年底將至，各種應酬紛至沓來，男人們在觥籌交錯間，腸胃難免承受較大負擔。生冷食物此時應少吃，多吃一些暖胃護脾的菜肴，能讓身體減少負擔。以下就為大家介紹八道適合年底常吃的暖胃佳肴及其詳細做法。

一、泡椒蘿卜絲燉魚

所需食材：鮮魚1條（約600克）、白蘿卜200克、泡椒適量、姜1塊、蒜3瓣、蔥2根、料酒、生抽、鹽、食用油適量

步驟

1. 鮮魚處理干凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘；白蘿卜洗凈，切成細絲；泡椒切碎；姜切絲，蒜切末，蔥切段備用。

2. 熱鍋涼油，油熱后將魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末和泡椒碎爆香。

4. 加入白蘿卜絲翻炒均勻，炒至蘿卜絲變軟。

5. 放入煎好的魚，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15 - 20分鐘。

6. 加入適量生抽和鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮幾分鐘讓魚入味。

7. 最后撒上蔥段即可出鍋。

二、清炒萵筍絲

所需食材

萵筍1根、胡蘿卜半根、大蒜2瓣、鹽3克、雞精2克、食用油適量

步驟

1. 萵筍和胡蘿卜洗凈，去皮，切成細絲；大蒜切成末備用。

2. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入萵筍絲和胡蘿卜絲焯水1 - 2分鐘，撈出用冷水沖洗，瀝干水分，這樣可以保持蔬菜的脆嫩口感。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末炒出香味。

4. 加入焯好水的萵筍絲和胡蘿卜絲，快速翻炒均勻。

5. 加入鹽，繼續(xù)翻炒，讓蔬菜入味。

6. 加入雞精調(diào)味，翻炒幾下，使調(diào)料均勻分布在蔬菜上。

7. 翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

三、香菇扒油菜

所需食材：新鮮香菇200克、油菜300克、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1茶匙、鹽適量、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 香菇洗凈去蒂，表面劃十字花刀便于入味，大朵的可對半切開。

2. 油菜剝開葉片，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后瀝干水分。

3. 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，先放入香菇焯水2分鐘撈出，再放入油菜焯燙30秒，撈出過涼水保持翠綠。

4. 焯好的油菜瀝干水分，在盤中擺成圓形，香菇擺放在油菜中間備用。

5. 大蒜剁成蒜末，生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉和3勺清水調(diào)成芡汁。

6. 熱鍋倒油，爆香蒜末后倒入調(diào)好的芡汁，小火煮至冒泡變濃稠。

7. 將濃稠的芡汁均勻淋在香菇油菜上，讓菜肴看起來光亮誘人即可。

四、鯽魚豆腐湯

食材準備：鯽魚、豆腐、姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉

制作步驟：

1. 鯽魚劃刀，熱鍋涼油煎至兩面金黃。

2. 加姜片、蔥段、1勺料酒煎香，沖入開水大火煮10分鐘至湯色奶白。

3. 放豆腐塊轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可。

五、糖醋排骨

食材準備：排骨、大蔥、生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、陳醋、白糖、白芝麻

制作步驟：

1. 排骨冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒焯水后撈出；調(diào)制料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、3勺陳醋、2勺白糖攪勻。

2. 熱鍋少油，下冰糖炒化，倒入排骨和料汁翻炒。

3. 加蔥姜，倒開水沒過排骨，燜煮30分鐘后大火收汁，撒白芝麻即可。

六、糖醋里脊

所需食材：豬里脊肉300克、雞蛋1個、淀粉80克、面粉20克、生姜1小塊、大蒜2瓣、青椒紅椒各半個、番茄醬3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、料酒半勺、鹽適量、白芝麻適量、食用油足量。

步驟：

1. 里脊肉切成1厘米粗、5厘米長的條狀，用刀背輕輕拍松纖維使肉質(zhì)更嫩，加料酒、鹽、姜末腌制20分鐘入味，腌好后撈出瀝干多余水分。

2. 提前調(diào)制糖醋汁：番茄醬、白糖、白醋、生抽、少許鹽混合，加3勺清水攪勻備用。青紅椒切成塊狀，大蒜切末備用。

3. 調(diào)制炸糊：雞蛋打入碗中攪散，加入淀粉和面粉混合，慢慢加水調(diào)成能拉絲的面糊狀態(tài)，將里脊條均勻掛糊，確保每根都完全裹滿。

4. 鍋中倒入足量油燒至六成熱（約160℃），下入掛糊的里脊條中火炸至金黃色撈出，全部炸完后升高油溫至八成熱，倒入復炸30秒使外殼更酥脆。

5. 炒鍋留少許底油，爆香蒜末后倒入調(diào)好的糖醋汁，中小火煮至湯汁濃稠冒泡，注意不斷攪拌防止糊底影響風味。

6. 快速倒入炸好的里脊條，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓每根里脊都均勻裹上糖醋汁，接著倒入青紅椒塊翻炒幾下至斷生。

7. 關(guān)火后立即出鍋裝盤，趁熱撒上炒香的白芝麻增香，這道外酥里嫩的糖醋里脊就完成了，酸甜適口老少皆宜。

七、酥香醬汁爆漿豆腐

準備： 老豆腐1塊（約400克），玉米淀粉小半碗，雞蛋2個，蒜末2瓣，蔥花、白芝麻少許。醬汁部分需要：生抽2勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，蜂蜜或白糖半勺，清水小半碗。

詳細制作步驟：

1. 豆腐預處理： 將老豆腐切成約2厘米見方的小塊。關(guān)鍵一步來了： 燒一鍋開水，加一小勺鹽，把豆腐塊放進去焯燙1分鐘。這一步叫做 “焯水” ，不僅能去除豆腥味，還能讓豆腐內(nèi)部結(jié)構(gòu)更緊實，后面煎的時候不易碎。撈出后，用廚房紙巾輕輕吸干表面水分，這是為了后續(xù)裹粉更均勻，不易脫漿。

2. 裹粉與煎制： 準備兩個盤子，一個放打散的蛋液，一個放玉米淀粉。先讓豆腐塊在淀粉里滾一圈，均勻裹上“白衣”，再放入蛋液里洗個“蛋澡”。平底鍋倒比平時炒菜多一點的油，開中火燒熱。將裹好的豆腐塊一塊塊放入鍋中，保持中小火慢煎。心急吃不了熱豆腐，火太大外面糊了里面還沒熱。煎至一面定型、呈現(xiàn)漂亮的金黃色后再翻面，六面都煎到金黃酥脆就可以盛出備用了。這個過程大約需要8-10分鐘。

3. 靈魂醬汁與融合： 就用鍋里的底油，轉(zhuǎn)小火，放入蒜末爆香。接著把生抽、蠔油、番茄醬、蜂蜜和清水混合好的醬汁倒進去，攪勻并煮到微微冒泡、略顯濃稠。這時，把煎好的豆腐塊倒回鍋中，快速顛炒幾下，讓每一塊豆腐都均勻地掛上亮晶晶的醬汁。最后撒上一把蔥花和白芝麻，即可出鍋！醬汁滲入酥殼的孔隙，咬開時真的會有“爆汁”感哦！

八、山藥炒木耳

食材：山藥、木耳、胡蘿卜、蒜、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 山藥去皮切片，泡在清水中防止氧化。

2. 木耳泡發(fā)后撕成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末。

3. 鍋中燒水，放入山藥、木耳、胡蘿卜焯水撈出。

4. 鍋中倒油，放入蒜末炒香，加入山藥、木耳、胡蘿卜翻炒，加鹽、生抽調(diào)味。

年底應酬頻繁，男人們不妨讓家人多做這八道菜，在享受美食的同時，給腸胃多一些呵護。