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好吃的人，哪兒都想去

來(lái)了，坐會(huì)，喝杯茶。

要論起大家公認(rèn)的美食王國(guó)，那絕對(duì)少不了廣東。

廣東好吃的地方實(shí)在太多啦，但有一座小城仍是無(wú)數(shù)吃貨心中的圣地，好吃程度更比“世界美食之都”的順德，連食神蔡瀾也贊不絕口。

人間餓爸陳曉卿多次前來(lái)覓食，《舌尖上的中國(guó)》、《風(fēng)味原產(chǎn)地》也偏愛(ài)著這座小城，為它的美食瘋狂打call。

極致的鮮，食物的本味，是小城美食的靈魂所在。

對(duì)于食物的態(tài)度，小城可從來(lái)不馬虎，既注重時(shí)令，也注重新鮮度，各種鮮切的豬牛肉，現(xiàn)撈的蝦蟹魚(yú)，只選用最鮮活的，才造就了一番番極致的鮮甜。

一口生腌海鮮，被譽(yù)為“潮汕毒藥”，分分鐘吃上癮。

將活蹦亂跳的海味短時(shí)腌制，那果凍般瑩潤(rùn)的蟹膏，彈滑鮮甜的蝦肉，肥美滑嫩的生蠔……鮮得人直咂舌，滿口都充盈著麻油的香氣。

這里把牛肉火鍋吃成了“非遺”，火遍了整個(gè)中國(guó)。

一口吊龍伴，一口牛肉丸，鮮活牛肉從宰殺到上桌，不超過(guò)6小時(shí)，肉質(zhì)嚴(yán)格細(xì)分，涮煮精確到秒，憑著這份潮汕牛肉火鍋，迅速紅遍全國(guó)的各大城市。

待到夜幕降臨，遍地都是活色生香的“深夜食堂”。

夜宵的主角，通常是一碗香軟濃稠的白糜，卻可搭配上百種小菜，有生腌白灼，有鹵鵝鹵豬，有鍋氣小炒，在竄動(dòng)的煙火間，撫慰著人心。

漫步小城間，很多難以尋覓的“古早味”也能輕松找到。

晨起去吃碗熱乎乎的粿條，午后去吃點(diǎn)糯嘰嘰的糯米腸，還有各色的糕粿，筍粿，鴨母捻，工夫茶……就像是小時(shí)候的味道。

這里就是廣東潮州，常有人說(shuō)，食在廣州，味在潮州。

同屬于好吃的潮汕地區(qū)，但比起汕頭，潮州更多了些生活氣息，街邊林立的小店，隨意嘮嗑的店主，就能做出令人贊嘆的味道。

褪去了夏日40℃的酷暑，現(xiàn)在正是去潮州最好的時(shí)候。

游客也不那么多了，許多人氣超高的老牌美食鋪都不再需要排隊(duì)，各色的牛肉火鍋，鹵鵝，砂鍋粥，粿條，夜糜，工夫茶……真·好吃到停不下來(lái)。

國(guó)慶假期即將到來(lái)，很適合專程去逛吃一趟。

去潮州吃個(gè)打冷

勾勒出夜幕里的人間煙火

每當(dāng)夜幕四合，潮州的街巷間便熱鬧了起來(lái)。

潮州的夜晚，是一場(chǎng)打冷的舌尖狂歡。潮州打冷，是指大排檔里經(jīng)營(yíng)的熟食與冷盤，更是潮汕特有的飲食文化。

當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)慣稱它為“夜糜”或“夜糜檔”，所有的菜品會(huì)以明檔擺放，你可以站在攤前，想吃什么就指什么，待落座后便會(huì)有人送上桌。

打冷的主食通常是一碗香軟糯滑的白粥，但卻能搭配上百種菜式，主要可以分為鹵水類，生腌類，魚(yú)飯類和熟食煲，每天換著花樣吃，吃上365天也不會(huì)膩。

/ 鹵水 /

“天下潮菜，鹵味為先”，說(shuō)起潮州打冷，便繞不開(kāi)鮮嫩多汁，一口入味的各色鹵水。

而潮州鹵鵝，可謂是鹵水界的頭牌擔(dān)當(dāng)了。最地道的鹵鵝，會(huì)選用當(dāng)?shù)靥赜械莫{頭鵝，個(gè)頭大只，肉質(zhì)緊實(shí)，大火燉煮，淋上秘制鹵水，任鮮香滲入鵝身每一寸肌理。

夾起一塊濃郁醇香的鹵鵝，入口是表皮柔軟香彈，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，還連著浸透了鹵汁的脂肪，滿口都是肥甜油潤(rùn)，滲著絲絲鹵汁，越嚼越香，忍不住嘬手指。

還有肥瘦相宜的鹵水鴨，脆彈可口的鹵水雞雜，軟糯濃香的鹵豬腳……每一口盡是濃郁醇厚的鹵香，鮮甜而回味無(wú)窮，實(shí)在是深夜無(wú)法抵抗的誘惑！

/ 生腌 /

在潮州打冷的攤位上，也有著生腌的一席之地，生腌算得上是潮州海鮮的出圈代表，還被譽(yù)為是“潮汕毒藥”，一口就會(huì)上癮。

將活蹦亂跳的蝦，蟹，放入海鹽，醬油，蒜蓉，辣椒，芫荽等調(diào)配的腌料里泡個(gè)澡，吃的就是那一口清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生。

按程度劃分，生腌可分為全生、半熟、全熟，常見(jiàn)的蝦、蟹類一般是全生的，血蛤等貝類則會(huì)是半生，更小的貝類則適合全熟。

雖然統(tǒng)稱為潮汕生腌，但與汕頭會(huì)更注重醬油的咸，麻油的香，而潮州則更為重口些，偏好酸辣，鮮爽刺激。

在暑氣未消的夜晚，點(diǎn)上幾份冰冰涼涼的生腌，嗦一口果凍般流淌的蟹膏蟹黃，吃一口緊實(shí)細(xì)嫩的蝦肉蟹肉，那股子鮮，酸，辣在舌尖炸開(kāi)，讓人眉毛直飛。

（生腌還是比較生冷的，腸胃不好的小伙伴兒請(qǐng)謹(jǐn)慎嘗試?。?/p>

/ 魚(yú)飯 /

雖然被叫作是魚(yú)飯，但其實(shí)并不是飯，而是煮熟的海魚(yú)一簍簍擺放著，就像一鍋鍋干飯，于是便喚作了魚(yú)飯。

早些年，潮汕人大多會(huì)出海捕魚(yú)，無(wú)法攜帶太多糧食，于是撈來(lái)了魚(yú)，就放入鹽中浸泡腌漬，連著竹筐一同下鍋煮，煮熟晾曬后便有了魚(yú)飯。

魚(yú)飯大多會(huì)在生冷時(shí)直接吃，魚(yú)皮緊繃，魚(yú)肉鮮甜，滲出的汁水還會(huì)形成一層均勻的魚(yú)凍，蘸上些許普寧豆醬，大海最原汁原味的鮮美，就在口中迸發(fā)。

/ 熟食煲 /

在潮州的打冷攤上，也會(huì)遇見(jiàn)大鍋咕嘟咕嘟煮著的熟食煲，最常見(jiàn)的要數(shù)春菜煲、咸菜豬肚煲、花生豬尾煲、苦瓜腩肉煲等。

瞧妹更偏愛(ài)那一口春菜煲，它是潮汕地區(qū)春夏交替的“第一鮮”，以采來(lái)的春菜，搭配當(dāng)?shù)睾Ｘ?，或是加些新鮮的手打丸、蝦米、海魚(yú)等煲出獨(dú)特的鮮美。

夾一口春菜，脆甜清新，來(lái)一口海鮮，自帶鮮氣，還有那一粒粒肉丸，Q彈筋道，萬(wàn)千滋味就燉進(jìn)了一煲，在夜色間讓人口水直流。

楓春白粥

人氣超級(jí)旺的夜粥檔，只在晚上營(yíng)業(yè)，他家的生腌蝦很軟滑鮮甜，午筍魚(yú)魚(yú)飯蘸著豆醬超級(jí)下飯，番薯葉和薄殼也很好吃。

肥姐白粥

據(jù)說(shuō)是開(kāi)了二十幾年的老店，他家的白粥非常綿軟，生腌血蛤很是入味，鹵水拼盤肥而不膩，鯛魚(yú)魚(yú)飯緊致鮮甜，總體都蠻好吃的，就是價(jià)格有點(diǎn)小貴。

去潮州一天N頓

嘗盡山與海的狂歡滋味

有山，有海，有悠久的歷史，也孕育出了潮州“一鮮二肥三當(dāng)時(shí)”和“粗料細(xì)做”的飲食文化。

甭管是山珍還是海味，統(tǒng)統(tǒng)都能端上桌，交織出獨(dú)特的舌尖盛宴。

/ 牛肉火鍋 /

很難想象，一個(gè)不產(chǎn)牛的地方，卻孕育出了最最最好吃的牛肉火鍋，也是火鍋界的清流，靠著清鮮抓住了食客的心，風(fēng)靡了諸多城市。

其實(shí)，潮汕牛肉火鍋，用的一直是貴州黃牛。

但當(dāng)?shù)厝藚s憑借著耐心，借著極致的刀工，將牛肉的部位細(xì)分至十幾種，從宰殺到上桌不超過(guò)6小時(shí)，把一盤盤極致的牛肉做成了金字招牌。

從最瘦的嫩肉，肥瘦相間的五花腱，柔韌彈嫩的吊龍，再到口感豐腴的肥胼，胸口朥……據(jù)說(shuō)潮汕人只需在嚼上幾口，就能辨別出其中的差別。

每個(gè)部位的牛肉，或是鮮嫩，或是有嚼勁，或是肥美，在清透的牛骨清湯里迅速燙熟，再去沙茶醬里滾上一圈，鮮甜和肉香就在舌尖翻滾，無(wú)論吃幾回都不會(huì)膩。

/ 潮州牛肉丸 /

吃一頓地道的牛肉火鍋，自然也離不開(kāi)手打的潮州牛肉丸，它有著近百年的歷史，那一口爽脆滑嫩，彈性十足，讓人吃過(guò)就念念不忘。

要做好一顆地道的潮州牛肉丸，可是件極為費(fèi)勁的活計(jì)，以兩根重達(dá)三斤的鐵棒，將牛肉打至肉漿，這樣才有Q彈韌性的口感。

而在仔細(xì)區(qū)分之下，其實(shí)還可分為牛肉丸和牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質(zhì)更為細(xì)嫩，口感嫩滑；而牛筋丸則添加了嫩筋，吃起來(lái)更有嚼頭，更Q彈。

官塘兄弟牛肉火鍋店

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁邊的牛肉火鍋店，新鮮程度可見(jiàn)一斑，進(jìn)門就能看到師傅們?cè)诂F(xiàn)切牛肉，各個(gè)部位的牛肉可以盲點(diǎn)，都不會(huì)踩雷，蘸上靈魂沙茶醬，又鮮又嫩可以夸爆。

/ 砂鍋粥 /

當(dāng)?shù)厝艘矏?ài)一碗濃香四溢，鮮美可口的潮州砂鍋粥，米粥雪白濃醇，再加入了五花八門的配料，那股子鮮甜就在唇齒間縈繞不散。

砂鍋粥通常是用砂鍋明火煲出的白粥，待粥煮至七八成熟時(shí)，就會(huì)放入各色的蝦，蟹，豬肉，牛肉等，任海味的鮮，肉類的香，一絲絲融入爛熟的米粒之間。

砂鍋粥的品種也極其多樣，有魚(yú)肉砂鍋粥，鮮香細(xì)嫩，有豬肉砂鍋粥，肉質(zhì)鮮美，蝦仁砂鍋粥口Q彈爽滑，不知道吃什么的時(shí)候，去喝上一碗砂鍋粥，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

/ 蠔烙 /

登上過(guò)《舌尖》的蠔烙，也是不少當(dāng)?shù)厝说男念^好，據(jù)說(shuō)早在清末時(shí)期，制作“蠔烙”的小食攤便已遍布了大街小巷。

選用新鮮而又飽滿的蠔肉，細(xì)細(xì)裹上番薯粉，減緩蠔在高溫下的迅速縮水，同時(shí)使蠔仔更加滑嫩，煎至金黃時(shí)再淋上嫩滑的蛋液，鮮香就會(huì)撲鼻而來(lái)。

待到熱氣騰騰的蠔烙上了桌，蘸點(diǎn)魚(yú)露，外層是酥酥脆脆的，內(nèi)里既有番薯粉的軟糯，又有蠔肉的鮮嫩，隱隱還會(huì)滲出些許汁水，香脆和鮮甜讓人愛(ài)不釋口。

老彬?qū)９は柪痈饧@

很多人都推薦的蠔烙小店，環(huán)境比較一般，但勝在蠔烙很香很酥，口感超級(jí)脆，還配了一份魚(yú)露，吃口淡的小伙伴兒建議少蘸點(diǎn)魚(yú)露。

/ 粿條湯 /

待到天氣再寒冷些，若是清晨起來(lái)，就能吃上一碗熱氣騰騰的粿條湯，那實(shí)在是舒服得會(huì)發(fā)出喟嘆。

幾乎居民樓下就有著一家家粿條店，挑好牛肉部位，老板就會(huì)將選中的食材，粿條，投入高湯中燉煮，粿條的滑潤(rùn)，湯汁的鮮香，牛肉的柔嫩，都在一碗里匯集。

一碗熱乎樸實(shí)的粿條湯，既能喚醒清晨的睡眼惺忪，又能暖心暖胃，就像是溫吞的家里味道。

去潮州炫小吃

街頭巷尾的古早味道

在潮州的街巷間一路逛吃，幸福感實(shí)在爆棚！

這里比汕頭更有生活氣息，美食也更古早些，各色的腸粉，糯米腸，工夫茶，鴨母捻，豬雜湯……怎么吃都不夠。

/ 腸粉 /

坐落在大廣東，潮州也逃不過(guò)腸粉的誘惑，但較之于廣州腸粉，潮州腸粉的皮子更厚更韌，還喜歡淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，醇香四溢。

在軟糯厚實(shí)的粉皮上，鋪滿豬、牛、蝦、蛋等餡料，還可以加上白菜，金針菇或香菜，輕輕一裹，最后淋上花生醬和芝麻醬，吃起來(lái)米香純粹，咸鮮微韌！

阿忠石磨腸粉

居民區(qū)里很有煙火氣的小店鋪，價(jià)格便宜，味道也很好，他家腸粉的餡料很豐盛飽滿，調(diào)的麻醬料超級(jí)香，牛肉腸粉和鮮蝦腸粉都很好吃。

/ 糯米豬腸+豬雜湯 /

不但有腸粉，潮州還有糯米豬腸，就是將薄薄的豬腸皮里灌上綿軟的糯米，蒸熟后切好撒上花生碎和香菜，再蘸些甜醬，吃起來(lái)肥而不膩，咸香軟糯。

糯米豬腸的靈魂CP，通常是一碗豬雜湯，各色的豬肉，豬肝，豬腰，豬心，豬血堆在碗里，記得放些胡椒，實(shí)在是太鮮了，想起來(lái)就流口水。

蔡伯糯米豬腸

專賣糯米豬腸的小店，豬腸里有糯米，肉粒，香菇，還可以蘸些蜂蜜，吃起來(lái)不會(huì)很油，大腸愛(ài)好者值得一試！

/ 各種粿 /

在潮汕，講究的是“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”，當(dāng)?shù)厝俗裱煌瑫r(shí)令和節(jié)氣，翻著花樣吃著粿，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)，還是祭祀先祖，都有一份獨(dú)特的儀式感。

過(guò)年要吃滿是餡料的紅桃粿，又甜又糯的鼠粬粿；元宵節(jié)要做甜粿，發(fā)粿，蘿卜粿，取其甜、發(fā)、有彩頭之意；清明節(jié)要吃清熱去積的樸籽粿；端午節(jié)要吃梔粿......

還有清涼爽口的草粿，自帶一份青草香，溫柔了整個(gè)夏天；街邊有時(shí)也會(huì)找到賣咸水粿的小攤，像是一個(gè)個(gè)潔白的小碗，盛滿了菜脯粒和甜醬。

/ 鴨母捻 /

來(lái)潮州，還少不了要喝一碗小甜湯，那就是鴨母捻。

它其實(shí)就是稍大些的糯米湯圓，有的還會(huì)有“捻”出個(gè)小小的角，當(dāng)?shù)厝藭?huì)管它叫“鴨母捻”。

鴨母捻的餡料很是豐盛，常見(jiàn)的有細(xì)膩的綠豆沙餡兒，軟糯的香芋餡兒，香甜的芝麻餡兒等，配上銀耳、百合、蓮子燉煮的小甜湯，很是清甜滋潤(rùn)。

不少人還喜歡配著蠔烙吃，蠔烙酥脆咸鮮，噴香四溢，鴨母捻清爽微甜，軟糯可口，午后來(lái)上這么一頓，真的好愜意。

/ 潮州工夫茶 /

愛(ài)茶的人，一定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)工夫茶，它是一種獨(dú)特的飲茶方法，北宋時(shí)期就已盛行于潮州，如今也被列入了《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

潮州人愛(ài)飲工夫茶，可以說(shuō)是達(dá)到“嗜茶成性”的程度，他們對(duì)于茶具、水質(zhì)、茶葉、沖法等，都十分有講究。

茶葉大多會(huì)選用烏龍茶，茶湯以濃度高著稱，在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，濃湯才是對(duì)客人的尊重，入口便是一片醇香，苦澀過(guò)后更是回甘無(wú)窮。

小尾巴

沒(méi)有擁擠吵鬧的網(wǎng)紅店

沒(méi)有人頭攢動(dòng)的打卡地

穿梭在潮州的街巷間

只有撲面而來(lái)的生活氣息

一口牛肉火鍋，一份潮州打冷

一碗熱乎粿條，一塊噴香蠔烙

還有糕粿，咸水粿，鴨母捻，工夫茶

交織出了最日常，最幸福的舌尖滋味

潮州小貼士

可搭乘動(dòng)車至潮汕站或饒平站

楓春白粥

楓春南路228號(hào)騰瑞柏嘉名庭10號(hào)樓沿街商鋪13-14號(hào)鋪面

?人均：￥60元

肥姐白粥

西榮路西榮西區(qū)3號(hào)樓一樓11號(hào)門市

?人均：￥65元

官塘兄弟牛肉火鍋店（官塘總店）

355省道官塘鎮(zhèn)綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口

?人均：￥100元

老彬?qū)９は柪痈饧@

水平路50號(hào)

?人均：￥30元

阿忠石磨腸粉

南較路14-15號(hào)

?人均：￥20元

蔡伯糯米豬腸

西馬路216號(hào)

?人均：￥25元

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。