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生活在金華 就愛「最金華」

來源作者：新華每日電訊

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很多病都是“油脂過載”引起的

可有人總管不住嘴

今天，我們一起來看

一份關(guān)于油脂的深度解讀

清晨6時，很多城市的美食街開始蘇醒，熱氣蒸騰中，油餅、油條冒著氣泡上下翻滾，迅速成形的外殼金黃酥脆，散發(fā)誘人的油脂香氣；

午餐時分，外賣平臺上，紅燒肉、麻辣香鍋、雞米花占據(jù)熱銷榜單；

深夜小吃攤上，“烤一切”“炸萬物”的串燒，吸引年輕人大快朵頤……

這是當(dāng)代都市人飲食生活的常見場景，濃油赤醬、重油重味成為餐飲市場的主流偏好。但隨之而來的，是健康狀況亮起“紅燈”。

過量油脂在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，不僅會擾亂代謝、誘發(fā)炎癥、升高血壓、加速動脈粥樣硬化，還會增加患脂肪肝和2型糖尿病的風(fēng)險，更是至少13種惡性腫瘤的獨(dú)立危險因素。

據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會數(shù)據(jù)，中國人每天人均攝入烹調(diào)油43.2克，遠(yuǎn)高于《中國居民膳食指南》推薦的25克到30克標(biāo)準(zhǔn)。而從人均每天79.1克的脂肪攝入總量看，同樣明顯高于50克至70克的推薦標(biāo)準(zhǔn)。

從味蕾狂歡到健康負(fù)擔(dān)

清晨6時多的杭州市，弄堂口的早點(diǎn)攤騰起裊裊炊煙，金黃的炸油條、剛出爐的燒餅的香氣鉆進(jìn)路人鼻腔。

市民季維辛站在攤前，只買了一杯無糖豆?jié){、一個水煮雞蛋。

3年多前，季維辛被診斷為高血壓、高血糖、高血脂的“三高”患者，要靠吃藥控制。在醫(yī)生指導(dǎo)下，他一邊吃藥，一邊改變幾十年的飲食習(xí)慣。摯愛的紅燒肉退出餐桌，做菜從爆炒改成蒸煮為主。加上規(guī)律作息、增加運(yùn)動等，兩年后他的體重減了20多公斤，降壓藥、降糖藥逐步減量直到停用。

季維辛的經(jīng)歷，是很多“三高”患者“油脂超標(biāo)”的縮影。那么，中國人每天到底吃了多少油？

據(jù)國家糧油信息中心數(shù)據(jù)，2024年我國植物油食用消費(fèi)量為3708萬噸，以2024年末全國人口14.08億人計(jì)算，這一年我國人均食用消費(fèi)量約26.3公斤。

每年人均26公斤多的吃油水平，在全世界處于高位。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2022年全球食用油人均年消費(fèi)量為12.72公斤，其中歐洲20.06公斤、美國32.58公斤、日本15.73公斤、印度9.0公斤。

第二個問題，吃多少油是健康的？

《中國居民膳食指南》建議，每人每天吃的食用油量為25克到30克，這就是常說的烹調(diào)油日均攝入標(biāo)準(zhǔn)。一般家用瓷湯勺，大概三勺的量。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的數(shù)據(jù)，目前我國居民飲食中脂肪供能比已超過膳食指南建議的30%這一上限，城市居民甚至超過36%。也就是說，脂肪為人體提供了超量的熱量。多余的油脂逐漸轉(zhuǎn)化成體內(nèi)堆積的脂肪，成為慢性病的“溫床”。

第三個問題，長期吃油超標(biāo)對健康有什么影響？

多項(xiàng)研究顯示，攝入過量油脂會增加高血壓等疾病風(fēng)險。北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師趙悅彤解釋說，過量油脂可能會引發(fā)血脂異常，加速動脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病風(fēng)險。同時，可能會擾亂內(nèi)分泌代謝，誘發(fā)血管內(nèi)皮炎癥，導(dǎo)致胰島素抵抗，引發(fā)高血糖、高血壓及高尿酸血癥，形成“三高”的惡性循環(huán)。

油脂過量攝入最直接的后果是可能導(dǎo)致肥胖，而肥胖本身就是誘發(fā)多種慢性病的危險因素。醫(yī)學(xué)界的普遍共識是，肥胖癥作為一個重大公共衛(wèi)生問題，已成為我國第六大致死致殘的主要危險因素。

“肥胖是至少13種惡性腫瘤的獨(dú)立危險因素，包括子宮內(nèi)膜癌、胰腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌、肝癌等。”趙悅彤說。

2024年，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了我國首部肥胖癥多學(xué)科診療規(guī)范性文件——《肥胖癥診療指南》。這份文件梳理了遺傳、生活方式、疾病藥物、環(huán)境社會等肥胖癥的四類病因。在生活方式這一塊，飲食是首要病因——“病從口入”這句老話，對肥胖癥同樣適用。

告別油膩，擁抱健康

營養(yǎng)專家建議，善用天然食材和調(diào)料替代，能減少油脂依賴。如，以醋、檸檬汁、番茄的自然酸味，或花椒、孜然等香辛料提味，可以降低對“油香”的依賴。在外就餐或點(diǎn)外賣時，要主動選擇標(biāo)注少油、蒸煮方式的菜品，對濃湯、紅燒和看似清淡卻可能淋了明油的菜肴保持警惕。

營養(yǎng)專家同時提醒，油脂攝入不是越少越好。油脂是人體必需的營養(yǎng)元素之一，所以在“控量”的同時，“少而精”地吃油成為關(guān)鍵。

什么油算“好油”？不同群體的食用油選擇各有重點(diǎn)。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員普蓂喆建議：老年人適合吃橄欖油、葵花籽油、玉米胚芽油、花生油、茶油等，這類植物油中富含卵磷脂等營養(yǎng)成分，有助于防止血管粥樣硬化；嬰幼兒適合吃核桃油、亞麻籽油、橄欖油、山茶油等，以促進(jìn)大腦發(fā)育、滿足生長發(fā)育需求；“三高”人群宜食用不飽和脂肪酸含量較高的植物油。

選擇好油后，科學(xué)的烹飪方式同樣重要。專家建議，根據(jù)不同烹飪方式選擇油品。如煙點(diǎn)大于200攝氏度的高溫煎炸可用煙點(diǎn)高的精煉植物油，日常炒菜可用菜籽油、大豆油、葵花籽油等，涼拌或低溫烹飪可用橄欖油、亞麻籽油、核桃油或芝麻油等。

金華未來一周天氣預(yù)報(bào)：

發(fā)布時間:2026年01月08日

預(yù)計(jì)未來七天受高空西北氣流控制，以晴到少云天氣為主，晝夜溫差較大，前期多弱冷空氣影響， 早晨氣溫較低，有霜或薄冰，山區(qū)有冰凍，12日白天起氣溫回升。

1月09日（星期五）：晴到少云，溫度0～13℃，偏西風(fēng)1～2級

1月10日（星期六）：晴到少云，溫度2～15℃，偏東風(fēng)2～3級

1月11日（星期天）：晴到多云，溫度1～13℃，偏東風(fēng)2～3級

1月12日（星期一）：晴到多云，溫度0～15℃，偏西風(fēng)1～2級

1月13日（星期二）：晴到少云，溫度3～17℃，偏西風(fēng)1～2級

1月14日（星期三）：晴到少云，溫度4～19℃，偏東風(fēng)1～2級

1月15日（星期四）：晴到多云，溫度4～18℃，偏東風(fēng)1～2級

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