2025年12月24日，南通啟東市一家紫燕百味雞門店的“鬼手偷肉”視頻在社交平臺(tái)引爆輿論。視頻中，店員在為顧客稱量牛肉后，趁打包之際偷偷拿出數(shù)片藏起，消費(fèi)者直言此類行為“不止一次” 。這場看似偶然的門店丑聞，很快牽扯出紫燕食品業(yè)績下滑、薪酬失衡、門店縮水等一系列深層問題。彼時(shí)，女婿戈吳超接班董事長一職剛滿8個(gè)月，這家有著三十余年歷史的鹵味巨頭，正陷入一場由表及里的發(fā)展危機(jī)。

丑聞發(fā)生后，紫燕食品的應(yīng)對(duì)堪稱迅速。12月24日當(dāng)晚便成立專案小組核查，次日發(fā)布致歉聲明，宣布對(duì)涉事店員予以開除，涉事門店停業(yè)整頓。在補(bǔ)償方面，不僅對(duì)爆料消費(fèi)者給予消費(fèi)額十倍現(xiàn)金補(bǔ)償和1000元無門檻消費(fèi)卡，還為該門店特定時(shí)段消費(fèi)者推出百元消費(fèi)卡領(lǐng)取、消費(fèi)贈(zèng)雙倍價(jià)值五香牛肉等回饋活動(dòng)。同時(shí)向全國門店通報(bào)警示，承諾加強(qiáng)透明化服務(wù)培訓(xùn)，并設(shè)立消費(fèi)者監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制 。

但公眾的關(guān)注點(diǎn)很快從危機(jī)處理延伸到事件背后的管理漏洞。隨著調(diào)查深入，基層員工薪酬倒退的現(xiàn)狀浮出水面。數(shù)據(jù)顯示，紫燕百味雞員工年薪在2021 - 2024年間呈波動(dòng)下降趨勢，2021年員工年薪達(dá)14.8萬元，隨后2022年降至14.5萬元，2023年進(jìn)一步跌至14.3萬元，2024年雖微升至14.7萬元，仍未恢復(fù)到四年前水平。與之形成鮮明對(duì)比的是高管層的高薪待遇，2024年董事長戈吳超年薪185.8萬元，財(cái)務(wù)總監(jiān)及兩位副總經(jīng)理年薪均超120萬元，14位高管年薪合計(jì)高達(dá)844萬元 。

薪酬體系的失衡，在業(yè)績下行期更易誘發(fā)管理風(fēng)險(xiǎn)。紫燕食品2025年的業(yè)績報(bào)表堪稱慘淡。前三季度公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入25.14億元，同比下滑6.43%；歸母凈利潤1.94億元，同比大幅縮水44.37%，降幅遠(yuǎn)超營收下滑幅度。拆分季度數(shù)據(jù)來看，危機(jī)早已顯現(xiàn)：2025年一季度營收5.64億元，同比降幅達(dá)18.57%；二季度營收9.09億元，同比降幅6.16%；盡管三季度營收10.41億元實(shí)現(xiàn)1.75%的同比增長，但未能扭轉(zhuǎn)整體頹勢。

利潤下滑還伴隨著毛利率的持續(xù)承壓。2025年上半年，公司綜合毛利率為22.24%，同比下降2.55個(gè)百分點(diǎn)，其中第二季度毛利率24.77%，同比仍下降2.81個(gè)百分點(diǎn)。國元證券分析指出，人工成本上升與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整是毛利率下滑的主要原因，且這一趨勢在第三季度未得到明顯改善。雪上加霜的是，門店規(guī)模也在快速萎縮。2024年6月紫燕食品國內(nèi)門店共6308家，而截至2025年12月26日，其全國門店數(shù)僅為5144家，一年半時(shí)間里門店縮水超1100家 。

門店與業(yè)績的雙重下滑，發(fā)生在紫燕食品家族傳承的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。2025年4月，創(chuàng)始人鐘懷軍正式退休，卸下所有職務(wù)，其女婿戈吳超全面接管公司，這位出生于1989年的管理者，此前已歷任公司采購總監(jiān)、總經(jīng)理等職。值得注意的是，接班后的2025年，紫燕食品實(shí)控人陣營密集進(jìn)行股權(quán)調(diào)整與減持。11月，股東上海勤溯將約10.56%的股份以7.14億元轉(zhuǎn)讓給鐘懷軍子女；同月上海懷燕減持套現(xiàn)4000多萬元，隨后另有三家股東完成減持合計(jì)套現(xiàn)超5000萬元 。股東的密集套現(xiàn)，無疑加劇了市場對(duì)公司未來發(fā)展的擔(dān)憂。

為挽救頹勢，戈吳超上任后力推“年輕化+出?！睉?zhàn)略。在年輕化布局上，紫燕食品推動(dòng)品牌入駐高校和大廠食堂，推出茶鹵、熏鹵等新品，還與三養(yǎng)火雞面聯(lián)名打造限定套餐和周邊產(chǎn)品。出海方面，2025年紫燕已在美國紐約、新澤西和澳大利亞墨爾本等地開出直營門店，計(jì)劃通過華人商超滲透與直營門店開拓的組合策略拓展北美市場 。

但這些舉措目前收效甚微。年輕化轉(zhuǎn)型尚未形成爆款產(chǎn)品，紫燕食品仍深陷“夫妻肺片”等傳統(tǒng)單品依賴的困境，新品市場接受度有限。出海業(yè)務(wù)更是長路漫漫，2025年前三季度其境外市場收入占比僅0.45%，對(duì)整體業(yè)績的貢獻(xiàn)幾乎可以忽略不計(jì)。與此同時(shí)，公司還面臨激勵(lì)終止與項(xiàng)目延期等問題，進(jìn)一步制約了轉(zhuǎn)型步伐 。

門店丑聞與業(yè)績困境的疊加，已反映在資本市場的表現(xiàn)上。截至2025年12月26日收盤，紫燕食品股價(jià)報(bào)19.53元/股，下跌1.41%，市值約80億元。對(duì)于這家家族控股超7成股份、曾憑借鹵味單品創(chuàng)下85億元家族身價(jià)的企業(yè)而言 ，當(dāng)前的困境絕非一次危機(jī)公關(guān)就能化解。

紫燕食品的難題，也是連鎖餐飲行業(yè)的共性挑戰(zhàn)。加盟模式下的門店管理、成本壓力下的薪酬平衡、轉(zhuǎn)型期的戰(zhàn)略落地，每一環(huán)都關(guān)乎企業(yè)生死。戈吳超若想穩(wěn)住局面，僅靠嚴(yán)懲單個(gè)店員和短期補(bǔ)償遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。一方面需要重構(gòu)合理的薪酬激勵(lì)體系，彌合基層與高管的收入鴻溝，從根源上提升門店服務(wù)質(zhì)量；另一方面，年輕化與出海戰(zhàn)略需要更精準(zhǔn)的定位和更扎實(shí)的執(zhí)行，擺脫對(duì)單一產(chǎn)品的依賴，培育新的增長極。

此外，如何優(yōu)化加盟管理體系，避免規(guī)模擴(kuò)張與品控管理脫節(jié)，同樣至關(guān)重要。從“鐘記油燙鴨”到“紫燕百味雞”，這個(gè)走過三十余年的鹵味品牌，曾憑借特色產(chǎn)品立足市場。如今，唯有正視接班后的陣痛，破解管理與戰(zhàn)略的雙重迷思，才能在競爭激烈的鹵味賽道中重新找回自己的位置。否則，這場“甜蜜危機(jī)”，或?qū)⒊蔀閴嚎迤放频淖詈笠桓静荨?/p>