三九時節(jié)使勁吃這菜，一潤腸通便、而平肝降壓、三補(bǔ)鐵利尿，別不懂吃！

三九寒天里，水芹菜青翠的莖葉總在菜市場角落靜靜散發(fā)著獨(dú)特清香。這種看似尋常的野菜，在《本草綱目》中早有記載："水芹，味甘平，主女子赤沃，止血養(yǎng)精，保血脈，益氣。"現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究更發(fā)現(xiàn)，每100克水芹菜含鉀量高達(dá)380毫克，膳食纖維達(dá)1.4克，其鐵含量甚至是菠菜的2倍。當(dāng)北風(fēng)呼嘯的冬日遇上暖氣房里的燥熱，一把水芹菜便能化解現(xiàn)代人常見的便秘、血壓不穩(wěn)和營養(yǎng)失衡等幾大困擾。今天我們來解鎖水芹菜的5種吃法。

一，涼拌水芹。最能保留其藥用價值。選取嫩莖掐成寸段，沸水中滴幾滴植物油快速焯燙30秒，撈出立即浸入冰水，這般處理后的水芹脆若春筍。搭配云南野核桃仁、枸杞子，以鎮(zhèn)江香醋、少許蜂蜜調(diào)和，最后撒上焙香的白芝麻。這道菜中，水芹的膳食纖維遇醋會軟化更利吸收，核桃脂肪則促進(jìn)脂溶性維生素的利用。許多高血壓患者堅持每日食用后，收縮壓平均下降5-8mmHg，這與水芹富含的芹菜素擴(kuò)張血管作用密不可分。

二，水芹炒香干。是江南冬日的經(jīng)典搭配。將鹵水豆腐干切薄片煸至金黃，水芹斜刀切段保留中空管狀結(jié)構(gòu)。熱鍋冷油先爆香皖南火腿末，倒入水芹猛火快炒，臨出鍋前烹入紹興黃酒。這道菜中鐵元素遇上動物性蛋白質(zhì)，吸收率提升40%以上，特別適合孕后期婦女補(bǔ)鐵。南京中醫(yī)藥大學(xué)實驗顯示，水芹中的丁基苯酞類物質(zhì)與豆制品異黃酮協(xié)同，能使低密度脂蛋白氧化時間延遲1.7倍。

三，水芹鯽魚湯。廣東主婦最懂**水芹鯽魚湯**的妙處。選半斤左右土鯽魚煎至兩面微黃，加入韶關(guān)特產(chǎn)北江香菇、五指毛桃根，文火燉出奶白色湯底，最后五分鐘才放入帶葉水芹。湯中水芹的甘露醇成分與魚肉氨基酸結(jié)合，形成天然利尿劑。廣州中醫(yī)藥附屬醫(yī)院臨床數(shù)據(jù)顯示，此湯對緩解更年期女性下肢浮腫有效率可達(dá)82%，其鉀鈉比例恰是理想的8:1。

四，水芹豬肉餃。北方人則發(fā)明了**水芹豬肉餃**的吃法。肥三瘦七的前腿肉剁餡，混入擠去汁的水芹末，關(guān)鍵要加勺水芹汁回拌。芹汁中的苯酞類物質(zhì)能分解肉類中的飽和脂肪酸，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科觀察發(fā)現(xiàn)，如此處理的肉餡在體外消化實驗中，甘油三酯水解速度加快23%。包餃子時捏出麥穗褶，蒸煮過程最大程度保留水溶性維生素。

五，泡椒水芹。最別出心裁的是川渝地區(qū)的**泡椒水芹**。選用自貢井鹽腌制的老壇泡菜水，加入新鮮二荊條、嫩姜片，水芹整株腌漬三天。發(fā)酵產(chǎn)生的大量乳酸菌使水芹中草酸鈣轉(zhuǎn)化為可溶性草酸鹽，大幅降低結(jié)石風(fēng)險。重慶醫(yī)科大學(xué)研究證實，這種吃法能使水芹降壓成分芹菜苷的利用率提升3倍，泡椒中的辣椒素還能促進(jìn)腸道蠕動。

需要注意的是，水芹雖好卻非人人適宜?！妒朝煴静荨诽嵝眩?水芹，寒滑利。"脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜絲食用；因其富含維生素K，服用華法林的患者需控制攝入量。挑選時以莖桿能輕易折斷為佳，若發(fā)現(xiàn)藍(lán)綠色熒光則是污染征兆。在三九寒冬的餐桌上，這抹青翠既是《詩經(jīng)》"思樂泮水，薄采其芹"的千年風(fēng)雅，更是現(xiàn)代人調(diào)理亞健康的天然良藥。

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