近年來，我國癌癥發(fā)病率持續(xù)上升，尤其是消化系統(tǒng)相關(guān)癌癥，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。有人開始把目光投向日常飲食，尤其是餐桌上最常見的主食——饅頭。

一種說法悄然流行開來：“現(xiàn)在癌癥多了，是不是和酵母蒸的饅頭有關(guān)？”這類說法在網(wǎng)絡與生活圈中流傳，引起了不少人緊張，甚至有人開始避開饅頭，轉(zhuǎn)吃米飯或粗糧。這種擔憂是否有道理？

先說結(jié)論：酵母蒸的饅頭并不會致癌。但問題的關(guān)鍵并不在于“吃不吃饅頭”，而是在于人們?nèi)绾慰创吞幚盹嬍硢栴}。食品本身并不可怕，可怕的是我們對食物的認知出現(xiàn)偏差，進而做出錯誤的選擇。

很多人誤以為“精白面做的饅頭是癌癥的幫兇”，覺得越白越精細的食物越“邪門”。他們擔心，這些精細碳水是癌細胞的“營養(yǎng)來源”，多吃就可能“助長癌癥”。這種說法聽起來嚇人，其實過于片面和夸張。

癌癥的形成是一個長期、復雜的過程，涉及基因突變、免疫系統(tǒng)紊亂、慢性炎癥等多重因素，而不是吃了某種食物就會導致癌癥。饅頭作為一種傳統(tǒng)主食，本身并無毒無害，問題往往出在加工和保存環(huán)節(jié)。

大家擔心的“酵母”，其實是一種天然微生物，廣泛存在于自然界中，經(jīng)過篩選后用于食品發(fā)酵。它的作用是分解面粉中的糖分，釋放出二氧化碳，讓面團發(fā)起來。

酵母代謝過程中不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，蒸饅頭的高溫也會徹底殺滅酵母菌本身，因此不必為酵母而擔憂。

真正需要警惕的，是發(fā)酵材料的衛(wèi)生狀況。有人為了節(jié)省成本，用了已經(jīng)霉變或存放過久的面粉，這樣的面粉可能含有黃曲霉毒素，這是一種強致癌物。在潮濕環(huán)境下，黃曲霉毒素更容易滋生，即使高溫蒸煮也無法徹底分解。

除了原料問題，饅頭蒸好后的存放方式也至關(guān)重要。在一些家庭中，為了圖方便，一次蒸一大鍋饅頭，然后常溫存放三五天，甚至反復加熱食用。

這種做法隱藏很大風險。饅頭在室溫下存放超過48小時，就可能被微生物污染，尤其在夏秋季節(jié)，高溫潮濕更易滋生霉菌和細菌。

你可能覺得：“饅頭看起來沒變味，應該還能吃�！钡芏嘤泻ξ镔|(zhì)是無色無味的，比如黃曲霉毒素，肉眼根本無法識別。長期食用這種“看起來沒問題”的變質(zhì)饅頭，才是癌癥風險的隱形推手。

還有人為了追求口感，用一些工業(yè)泡打粉來替代酵母發(fā)酵，尤其是一些小作坊或不規(guī)范攤販，使用含鋁膨松劑。

這種物質(zhì)雖然在標準范圍內(nèi)使用是被允許的，但長期過量攝入鋁元素，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼健康，特別是對兒童和老年人影響更明顯。

問題根本不是“蒸饅頭用不用酵母”，而是我們用什么材料、怎么做、怎么存。飲食安全的細節(jié)，決定了疾病的風險。

不少中老年人因為聽信“饅頭致癌”的說法，就盲目戒掉主食，轉(zhuǎn)而吃大量水果或只喝湯水。這種做法也不可取。長期缺乏主食會導致能量攝入不足，血糖不穩(wěn)，反而加重身體負擔。

碳水化合物是人體三大營養(yǎng)素之一，適量攝入是必須的。關(guān)鍵不是吃不吃饅頭，而是怎么吃、吃多少、怎么搭配。與其盲目棄主食，不如調(diào)整主食結(jié)構(gòu)，比如用全麥粉、玉米粉、燕麥粉等替代部分精白面，提升營養(yǎng)價值。

一個健康的饅頭，不只是“發(fā)起來、蒸熟了”這么簡單。建議大家在家自己動手做饅頭時，選用新鮮、密封保存的面粉，配合天然酵母或老面發(fā)酵。

發(fā)酵過程中注意清潔，避免雜菌污染。蒸好后，建議當天吃完，多余部分用密封袋分裝冷凍，吃前再加熱即可。

而不是像有些人那樣，把饅頭一堆擱在鍋蓋上、灶臺邊，用塑料袋一包，等吃的時候再熱一熱。這種習慣其實相當于給細菌創(chuàng)造了溫床。

大多數(shù)人日常飲食中主食種類單一，蔬果和蛋白質(zhì)攝入不足。很多家庭的餐桌上，常見的是饅頭加咸菜，或者白米飯配點醬油拌菜。這樣的搭配不僅營養(yǎng)不均衡，還容易攝入過多鹽分，增加高血壓、胃癌等疾病風險。

不少人以為“吃得清淡就是健康”，其實只是少了油膩，但卻忽略了營養(yǎng)的全面性。真正的飲食健康，是要做到結(jié)構(gòu)合理、食物多樣、營養(yǎng)均衡。

很多人對“癌癥”有種神秘而恐懼的認知，容易被一些碎片化的信息誤導。癌癥的高發(fā)和飲食、環(huán)境、生活方式密切相關(guān)。久坐不動、缺乏鍛煉、睡眠質(zhì)量差、精神壓力大，都是誘發(fā)因素。

如果只是盯著饅頭這一個“目標”，忽略了整體生活狀態(tài)的調(diào)整，是本末倒置。我們需要做的，是從整體上優(yōu)化健康行為，而不是把責任推給某一個食物。

也有人說：“以前的人天天吃饅頭，怎么沒聽說得癌？”其實不光是吃的不同，生活節(jié)奏、環(huán)境污染、精神壓力也發(fā)生了巨大變化。

過去農(nóng)村人吃饅頭多，但干活體力消耗也大，飲食天然簡單。而現(xiàn)在，多數(shù)人久坐少動，吃的卻越來越精細，營養(yǎng)過剩和運動不足并存，才是問題的根源。

面對“酵母饅頭致癌”這種說法，要有判斷力。我們需要做的，是回歸科學常識：合理飲食、注意食品安全、增強體力活動、保持良好心態(tài)，才是防癌的根本之道。

如果你喜歡吃饅頭，不需要因此焦慮。只要掌握正確的方法，用安全的原料、清潔的操作、科學的儲存，饅頭依舊可以是健康餐桌上的一員。

廚房的每一次蒸煮，都是一次對家人健康的守護。

參考文獻：
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［3］中國疾病預防控制中心.食品添加劑使用標準GB2760-2024[R].
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