2024年，國家衛(wèi)健委聯(lián)合多部門推出《“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案》，讓“管住嘴、邁開腿”的健康理念徹底火遍全網(wǎng)，體重管理不再是愛美人士的專屬，更成了全民熱議的生活課題。運(yùn)動(dòng)塑形固然重要，但“吃對飯”才是健康管理的核心——如何讓飯菜既保留舌尖美味，又實(shí)現(xiàn)減油減鹽的健康需求，成了烹飪界的關(guān)鍵命題。而在湘菜發(fā)源地長沙，有一所高校早已行動(dòng)起來：長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，憑借深厚的湘菜文化底蘊(yùn)，正深度參與湘菜減油減鹽標(biāo)準(zhǔn)的制定與落地執(zhí)行。這份專業(yè)力量正在助力國民飲食健康升級，為“體重管理年”交出了一份有溫度的湘菜答卷。

讓健康湘菜從標(biāo)準(zhǔn)走向餐桌，離不開從實(shí)驗(yàn)室到后廚的全鏈條落地。長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院以“黨建+專業(yè)”雙輪驅(qū)動(dòng)，將科研成果無縫轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源與行業(yè)實(shí)踐。黨員教師楊凱旋編撰十道團(tuán)餐示范菜品的精細(xì)化工藝流程并拍攝成教學(xué)視頻，讓減油減鹽標(biāo)準(zhǔn)真正走進(jìn)課堂；教師團(tuán)隊(duì)共同編寫《健康湘菜100問》手冊中的健康湘菜篇，針對性解答20道湖南經(jīng)典湘菜減鹽減油不減味的核心難題。

在世界職業(yè)院校技能大賽上，由黨員教師馮智雄、段輝煌指導(dǎo)的《瀟湘八景雅宴》更是驚艷全場，其中麻仁香酥鴨改“炸”為“烤”、紅燒肉融入脫脂工藝，完美呈現(xiàn)“減油不減香、豐腴而不膩”的健康湘菜新范式，用實(shí)踐證明了美味與健康可以兼得。

這一健康變革的核心，是湘菜學(xué)院黨員攻關(guān)團(tuán)隊(duì)總結(jié)提煉的“替”“控”二字訣。“替”是用天然食材巧代油鹽，通過香菇粉、檸檬汁、山胡椒油等天然食材豐富風(fēng)味層次，以“酸香+麻香”激活味蕾，降低對鹽的依賴，同時(shí)交替使用多種植物油，實(shí)現(xiàn)脂肪酸營養(yǎng)均衡；“控”則是對油鹽進(jìn)行精準(zhǔn)量化管理，借助定量鹽勺、刻度油壺等工具，配合分步放鹽、出鍋前放鹽的科學(xué)流程，從源頭把控用量。對于吸油食材先汆燙去脂，烹飪?nèi)忸悤r(shí)通過干煸逼出自身油脂，湯菜上桌前撇去浮油，一套系統(tǒng)化烹飪方案讓減油減鹽不再依賴經(jīng)驗(yàn)。

健康湘菜的背后，是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)與可量化的數(shù)據(jù)支撐。以傳統(tǒng)湘菜中堪稱“油王”的紅燒肉為例，黨員教師蔡振林、劉文保等研發(fā)的“三段脫脂法”成效顯著——預(yù)煮去除表層浮油、干煸逼出深層脂肪、配菜吸附余油，經(jīng)實(shí)測，成品脂肪含量從每份58克降至31克，降幅高達(dá)46%，而關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)保留率仍超過95%。烹飪工藝團(tuán)隊(duì)與食品科學(xué)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合構(gòu)建的“呈味物質(zhì)替代算法”，更讓減鹽減油實(shí)現(xiàn)科學(xué)量化：將美拉德反應(yīng)溫度從180℃精準(zhǔn)控制至160℃，僅延長15秒反應(yīng)時(shí)間，即可使油脂氧化產(chǎn)物降低63%，讓健康變革有跡可循、有據(jù)可依。

這些健康湘菜成果能穩(wěn)穩(wěn)落地，絕非憑空而來，背后是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院數(shù)十年攢下的“硬實(shí)力”。作為圈內(nèi)公認(rèn)的湘菜人才“搖籃”，這所學(xué)院的實(shí)力從不是喊出來的——而是始終把 “專業(yè)建設(shè)” 扎在實(shí)處，不搞虛的理論堆砌，而是盯著“實(shí)踐”和“競賽”兩大抓手：學(xué)生要在課堂上練真手藝，更要到賽場上去見真章。就像師生們在世界職業(yè)院校技能大賽上拿出的水準(zhǔn)，并不是偶然的亮眼，而是日常專業(yè)訓(xùn)練的“成果快照”。

如今，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜專業(yè)將健康理念深度融入人才培養(yǎng)全過程，讓新一代湘菜人才帶著減油減鹽標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)走進(jìn)行業(yè)，推動(dòng)健康湘菜標(biāo)準(zhǔn)在市場中落地生根。在全民健康理念深入人心的今天，用專業(yè)技術(shù)、科學(xué)數(shù)據(jù)與實(shí)踐行動(dòng)，讓湘菜在傳承風(fēng)味的同時(shí)煥發(fā)健康活力，既為“體重管理年”提供了美味可行的飲食方案，也為職業(yè)教育服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級、助力國民健康交出了一份亮眼答卷。