湖北
保定清晨的街頭，火燒爐子早已燒得通紅。面團在師傅手中飛快成型，啪地一聲貼在爐壁上。不過幾分鐘，火燒便烤得外皮金黃酥脆，鼓起一個個可愛的小泡。與此同時，旁邊的鹵肉鍋里正咕嘟著秘制的老湯，大塊的驢肉在其中變得酥爛入味。
剛出爐的火燒要用刀側(cè)著劃開口，但不完全切斷，形成個完美的夾袋。驢肉撈出鍋，還冒著熱氣，快速切碎后夾入火燒中。有時還會澆上一勺鹵汁，讓酥脆的面餅內(nèi)里吸滿鮮美的湯汁。這一熱一燙的結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的口感變化——外皮依然酥脆，內(nèi)里卻已柔軟多汁。
驢肉的選擇很有講究，通常選用腿肉或腱子肉，這些部位既有適當?shù)闹，又富含膠質(zhì)。鹵制時間往往長達數(shù)小時，各種香料的味道慢慢滲入纖維。火燒的面團要揉得恰到好處，既要有足夠的筋性，又不能過硬。烤制時對火候的把握更是關鍵，多一分則焦，少一分則不熟。
走在保定老城，隨處可見捧著驢肉火燒邊走邊吃的人們。金黃色的火燒在陽光下閃著油光，咬下去先是酥脆的破裂聲，接著是驢肉的醇香充滿口腔。這種簡單卻滿足的食物，已經(jīng)成為這座城市的生活符號。無論清晨趕工還是深夜歸家，一個驢肉火燒總能給人最踏實的慰藉。
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