湖北
唐山人的年味，是從油鍋里飄出的饹馇香開始的。這種用綠豆面制成的小吃，看似樸實無華，卻包裹著這片土地特有的生活智慧。將綠豆泡發(fā)后細細研磨，濾出的漿液在鏊子上攤成薄如紙張的餅皮，這便是饹馇。而將兩張饹馇皮合起，中間夾上餡料，邊緣捏合后下鍋油炸，就成了外酥里嫩的饹馇盒。
饹馇盒的餡料隨著季節(jié)更替而變化，體現(xiàn)了北方人順應(yīng)天時的飲食哲學(xué)。春天的韭菜雞蛋餡帶著田野的清新，夏天的西葫蘆蝦皮餡透著海洋的鮮咸，秋天的白菜豬肉餡飽含收獲的豐足，冬天的蘿卜粉條餡則藏著越冬的溫暖。無論哪種餡料，都要剁得細碎，調(diào)味清淡，以凸顯綠豆面皮本身的清香。包制時手法要輕巧，既要保證封口嚴實不露餡，又不能壓得太實影響口感。
油炸的過程最見功夫。油溫要控制在六成熱，太高則外皮焦黑內(nèi)里未熟，太低又會吸油過多變得膩口。老師傅用長筷輕輕撥動鍋中的饹馇盒，看著它們在油中慢慢浮起，表皮從白色漸變成誘人的金黃。撈起時在空中瀝油片刻，那“嗞嗞”的響聲仿佛是食物歡快的歌唱。剛出鍋的饹馇盒要趁熱吃，咬破酥脆的外皮，熱氣裹著餡料的香味撲面而來，讓人忍不住吹著氣也要咬下第二口。
如今，饹馇盒不僅是唐山人餐桌上的家常菜，更成為游子鄉(xiāng)愁的載體。許多離家在外的唐山人，行李箱里總會塞上幾包真空包裝的饹馇。在外地出租屋里，當油鍋中飄起熟悉的香氣時，仿佛整個唐山都濃縮在了這小小的饹馇盒中。這種用最普通的綠豆創(chuàng)造出的美味，見證了唐山人在平凡生活中挖掘不凡滋味的智慧，也成了連接游子與故鄉(xiāng)最溫暖的味覺紐帶。
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