前天孩子都在學(xué)校，就和先生倆人在家，不想在家做飯，先生說(shuō)去外面吃點(diǎn)，倆人吃點(diǎn)什么呢，突然先生說(shuō)想吃一碗面，天冷吃一碗熱氣騰騰挺舒服的。就近在家附近找了一家店，店里生意挺好的滿座，我們倆人各點(diǎn)了一碗店里招牌牛肉面，以前不愛(ài)吃面的我居然吃完了，清爽不油膩很鮮的牛肉面，以前別處吃的那種牛肉面油很多特別油膩，不喜歡吃太油膩的真心覺(jué)得好吃。吃完老板不忙了，就和老板簡(jiǎn)單聊幾句，老板正好和先生是老鄉(xiāng)，一說(shuō)起來(lái)熟悉，老板就把煮牛肉湯的細(xì)節(jié)分享。

昨天早上送完孩子上學(xué)后，去超市菜市場(chǎng)買牛肉準(zhǔn)備自己也復(fù)制做一次，牛肉挑選的是那種帶筋的牛腱子肉，冬季寒冷多吃牛羊肉，就買的比較多買了兩袋十多斤牛肉，可以吃一個(gè)月左右。牛肉補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，預(yù)防缺鐵性貧血，富含血紅素鐵，能促進(jìn)血紅蛋白合成，增強(qiáng)免疫力。牛肉中的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)和鋅元素，有助于骨骼生長(zhǎng)、發(fā)育和維持骨密度，對(duì)兒童青少年的骨骼發(fā)育和中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。

聽(tīng)老中醫(yī)說(shuō)，牛肉性溫味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、益氣血的功效，可改善脾胃虛弱、氣血不足引起的乏力、食欲不振等問(wèn)題。

牛肉中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，鎂元素可提高胰島素代謝效率，對(duì)心腦血管健康有一定輔助保護(hù)作用。需注意牛肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，建議一周食用量500克左右，體質(zhì)偏熱者需謹(jǐn)慎使用。

回到家趕緊拿一塊牛腱肉，放在盆里面，用冷水沖洗兩三遍，再接一滿盆水，可以選擇用稍微大一點(diǎn)的盆子，水裝的多一些。把牛肉再漫泡在盆里面，浸泡三個(gè)小時(shí)左右，主要是浸泡出牛肉里面的血水，這樣牛肉做熟了吃起來(lái)沒(méi)有腥味。順便再放一點(diǎn)蔥姜和適量的鹽，蔥姜可以切成細(xì)絲，蔥的話可以用大蔥或者洋蔥。再放一點(diǎn)料酒，想放點(diǎn)花椒和辣椒也可以。

浸泡的牛肉三個(gè)小時(shí)以后倒掉水，再用清水沖洗兩三遍。如果不著急吃的話，可以浸泡時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)，我做的時(shí)候忘了時(shí)間，浸泡差不多四五個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在冬季若是家里開(kāi)的是暖氣的話，一定要把放在冰箱里面保鮮去浸泡，防止溫度太高變質(zhì)了。

清洗好牛肉開(kāi)始準(zhǔn)備配料:生姜五六片，蔥段六七個(gè)，八角兩三個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩片，小茴香1小勺，花椒十幾顆，辣椒節(jié)三四個(gè)。不喜歡吃太辣的，就沒(méi)有放太多的辣椒。我做的是清湯的牛肉，就沒(méi)有放生抽老抽蠔油這些，若是喜歡吃濃湯的就多加些辣椒和花椒，在放上老抽，生抽和耗油。

鍋里放上涼水加點(diǎn)料酒，把牛肉下鍋煮開(kāi)，關(guān)火用鏟子撇去上面浮沫，撈出牛肉用熱水再清洗一下表面的浮沫，倒掉鍋里面的水，再重新加入干凈的合適的涼水燒開(kāi)，一起和牛肉放在高壓鍋里面，鍋里面的水一定要淹過(guò)牛肉多些，再加準(zhǔn)備好的配料，加入適量的鹽。蓋上高壓鍋蓋，上氣后小火壓十分鐘左右，關(guān)火燜泡著兩三小時(shí)左右讓牛肉更好的入味。撈出煮好的牛肉晾涼后切片，切記一定要把煮牛肉湯保留著，這就是原汁原味的牛肉湯，在家做不需要用專門的大骨頭去熬湯，用漏勺把牛肉湯里面的香料給它挑出來(lái)就可以。

晾涼的牛肉切好，牛肉湯加熱好，這時(shí)候直接煮面就可以了，面條可以選擇那種細(xì)的面條。我們家喜歡吃細(xì)的，覺(jué)得細(xì)的面條好吃些，這個(gè)根據(jù)自己的習(xí)慣可以選擇干的面條，或者鮮壓的寬細(xì)面條都可以。煮面條的時(shí)候少放點(diǎn)鹽，面條快煮好時(shí)放點(diǎn)青菜，青菜也是根據(jù)自己喜歡吃什么青菜就放什么。熱好的牛肉湯加點(diǎn)胡椒，少加一點(diǎn)雞精或者味精，松茸鮮都可以，不喜歡吃的也可以選擇不用加。熱牛肉湯盛入碗中，把煮好的面條直接放進(jìn)去，放上幾片切好的牛肉，再放一點(diǎn)香菜末和蔥花，淋幾滴香油。一碗鮮香可口的牛肉面就做好了，湯鮮味美，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)均衡。牛肉吃起來(lái)也勁道有味。不喜吃太辣，如果喜歡吃辣椒的，可以再放一點(diǎn)油潑辣子味道真的是絕了。用我們家倆個(gè)挑嘴孩子的話說(shuō)真的吃飽了都還想吃，吃不夠。

牛肉和湯做一次可以吃幾天，沒(méi)吃完的牛肉和湯都可以放在保鮮盒里面，放入冰箱里面保存，想吃的時(shí)候在家直接加熱牛肉和湯煮面條，幾分鐘時(shí)間就做好，省時(shí)快捷，吃起來(lái)又美味，關(guān)鍵是自己做干凈吃的也放心，沒(méi)有科技與狠活。最重要的是成本也便宜，在外面十幾元一碗的牛肉面，咱們自己在家做一碗牛肉面可能三五塊錢的成本經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以實(shí)現(xiàn)牛肉面自由，像我家四口人要是爺爺奶奶一起來(lái)家里住，在家這樣做著吃，一星期下來(lái)真的省得可不是一星半點(diǎn)。在當(dāng)下賺錢不容易，同時(shí)保證好家人尤其是孩子和老人的生活質(zhì)量，有時(shí)候不得不精打細(xì)算的去過(guò)日子。