清晨，當?shù)谝豢|陽光掠過松桃苗族自治縣瓦溪鄉(xiāng)的層層山巒，瓦溪村的豆腐作坊里早已蒸汽氤氳、豆香滿屋。師傅車克芬手持鐵瓢，將本地特產(chǎn)酸湯緩緩點入醇厚豆?jié){中，轉眼間，云絮般的豆花層層凝結，再經(jīng)巧手壓制成型，一塊塊白嫩如玉、韌勁十足的酸湯豆腐便新鮮出爐。

酸湯豆腐。

“秘訣全在這酸湯里，它是上次做豆腐瀝出的漿水，自然發(fā)酵而成，點出的豆腐自帶天然柔和酸香，口感細膩又筋道?！避嚳朔乙贿呇菔?，一邊道出秘訣。

現(xiàn)年36歲的車克芬，打小就跟母親學習這門技藝，如今在村里豆腐工坊負責點漿?！白詮拇謇锝ㄆ鸲垢し唬揖驮谶@兒上班。月工資3000余元，從不拖欠，日子安穩(wěn)而幸福。”談及收入，車克芬樂呵呵地說。更讓她高興的是，這門老手藝有了傳下去的地方，現(xiàn)在守著家、帶著娃、干著熟悉的活兒，讓她心里踏實。

這不僅是傳承已久的鄉(xiāng)土風味，更是撬動一個鄉(xiāng)村振興的“黃金產(chǎn)業(yè)”。近年來，瓦溪村以特色產(chǎn)業(yè)為抓手，將散落的家傳手藝整合升級，探索出一條以“酸湯豆腐”為核心，集體經(jīng)濟組織為紐帶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路。

松桃瓦溪村：酸湯豆腐成鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)。

為了保護并傳承這一獨特技藝，瓦溪村通過集體經(jīng)濟組織整合資源，統(tǒng)一采購本地優(yōu)質黃豆、統(tǒng)一工藝標準、統(tǒng)一外包裝設計，讓過去各家各戶“小而散”的產(chǎn)品，蛻變?yōu)槟玫贸?、叫得響的“一村一品”?/p>

同時，瓦溪鄉(xiāng)通過“黨支部+合作社+農(nóng)戶”模式，村里建起標準化工坊，統(tǒng)一原料、工藝與包裝，讓傳統(tǒng)風味走向更廣闊的市場。

瓦溪村黨群服務中心。

“過去村里農(nóng)戶的大豆主要銷往外地，銷路窄、價格不穩(wěn)?，F(xiàn)合作社以穩(wěn)定價格收購，農(nóng)戶專注生產(chǎn)和質量，集體經(jīng)濟的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了?！贝妩h支部書記彭曉敏感觸頗深。她坦言，最初推動整合并不容易，但大家看到統(tǒng)一運營后銷量穩(wěn)步增長、價格穩(wěn)定有保障，參與的積極性越來越高。

制作灰豆腐。

“我們將做大做強酸湯豆腐產(chǎn)業(yè)，讓廣大農(nóng)戶參與進來，實現(xiàn)增收致富?！迸頃悦粽f著下一步的打算。自2025年12月試營業(yè)至今，該村豆腐產(chǎn)業(yè)以2.8元/斤收購本地農(nóng)戶黃豆6000余斤，開發(fā)出鮮食豆腐、灰豆腐等2個系列產(chǎn)品。新鮮豆腐以4元/塊、灰豆腐以5元/塊進行銷售，截至目前共計盈利1.5萬余元。(文/圖 胡偉、趙超超)