作者 | 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

市場規(guī)模284億美元，蜜雪、費(fèi)大廚、九毛九都按捺不住了！

中餐出海的上一波浪潮，在東南亞；而這一波浪潮，卷到了北美。

2025年12月1日，紐約時報發(fā)布了一篇文章《美國，準(zhǔn)備好了嗎：中國餐飲連鎖品牌來了！》文中提到，多個耳熟能詳?shù)闹袊放萍娂娂铀倜绹袌龅牟季帧?/p>

被紐約時報關(guān)注，也從側(cè)面印證了中餐出海的"威懾力"不容小覷。

隨著東南亞市場的日趨飽和，不少餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向更具有潛力的北美市場尋求突破。2025年，先后有十幾家頭部品牌在北美開出首店。包括喜家德、茉莉奶白、新梅華·江南雅廚、喜茶首家海外LAB店、花小小·新疆炒米粉、紫燕百味雞美國首店、霸王茶姬北美首店、瑞幸咖啡美國首店、西貝、蜜雪冰城、費(fèi)大廚等。

5%的亞裔人口貢獻(xiàn)全美10%消費(fèi)力，華人45美元客單價碾壓本土餐飲兩倍溢價，8萬家中餐廳與62%的亞裔人口增速形成強(qiáng)烈對沖……北美強(qiáng)勁的消費(fèi)力，讓餐飲品牌得以擺脫低價內(nèi)卷，享受高客單價紅利。北美，或?qū)⒊蔀橹胁统龊５南乱粋�關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

市場研究數(shù)據(jù)顯示，美國中餐市場規(guī)模大約在280億美元，預(yù)計2025年增長至284億美元，年增長率為1.4%。美國人在谷歌搜索"中餐"（Chinese food）的流行度排名第一，每月搜索量超335萬次。

數(shù)字背后，一場由文化認(rèn)同外首店、資本杠桿與供應(yīng)鏈革命交織的餐飲淘金熱，正在重構(gòu)北美餐飲版圖。

"扎營"策略不同，但都瞄向"當(dāng)?shù)厝说纳?

中餐出海，經(jīng)歷過多輪大風(fēng)大浪。從洛杉磯的爾灣到紐約法拉盛，國內(nèi)餐飲品牌看似烈火烹油，奶茶、火鍋、麻辣燙的"出海鐵三角"在華人聚集區(qū)打得不可開交。熱鬧背后，實則是一個略顯遺憾的現(xiàn)實——大多數(shù)品牌，仍然在"華人圈"這個舒適區(qū)里進(jìn)行存量博弈，并沒有打入占北美80%消費(fèi)力的主流白人市場。

放眼北美餐飲的版圖，真正能走出唐人街、入駐頂流商圈，并讓白人經(jīng)營心甘情愿排隊的中餐品牌，屈指可數(shù)。

這背后的深層原因，是維度的缺失。中國品牌們在努力復(fù)刻家鄉(xiāng)味，而當(dāng)?shù)刂髁魇袌觯枰氖且惶啄鼙凰麄儗徝篮蜕缃贿壿?轉(zhuǎn)譯"的文化產(chǎn)品。華人餐飲若要真正實現(xiàn)破圈，必須經(jīng)歷一場關(guān)于"商業(yè)適配"和"敘事能力"的全面轉(zhuǎn)身。

而如今，頭部品牌們掀起的新一輪北美掘金，似乎正在修改"扎營"策略。

蜜雪冰城美國首店開業(yè)，引爆"甜蜜紐約"。面對愛吃甜食的美國人，特意增設(shè)了120%，150%，200%的超甜檔位，讓產(chǎn)品更貼合本地居民口味；不僅如此，針對美國人的喜好，把珍珠、椰果做得更加軟糯，降低了纖維感。1.99-4.99美元的定價區(qū)間，建立在強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力之上的蜜雪冰城，其定價在國外依然顯著低于競品。

雪王出海北美，并非簡單的"低價突圍"，它努力在一個尚未完成價值分層的賽道中站穩(wěn)，讓這一位置變成高成本玩家難以久留、低資產(chǎn)玩家守不住的區(qū)間。

一面是雪王的高歌猛進(jìn)，另一面，費(fèi)大廚北美首店也已確定落地圣地亞哥，預(yù)計在今年夏季開業(yè)。高端商業(yè)地標(biāo)+7000平方英尺超大空間+開放廚房+底薪11-15萬美元/年的高薪店長（約人民幣79-108萬元年薪），足以見得品牌方的重視和投入。而更讓人關(guān)注的，是品牌將招牌菜從國內(nèi)顧客熟悉的"辣椒炒肉"變成了"西蘭花牛肉"。很顯然，這是在向當(dāng)?shù)乜谖镀每繑n。

對于費(fèi)大廚而言，此行遠(yuǎn)征北美而非東南亞，或許是基于多重戰(zhàn)略考量，試圖避開東南亞的存量競爭，用差異化產(chǎn)品搶占美國增量市場。

近日，九毛九集團(tuán)計劃通過收購和認(rèn)購的方式，拿下北美連鎖火鍋餐廳Big Way（大味）所屬公司股份的消息，在餐飲界激起千層浪。

斥資4300萬美元（折合人民幣約3.01億元），收購?fù)瓿珊螅瑢⒊钟衅?9%的股份。對于收購Big Way 股份原因，九毛九集團(tuán)在公告中指出，依托Big Way 在北美市場建立的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，本集團(tuán)亦可在北美市場形成更為穩(wěn)固的業(yè)務(wù)立足點(diǎn)，并在集團(tuán)品牌網(wǎng)絡(luò)中產(chǎn)生積極的協(xié)同效應(yīng)，從而為本集團(tuán)帶來相應(yīng)的戰(zhàn)略價值及經(jīng)濟(jì)回報。

簡單來說，Big Way 在北美的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店模式以及本地團(tuán)隊運(yùn)營方面已基本跑通一套成熟經(jīng)驗，這些經(jīng)驗，在未來或?qū)⑴c九毛九集團(tuán)旗下現(xiàn)有品牌形成互相借鑒、相互賦能。

這種"收購模式"為中餐出海提供了一個新的思路，這不僅僅是簡單的財務(wù)投資，而是一個清晰的戰(zhàn)略信號：中式餐飲的出海，正從主要服務(wù)華人社區(qū)的"淺層本地化"，到系統(tǒng)服務(wù)廣闊大眾市場的"深度本地化"的關(guān)鍵一躍。

各個頭部品牌們的全新路徑探索，都指向了同一個底層邏輯：出海，別拿中國經(jīng)驗，去指導(dǎo)世界。別把國內(nèi)名氣當(dāng)"通行證"，也別把旗艦店排隊當(dāng)"市場證明"。在這個競爭維度大躍升的市場中，想要賺錢的難度，絕不亞于重做一個品牌。

對于中餐出海，企業(yè)全球化的本質(zhì)是本土化，當(dāng)你肉身扎根在這個國家的時候，才開始真正意義的"邁出出海步伐"。未來的全球化，是在海外實現(xiàn)生產(chǎn)、運(yùn)營、銷售和品牌產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝在《識勢》中提到，中餐出海的真正藍(lán)海，一定是打入"本地人市場"。

2026再看北美餐飲競爭躍遷之下，什么值得關(guān)注？

當(dāng)中國品牌磨刀霍霍、涌入北美，不僅加大了當(dāng)?shù)夭惋嫷母偁�，也共同培養(yǎng)了一個更多元、更豐富、更能代表效率與價值的市場。

2026年，當(dāng)國內(nèi)餐飲競爭白熱化、出清率達(dá)到新高度時，再看北美餐飲市場，我們似乎在"競爭新格局"中，找到一些新價值方向和思考：

比如，單品極致化。美國人愿為"把一件事做到極好"的品牌支付高價。極致效率+極致品質(zhì)+極致記憶點(diǎn)，打造極致的競爭壁壘；

比如，體驗與服務(wù)創(chuàng)新。在美國，服務(wù)即產(chǎn)品。過去在美國的中國品牌，往往輸在"體驗溫度"上；

比如，數(shù)字化的高度成熟實現(xiàn)"降本提效"。AI廚房、智能生產(chǎn)機(jī)器人、會員系統(tǒng)、自助點(diǎn)餐等自動化技術(shù)成為提高競爭力的關(guān)鍵；

比如，美國的消費(fèi)趨勢呈現(xiàn)出多維度的變化。消費(fèi)者健康意識增強(qiáng)，關(guān)注食品成分健康；注重通過消費(fèi)表達(dá)個人理念與身份，年輕人更看重消費(fèi)體驗……

最重要的是，一批優(yōu)秀而勇敢的中國餐飲企業(yè)，已經(jīng)身體力行，在北美市場闖出了一片天地。