「菠菜」是咱們餐桌上常見的綠葉菜，價格實惠又營養(yǎng)。它富含維生素、礦物質(zhì)，味道也好，很多朋友都喜歡吃。

但您知道嗎？這道物美價廉的家常菜，吃起來卻要留個心眼。近日，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院就接診了一位患者，因為一連幾天吃了不少菠菜，竟然導(dǎo)致了急性腎損傷，需要住院治療。

連吃幾天菠菜引發(fā)急性腎損傷

浙江的陳先生（化名）近日因持續(xù)乏力、頻繁腹瀉就醫(yī)，檢查發(fā)現(xiàn)血肌酐高達430μmol/L，CT提示左腎多發(fā)小結(jié)石，被診斷為“急性腎損傷”，情況緊急。

腎活檢病理顯示，其腎小管內(nèi)沉積了大量草酸鈣結(jié)晶，周圍還聚集著不少炎癥細(xì)胞。真相大白：陳先生的急性腎損傷，正是由于大量草酸鹽結(jié)晶所引發(fā)。

陳先生腎臟中的草酸鈣結(jié)晶|醫(yī)院圖

經(jīng)醫(yī)生追問病史發(fā)現(xiàn)，陳先生在發(fā)病前曾連續(xù)多日食用大量菠菜。菠菜富含草酸，加之他因腹瀉處于脫水狀態(tài)，造成草酸在腎臟中濃度急劇升高，超出溶解限度，形成尖銳的草酸鈣結(jié)晶。這些結(jié)晶損傷腎小管、堵塞尿路，進而引發(fā)急性腎功能損害。

醫(yī)生提醒，草酸攝入過多加上身體脫水，是草酸鈣結(jié)晶形成并損傷腎臟的重要誘因，嚴(yán)重時，甚至可發(fā)展為尿毒癥。

高草酸食物清單+

這5類人不適宜多吃

草酸普遍存在于植物性食物中，但含量差異很大。這些是生活中草酸含量較高的一些常見食物：

菠菜：公認(rèn)的“草酸之王”，無論是生菠菜還是熟菠菜，含量都非常高。

莧菜：草酸含量同樣很高。

甜菜葉：葉子部分的草酸含量很高。

歐芹：常用于調(diào)味的香草，但草酸含量不低。

秋葵：含有中等偏高的草酸。

瑞士甜菜：和菠菜類似，草酸含量高。

韭菜：含有一定量的草酸。

蘆筍：草酸含量中等。

健美膳食療養(yǎng)特別提醒：

大家無需過度擔(dān)憂，吃這些蔬菜，只要掌握一個關(guān)鍵步驟——焯水，就能安全享用。草酸極易溶于水，烹飪前用熱水焯燙一下，即可有效去除大部分草酸，顯著降低腎臟負(fù)擔(dān)與結(jié)石風(fēng)險。

最后請注意：

這5類人不宜吃草酸含量高的食物！

1. 慢性腎臟病患者

2. 胃腸功能較弱者

3. 痛風(fēng)患者

4. 腎結(jié)石患者

5. 服用特殊藥物的人群（比如抗凝劑等）

蔬菜焯水不是簡單煮一下！

健美膳食療養(yǎng)提醒您，蔬菜焯水確實會損失部分維生素，但只要掌握正確方法，就能最大程度減少損失。具體來說，請牢記以下3個關(guān)鍵點：

1. 完整下鍋：焯水前，請盡量讓蔬菜保持“完整”。比如菠菜整棵、西藍花整朵，這樣做能有效減少營養(yǎng)素的流失。

2. 沸水下菜：不要冷水下鍋！務(wù)必等水沸騰后再放入蔬菜，縮短它在熱水里的時間，迅速燙熟即可撈出。

3. 冷水速冷：撈出后，馬上讓蔬菜“沖個涼”。這道工序能瞬間鎖住鮮味和營養(yǎng)，讓蔬菜口感更爽脆，顏色也更翠綠。

健美膳食療養(yǎng)特別提醒：焯水時，鍋中的水可以多放一些，為草酸的釋放和溶解留出足夠空間，效果更好。