蘭斯蒂爾加登伏特加與玻汀酒為基酒，調(diào)酒師特意降低了酒精度，卻絲毫未減玻汀酒的獨(dú)特風(fēng)骨。無花果葉的草木清香，封住了海鮮啫喱的咸鮮，青梅的加入則添了一抹明快的酸度，古老的愛爾蘭烈酒，竟在中式元素的調(diào)和下，煥發(fā)出時(shí)髦的現(xiàn)代感。

第二道菜是羅勒提味的香辣面包蟹，飽滿的蟹黃在舌尖爆開，連愛爾蘭駐華大使歐博仁博士都忍不住連連吮指。愛爾蘭的母面包蟹，蟹黃含量高得驚人，是中餐廚師的心頭好，如今在上海的大潤(rùn)發(fā)、盒馬等超市，都能尋到它鮮活的身影。

與之相配的“康福倫斯”雞尾酒，以純凈簡(jiǎn)約的愛爾蘭彩衣金酒為底，加入阿蒙蒂亞德雪莉酒增添干爽咸鮮，低溫浸泡的工藝讓酒液充分汲取了草本精華，一點(diǎn)點(diǎn)現(xiàn)磨新鮮芥末的清爽透亮氣息，與羅勒的辛香完美契合，一口蟹肉一口酒，鮮與醇在舌尖層層遞進(jìn)。

第三道海螯蝦塔塔，牛油果的綿密中和了蝦的鮮甜，母螯蝦滿溢的膏黃，是獨(dú)屬于海洋的饋贈(zèng)。愛爾蘭的海螯蝦捕撈后即刻冷凍，最大程度鎖住了鮮味，清甜的口感最適合西式做法。

壓軸的雞尾酒“紅海藻Wakame”，選用吹哨人煙熏風(fēng)味威士忌為基酒，輕柔的煙熏感恰到好處，既不掩蓋蝦的本味，又添了幾分層次。好奇美國(guó)佬味美思讓酒體清爽利落，紅海藻帶來濃郁的咸鮮，葡萄柚的清新則為整杯酒畫上干凈的句點(diǎn)。舉杯時(shí)，木質(zhì)調(diào)的煙熏與海螯蝦的鮮甜交織，仿佛一口飲下了整片大西洋。

品鑒會(huì)的間隙，愛爾蘭食品局駐華代表處主任倪詩筠女士教我分辨海螯蝦的公母，食品局中國(guó)市場(chǎng)專員沈楓先生則細(xì)數(shù)著愛爾蘭海鮮與烈酒的故事。

除了這些海中寶藏，愛爾蘭的生蠔、白螺、蟶子也早已踏上中國(guó)餐桌。而且，威士忌之外，愛爾蘭的金酒與玻汀酒也正悄然走紅。

愛爾蘭金酒的釀造偏愛就地取材，本土梅子與草本賦予其豐富的風(fēng)味層次。我第一次喝玻汀酒則，口感像愛爾蘭的“白酒”，以古法小鍋蒸餾，口感濃烈醇厚，如今不僅風(fēng)靡美國(guó)，更在中式雞尾酒里煥發(fā)新生。

特別讓我安心的是，愛爾蘭的美味背后，藏著一套全球獨(dú)有的可持續(xù)發(fā)展體系——“綠色本源 Origin Green”。這個(gè)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目聯(lián)合了農(nóng)場(chǎng)主、加工商與政府，為每一款食材與酒飲制定了可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。品鑒會(huì)上的每一只海鮮、每一杯烈酒，都是成員，它們從海洋與土地中走來，帶著翡翠島的純凈與健康。

有愛爾蘭在，健身餐怎么會(huì)難吃？

誰都希望健康，但我在口味上挑剔，實(shí)在沒有辦法接受乏味。愛爾蘭的這些海洋物產(chǎn)，對(duì)我這個(gè)“鮮味”愛好者來說，就是雞胸肉的完美替代。

愛爾蘭生蠔：打開就能吃的“軟黃金”

愛爾蘭生蠔豐富的海洋環(huán)境意味著愛爾蘭是歐洲為數(shù)不多的仍能找到野生、自給自足的本地生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)的地方之一。寒冷、清澈的海水、理想的生長(zhǎng)條件以及對(duì)傳統(tǒng)工藝的承諾，為生蠔創(chuàng)造了優(yōu)越的環(huán)境。主要有兩種生蠔：歐洲本土的平蠔（Ostrearedulis）和更常見的愛爾蘭巖蠔（Crassostreagigas），每年產(chǎn)量超過10000噸。

生蠔需要三到四年才能成熟，以海洋中的野生浮游生物為食，不需要任何額外的飼料或外來的添加物。愛爾蘭生蠔生長(zhǎng)于沿海淺灘，人們精心照料，并確保它們?cè)诟缓∮紊锏拇笪餮蟪毕械玫阶畲笞甜B(yǎng)。我第一次見到水滴形狀，又吃到珍珠白色內(nèi)壁所含的高品質(zhì)蠔肉，就愛不釋手。

愛爾蘭海螯蝦：小鍋煎煎就香甜的寶

海螯蝦（Nephropsnorvegicus）被視為消費(fèi)者的高端海鮮選擇，也叫都柏林海灣蝦，深海螯蝦，或大蝦。作為歐洲西部邊緣的一個(gè)海島，大西洋海水給予這些淺橙色和粉色的甲殼動(dòng)物歐洲最富饒的捕魚區(qū)。

創(chuàng)新的船上冷凍技術(shù)的普及意味著海螯蝦在被捕撈上船后的兩小時(shí)之內(nèi)就被冷凍，確保了蝦的質(zhì)量和風(fēng)味，同時(shí)分批被貼標(biāo)也保證了來源地的可追溯性。這些都確保了新鮮的愛爾蘭海螯蝦可以快速供給市場(chǎng)，保障質(zhì)量和食品安全。

愛爾蘭藍(lán)龍蝦：可能是全世界口感最甘美的龍蝦

藍(lán)龍蝦，又稱為歐洲龍蝦，是全球數(shù)一數(shù)二昂貴的龍蝦品種，是一種古老的海洋生物，最早出現(xiàn)于17世紀(jì)歐洲的民謠里。藍(lán)色由何而來？研究發(fā)現(xiàn)，一種數(shù)量過多的蛋白質(zhì)與一種紅色類胡蘿卜素（carotenoid）分子—蝦青素（astaxanthin）結(jié)合后，形成藍(lán)色化合物蝦青蛋白（crustacyanin）。正是這種物質(zhì)使得龍蝦呈現(xiàn)特別的藍(lán)色。而能夠遇上這樣“變色”的龍蝦，數(shù)量很稀少，有一種說法是，全世界每?jī)砂偃f個(gè)龍蝦里才有一個(gè)是藍(lán)色的。

藍(lán)龍蝦生長(zhǎng)極其緩慢，要4-10年才能長(zhǎng)成法定可以捕撈的88毫米大小（龍蝦頭部尺寸），期間需要脫殼達(dá)到30多次，其生長(zhǎng)速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。血統(tǒng)高貴的藍(lán)龍蝦極為稀少，它每年的產(chǎn)量也并不多，只有澳龍的五分之一。

愛爾蘭藍(lán)龍蝦的“慢生活”方式使其肉質(zhì)豐美、細(xì)膩、鮮嫩，跟其他龍蝦不同，藍(lán)龍蝦的年齡對(duì)肉質(zhì)沒有多大影響，不論長(zhǎng)幼，不論大小，藍(lán)龍蝦都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的鮮甜。

愛爾蘭面包蟹：真的飽滿，一只一頓健身面包

愛爾蘭的大西洋海岸營(yíng)養(yǎng)豐富、清澈的水域使其成為面包蟹（Cancerpagurus）的理想棲息地。愛爾蘭大部分的面包蟹供應(yīng)來自其西北海岸的捕撈漁船或vivier漁船，其余部分是使用傳統(tǒng)誘箱捕撈法的日間漁船。

面包蟹主要是用軟眼環(huán)、側(cè)入式的誘箱捕捉，防止傷及其他無辜物種，并將可持續(xù)性放在首位。經(jīng)驗(yàn)豐富的漁民通過經(jīng)驗(yàn)來對(duì)螃蟹進(jìn)行分級(jí)，根據(jù)螃蟹外殼的顏色和硬度。高達(dá)三分之一（32%）的愛爾蘭面包蟹是活體出口的，面包蟹的吸引力在于它的肉對(duì)廚師來說多好用又鮮美，從頭到尾，哪怕碎肉和殼都可以，我腦子里立馬蹦出沙拉或濃湯。味道濃郁的棕色蟹肉來自面包蟹的身軀，而蟹鉗則是香甜細(xì)膩的白色蟹肉的來源。

愛爾蘭有機(jī)三文魚：誰能拒絕這么優(yōu)質(zhì)的Omega-3脂肪酸

愛爾蘭人非常自豪地告訴我，他們已經(jīng)成為歐盟唯一的，100%三文魚嚴(yán)格遵從有機(jī)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家。所有愛爾蘭的三文魚都經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證，并符合嚴(yán)格的歐盟法規(guī)。愛爾蘭西岸大西洋海域淡水和強(qiáng)勁的洋流促進(jìn)了三文魚的茁壯成長(zhǎng)，魚類福利和健康也有被考慮，所有愛爾蘭有機(jī)三文魚都生活在純凈的海水環(huán)境中，比例為99%海水和1%三文魚。

愛爾蘭有機(jī)三文魚在生長(zhǎng)至成熟的18個(gè)月中，游動(dòng)了等同于13000公里的距離，賦予了其肉質(zhì)緊致、脂肪含量低、口感細(xì)膩多汁的特點(diǎn)。愛爾蘭有機(jī)三文魚不僅天然美味，而且是最容易烹飪和準(zhǔn)備的魚類之一，黃油煎炸、香草烘烤、新鮮蔬菜炒制，或是購買煙熏和即食的愛爾蘭有機(jī)三文魚，選擇千變?nèi)f化。

愛爾蘭白螺：水煮即可，下酒吃不停

白螺（Buccinumundatum）貝殼的顏色從玉綠色到灰色不等，在寒冷的海水中，海螺長(zhǎng)至最佳的大小和味道。正是這個(gè)原因，愛爾蘭作為一個(gè)遼闊海岸線暴露于北大西洋的島嶼，是這種咸水軟體動(dòng)物的重要捕魚區(qū)。

白螺能夠全年捕撈，愛爾蘭對(duì)質(zhì)量和可持續(xù)性的承諾進(jìn)一步體現(xiàn)在海螺的分級(jí)和加工上。在船上立即進(jìn)行分級(jí)，優(yōu)質(zhì)漁獲物將繼續(xù)進(jìn)行加工，而尺寸較小的漁獲物則回歸海洋。

愛爾蘭遠(yuǎn)洋魚類：純凈大海的甘美

愛爾蘭海產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的遠(yuǎn)洋物種：鯖魚、鯡魚、竹莢魚和藍(lán)鱈都是刺身、暖鍋和油煎的高級(jí)選擇。我喜歡簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的好食材，用最普通的烹飪處理，就能吃出大海的原生態(tài)好滋味。

愛爾蘭食品局（Bord Bia）主導(dǎo)的“綠色本源 Origin Green”項(xiàng)目也適用于愛爾蘭遠(yuǎn)洋魚類的所有主要出口商。除了可持續(xù)性之外，愛爾蘭還致力于歐盟嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這體現(xiàn)在從捕撈、加工和包裝到運(yùn)輸物流的食品鏈的各個(gè)方面。

愛爾蘭威士忌：更明智的選擇

愛爾蘭是威士忌的起源地，但一直沒有過度商業(yè)化，所以價(jià)格也是相對(duì)更親民的。

威士忌一詞源自愛爾蘭語“Uisce Beatha”，意為“生命之水”。威士忌最早被認(rèn)為誕生于1405年，距今已有600多年歷史——比第一款蘇格蘭威士忌還要早90年。19世紀(jì)時(shí)，當(dāng)時(shí)世界上規(guī)模最大的五家酒廠全部位于愛爾蘭。在鼎盛時(shí)期，愛爾蘭擁有88家合法注冊(cè)酒廠，年產(chǎn)量超過1億升，這段時(shí)期也被稱為愛爾蘭威士忌的“黃金時(shí)代”。

品質(zhì)是愛爾蘭威士忌發(fā)展的基石。除卻“天”成的釀酒原料和環(huán)境 ，愛爾蘭威士忌如今取得的成就還與愛爾蘭傳承了1000多年的蒸餾技藝息息相關(guān)。在蒸餾方式的選擇上 ，愛爾蘭威士忌采用壺式蒸餾器來蒸餾 ，單一壺式蒸餾烈酒是愛爾蘭特有的威士忌種類。傳承和創(chuàng)新賦予了愛爾蘭威士忌圓潤(rùn)飽滿的酒體、濃郁順滑的口感 ，以及層次豐富的香味 ，滿足更多消費(fèi)者的需求。

如今，愛爾蘭有50家運(yùn)營(yíng)中的酒廠。威士忌產(chǎn)業(yè)的重生也帶動(dòng)了手工烈酒的蓬勃發(fā)展，包括奶油利口酒和金酒等新品類。

或許，愛爾蘭人長(zhǎng)壽的秘訣，就藏在以吃好喝好為基礎(chǔ)的健康生活方式里面。

我覺得，健康生活方式這件事是需要長(zhǎng)期主義的：像愛爾蘭人一樣，遵循地中海飲食的智慧，以新鮮的植物性食物為基底，搭配優(yōu)質(zhì)海鮮與適量美酒，再加上好山好水的滋養(yǎng)，以及對(duì)自然的敬畏與珍視。當(dāng)大西洋的海風(fēng)遇上黃浦江的浪濤，當(dāng)愛爾蘭的風(fēng)味碰撞中式的巧思，我終于懂得，那些關(guān)于長(zhǎng)壽的密碼。

神 婆 問

你 喜 歡 愛 爾 蘭 美 酒 美 食 嗎 ？

“無論你覺得你是參天大樹，

還是地上的一株小草，

你都代表了自然的一部分?！?/strong>

——葉芝

Food Bless You

《風(fēng)味人間》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國(guó)》《人間值得369》制片人