說(shuō)他是教授，他偏要當(dāng)廚子。2009年實(shí)驗(yàn)室里那股鹵煮味飄出來(lái)時(shí)，同事以為他瘋了：國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)得主去賣(mài)雞？可黃明就認(rèn)死理——老百姓吃到嘴里的那口肉，比期刊上的影響因子更實(shí)在。他把名字直接印在包裝袋上，賭上自己三十年學(xué)術(shù)聲譽(yù)，就差沒(méi)寫(xiě)“不好吃來(lái)罵我”。

我去年在溧水白馬鎮(zhèn)吃過(guò)一次，門(mén)店不起眼，門(mén)口停的全是蘇A牌照的私家車(chē)。一口下去，雞皮脆得像剛烤出來(lái)的薯片，肉里卻含著鹵汁，最神的是不齁咸，連我爹那高血壓都能連啃兩只。當(dāng)時(shí)以為老板偷偷減鹽，今天才知道人家用酶切技術(shù)把蛋白質(zhì)拆成鮮味肽，味精直接下崗，致癌物苯并芘被油水分離設(shè)備砍掉八成，15分鐘速冷鎖鮮，保質(zhì)期從15天拉到90天——我冰箱里的剩菜都沒(méi)它爭(zhēng)氣。

更離譜的是那口智能鹵煮鍋，一次扔1500只雞，味道一模一樣，比我用洗衣機(jī)洗襪子還穩(wěn)。黃明把實(shí)驗(yàn)室的傳感器塞進(jìn)鍋沿，溫度波動(dòng)超過(guò)1℃就報(bào)警，鹵湯里的鹽分、糖分、肽濃度實(shí)時(shí)上傳到手機(jī)APP，跟刷股票似的。我大學(xué)同學(xué)在他廠里做品控，說(shuō)每天上班先給雞做“體檢”，不合格的直接退回去，比hr篩簡(jiǎn)歷還狠。去年公司賣(mài)出百萬(wàn)只雞，零退貨，我網(wǎng)購(gòu)的耳機(jī)都沒(méi)這良品率。

有人酸他“不務(wù)正業(yè)”，黃明直接甩數(shù)據(jù)：一篇SCI平均被引用20次，一只雞一年被回購(gòu)7.3次，哪個(gè)影響力大？他把國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建在自己工廠里，等于把國(guó)家隊(duì)球衣套在燒雞身上，以后再有人質(zhì)疑“吃貨大國(guó)”只會(huì)抄配方，直接把這只雞甩過(guò)去——油鍋里炸著的，是中國(guó)人自己的專利號(hào)。