十年前，麻辣燙可是街頭巷尾的流量擔(dān)當(dāng)，學(xué)生黨、打工人下館子的首選，十塊錢就能捧著一大碗，菜品種類堆得冒尖。

可如今，別說主動去吃，就算外賣軟件刷到，也很少有人愿意下單。

曾經(jīng)火遍全國的麻辣燙，為啥就成了年輕人的“棄子”？

不是大家變心快，而是這幾點(diǎn)，實在讓人愛不起來。

01

現(xiàn)在的麻辣燙，早就不是當(dāng)年那個“平價快餐”了。

前幾天有網(wǎng)友吐槽，嘴饞的他點(diǎn)了份外賣，選的全是素菜，結(jié)果，結(jié)算時居然近20塊。

等外賣送到，打開盒子瞬間傻眼：

2.2元一串的小青菜，里面就兩根菜葉；同樣價格的鵪鶉蛋，只有孤零零兩個；四塊香菇片拼起來才勉強(qiáng)湊夠一個完整的，價格卻比菜市場買一斤還貴。

不光外賣坑，線下店更離譜。

有位博主說，和朋友逛街時，想著好久沒吃麻辣燙，就進(jìn)了一家裝修還算整潔的門店。

兩人沒敢點(diǎn)肉，除了一根油條，其余全是素串，結(jié)果結(jié)賬時人均38元。

朋友當(dāng)場吐槽：“這價格，再加兩塊錢能吃一頓肯德基套餐，有漢堡有薯條還有飲料，比這半碗菜劃算多了?！?/p>

對比十年前，更是讓人扎心。

上大學(xué)那會，學(xué)校食堂的麻辣燙6塊錢管飽，菜品種類隨便選，老板還會額外給一勺濃湯。

現(xiàn)在同樣的菜品、同樣的分量，價格直接翻了六倍，漲到35元以上。

年輕人的工資漲幅趕不上麻辣燙的漲價速度，自然也就敬而遠(yuǎn)之。

畢竟誰的錢都不是大風(fēng)刮來的，與其花高價買“迷你份”，不如選性價比更高的美食。

02

如果說漲價是導(dǎo)火索，那缺乏創(chuàng)新就是麻辣燙沒落的核心原因。

十年前，麻辣燙憑借自選食材和燙煮的模式火遍全國。

可十年后，它還是老樣子：一樣的湯底、一樣的菜品、一樣的吃法，沒有任何新鮮感。

反觀餐飲市場，競爭對手早就卷成了“紅?！薄?/p>

冒菜主打“一鍋一煮”，口味更濃郁，還能根據(jù)個人喜好調(diào)整辣度和麻度。

串串香把食材串成小串，既能解饞又能控制分量，適合朋友聚會分享。

還有最近流行的麻辣拌，把燙好的食材拌上秘制醬料，口感豐富，顏值還高，拍照發(fā)朋友圈都有面子。

這些美食不僅在模式上和麻辣燙高度重合，還在不斷創(chuàng)新。

比如冒菜推出了番茄味、菌湯味等不辣湯底，吸引了不能吃辣的消費(fèi)者。

串串香新增了各種網(wǎng)紅食材，比如芝士年糕、蝦滑串、貢菜干等，滿足了年輕人追求新鮮的需求。

而麻辣燙始終停留在原地，既沒有新口味，也沒有新菜品，甚至連裝修風(fēng)格都還是老一套，自然拼不過這些“后起之秀”。

消費(fèi)者的選擇越來越多，味蕾也越來越挑剔。

當(dāng)同樣的價格能吃到更有新意、更有特色的美食時，誰還會選擇一成不變的麻辣燙？

這就像一款手機(jī)十年不更新系統(tǒng)，就算曾經(jīng)再暢銷，也會被新款手機(jī)淘汰。

03

隨著生活水平的提高，年輕人的飲食觀念已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，不再只追求“好吃、便宜”，更看重“健康、營養(yǎng)”。

而麻辣燙在這方面，恰恰踩中了所有“雷區(qū)”。

街邊的麻辣燙店大多是夫妻店，為了降低成本，老板會選擇最便宜的食材。

比如蔬菜可能是菜市場挑剩下的邊角料，不新鮮還帶著黃葉，丸子、蟹棒等加工食品，大多是小作坊生產(chǎn)的，添加劑超標(biāo)，營養(yǎng)價值極低。

更讓人擔(dān)憂的是湯底，很多商家為了節(jié)省成本，會反復(fù)利用湯底。

只有在湯變少的時候，才會加一些調(diào)味品和骨頭湯膏根本不會現(xiàn)熬骨頭湯。

長期喝這種反復(fù)煮沸的湯底，對身體健康有害無益，年輕人對此越來越警惕。

現(xiàn)在的年輕人，吃飯前會查食材是否新鮮、湯底是否健康，甚至?xí)P(guān)注商家的衛(wèi)生評級。

而麻辣燙店的這些操作，顯然不符合他們的健康需求。

相反，現(xiàn)在很多餐飲品牌都在主打健康牌。

自助火鍋用現(xiàn)熬骨湯，食材當(dāng)天采購當(dāng)天處理，還提供免費(fèi)的水果和蔬菜沙拉。

輕食餐廳主打低脂、低糖、高蛋白，滿足了年輕人減肥健身的需求。

在健康面前，年輕人愿意為更高的價格買單，但絕不會為麻辣燙的“健康隱患”買單。

這也是為什么越來越多的麻辣燙店從商場、寫字樓附近消失。

它們已經(jīng)跟不上年輕人的飲食理念，被市場自然淘汰。

04

除了自身問題，消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)移也讓麻辣燙舉步維艱。

十年前，年輕人的休閑娛樂大多集中在街邊小巷，逛街累了、下班晚了，就會走進(jìn)一家麻辣燙店，吃一碗熱乎的，既方便又快捷。

而現(xiàn)在，年輕人的消費(fèi)場景更多集中在商場、購物中心和線上平臺。

商場里的餐飲品牌大多是連鎖品牌，裝修精致、環(huán)境舒適，還能提供更好的服務(wù)。

比如自助火鍋、烤肉店、奶茶店等，既能滿足吃飯的需求，還能作為社交場景，適合和朋友、家人一起聚餐。

而麻辣燙店大多開在街邊，環(huán)境簡陋、衛(wèi)生條件一般，很難吸引年輕人進(jìn)店消費(fèi)。

線上平臺的競爭也越來越激烈。

外賣軟件上，各種美食應(yīng)有盡有，從正餐到小吃，從國內(nèi)美食到國外料理，選擇豐富多樣。

麻辣燙的線上訂單被分流，再加上外賣配送過程中，食材容易變冷、變坨，口感變差，很多人就算想點(diǎn)，也會因為這些問題放棄。

更重要的是，現(xiàn)在的年輕人更愿意為“體驗感”買單。

比如去網(wǎng)紅餐廳打卡，享受精致的擺盤和舒適的環(huán)境，或者點(diǎn)一份顏值高、包裝精美的外賣，拍照發(fā)朋友圈分享。

而麻辣燙的包裝簡陋，顏值不高，體驗感較差，自然難以吸引年輕人的目光。

05

麻辣燙的沒落，從來不是偶然，而是多種因素共同作用的結(jié)果。

它既沒有守住“平價實惠”的初心，也沒有跟上市場創(chuàng)新的步伐，更忽視了年輕人對健康和體驗的需求。

在這個快速變化的餐飲市場，不進(jìn)則退是永恒的法則。

其實，麻辣燙并非沒有翻盤的機(jī)會。

如果能控制成本，回歸平價定位，創(chuàng)新口味和菜品。

而且，要注意滿足年輕人的新鮮感，注重食材和湯底的健康，或許還能重新贏得年輕人的喜愛。

畢竟，曾經(jīng)的麻辣燙承載了很多人的青春回憶，大家不是不愛了，而是希望它能變得更好。