在冬天，沒有什么主食比包大餃子快速了。有著“素中之葷”的平菇，也是包餃子的寶藏食材，不僅鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。在民間還有著“吃一斤平菇，勝過十只雞”的贊美說法，雖有些夸張，但正說明老百姓對(duì)它的喜愛。平菇造型如傘，還有著護(hù)佑家人，遮風(fēng)擋雨的好彩頭。

平菇吃法有很多，一般都是炒菜、涮火鍋。其實(shí)把它調(diào)成餃子餡，滋味才叫美。今天分享的平菇鮮肉餡做法超絕，做著簡(jiǎn)單，包著快速，吃著清爽。這餡做水餃、包子、煎餃、餡餅也是超美的！

尤其在寒冷的冬天，發(fā)面困難，但咱們老百姓有智慧啊，那就干脆不發(fā)面，直接做死面的。一番下來(lái)，這皮變得比包子薄，速度比水餃快，最后味道獨(dú)樹一幟，各領(lǐng)風(fēng)騷。

準(zhǔn)備食材：

小麥面粉、平菇、鮮豬肉、芹菜、大蔥、姜。

開始做飯：

1，燙面。中筋或高筋小麥面粉300克，加入150-160克70度左右的熱水燙面。天冷面粉也干燥，根據(jù)濕度選擇水量，最低150克，最高不超170克，不可和面太軟。

2，調(diào)制肉餡。以一斤豬肉餡為例，三肥七瘦的豬肉，加入生抽15克，老抽5克，蠔油10-15克，鹽5克，白糖3-5克，白胡椒粉1-2克，十三香1-2克，香油10克，八角花椒水50-80克（分三次加），糯米酒10克（沒有不加，或者喜歡料酒味就換成料酒）。再根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡蔥姜可多蔥姜，反之正常放，各10克。最后再來(lái)1-2個(gè)鮮雞蛋。順著同一方向攪拌粘稠、拉絲、上勁。

3，平菇焯水。一斤半的平菇，水開焯一分鐘，撈出過涼水，再擠干水份，最后切成如大粒花生米的顆粒狀。

4，一棵芹菜。西芹也可以換成小香芹（5棵）。焯水后過涼水，先切細(xì)條再切小丁。最后要擠水，不用擠太干，八成干就行，這樣就不用給肉餡放八角花椒水了。芹菜和蘑菇里的水就夠用了。

5，混合所有食材，之后抓拌均勻。蔬菜的加鹽量以擠過水份后為準(zhǔn)，一般一斤菜加5克鹽。

6，餳好的面團(tuán)若是不太軟，就像這樣中間戳洞拉成長(zhǎng)條，之后切開，再揉粗細(xì)均勻一些。接著平均分小劑子，一生二，二生四，四生八，最后十六生三十二。想要餃子晶瑩剔透，就把皮搟的薄一些，

放心，這個(gè)是燙面，面團(tuán)很吸水不怕燙。搟皮厚度大概1毫米。如果你搟的比這還薄，若是爛了不要找我哦。若是沒有爛，那就請(qǐng)收下我摩拜的眼神。

7、放在不粘硅膠墊上，或者籠屜抹油。水開上鍋，開大火蒸10分鐘，后關(guān)火燜1分鐘。若是包的小、餡也少，可縮短蒸制時(shí)間到8分鐘。

看，燙面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)就是：它很能吸水、鎖水，不怕餃子餡里的汁水弄爛餃子底。32個(gè)餃子，沒有一個(gè)爛底的，這就是70度左右熱水燙面的好處。

薄皮大餡，一口下去，瞬間爆餡，雖是肉餡，但一點(diǎn)不膩。可以點(diǎn)贊、收藏、留言或關(guān)注，做的時(shí)候好查找！在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！